Aller au contenu

Viande, Europe

Joues de porc au vin rouge et purée

Les joues de porc au vin rouge sont un plat mijoté pour 4 personnes, à faire en 3h10 environ, niveau moyen, pour 3,80 € par personne. La réussite tient à une cuisson longue et douce au four, qui rend la viande fondante, et à une sauce au vin réduite qui nappe la purée onctueuse.

Un dimanche en cuisine, je te propose des joues de porc fondantes au vin rouge, avec une purée bien onctueuse pour tout saucer.

Joues de porc au vin rouge et purée
Temps total
3 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La joue de porc est un morceau peu cher qui devient fondant à cœur après une longue cuisson douce. Le vin rouge réduit avec les légumes et le concentré de tomate donne une sauce corsée, presque sirupeuse, qui enrobe la viande sans la noyer. La purée au lait et au beurre apporte le contraste onctueux qui absorbe cette sauce jusqu'à la dernière cuillère.

C'est un plat de dimanche, de ceux qui mijotent pendant que tu fais autre chose. Il convient bien pour recevoir, la cocotte peut rester sur la table, et se réchauffe facilement si tu as des invités qui arrivent à des heures différentes. Compte sur un bon vin de cuisine, pas forcément cher, pour construire le goût de la sauce.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Joues de porc 1 kg

Épicerie

  • Vin rougesouvent au placard 50 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Céleri branche 2
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 50 g

Allergènes Lactose, Céleri

La recette pas à pas

  1. Sale et poivre les joues de porc et fais-les dorer sur toutes les faces dans une cocotte avec l'huile, puis réserve-les. 12 min

    Dore à feu vif sans surcharger la cocotte, la couleur donne la saveur.

  2. Fais revenir les oignons, les carottes, le céleri et l'ail coupés en morceaux, ajoute le concentré de tomate et laisse-le caraméliser. 10 min

    Le concentré doit légèrement brunir, c'est là qu'il perd son acidité.

  3. Déglace avec le vin rouge, laisse réduire de moitié, remets les joues, ajoute thym et laurier, couvre et laisse cuire doucement au four à 150 °C. 2 h 30

    Couvre à ras avec du papier cuisson sous le couvercle, la viande reste bien humide.

  4. Épluche les pommes de terre, fais-les cuire à l'eau salée, puis écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 25 min

    Utilise un presse-purée plutôt qu'un mixeur, la purée reste légère et non collante.

  5. Retire les joues, fais réduire la sauce quelques minutes, nappe la viande et sers avec la purée. 5 min

    Goûte la sauce, un trait de vinaigre de vin relève une sauce un peu lourde.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des joues bien parées, sans trop de nerfs apparents, ton boucher peut le faire pour toi si tu demandes.
  • Ne sale pas trop la sauce avant la réduction finale, le vin et le concentré de tomate concentrent déjà beaucoup de goût.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire les joues et fais-la réduire à découvert sur feu vif plutôt que d'ajouter de la farine.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par un vin blanc sec pour une sauce plus légère et moins corsée, le résultat change beaucoup en goût.
  • Pour une version sans viande, remplace les joues par des champignons de Paris entiers et des carottes plus généreuses, mijotés dans la même sauce au vin.
  • Pour les enfants, sers la viande effilochée mélangée à un peu de sauce directement dans la purée, plutôt qu'en morceaux entiers.

Avec quoi le servir

  • Un verre du même vin rouge utilisé en cuisine
  • Des haricots verts vapeur en complément
  • Du pain de campagne pour saucer

Conservation

Les joues et leur sauce se conservent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Ce plat se congèle bien, jusqu'à 2 mois, sauce et viande ensemble. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux, la purée se réchauffe séparément avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les joues de porc par un autre morceau ?

Oui, du paleron de bœuf ou des joues de bœuf fonctionnent avec la même méthode, en ajustant le temps de cuisson qui peut être plus long. Le porc reste plus rapide à attendrir que le bœuf.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, prépare les joues la veille et réchauffe doucement le lendemain. La sauce et la viande gagnent en profondeur de goût après une nuit au réfrigérateur.

Faut-il vraiment faire mariner les joues la veille ?

Ce n'est pas obligatoire, mais la marinade au vin rouge attendrit encore plus la viande et renforce son goût. Si tu manques de temps, la cuisson longue au four suffit à obtenir une viande fondante.

La purée peut-elle être préparée en avance ?

Elle est meilleure fraîche, car elle a tendance à devenir compacte en refroidissant. Si besoin, réchauffe-la doucement avec un peu de lait chaud en remuant pour retrouver son onctuosité.

Combien de temps faut-il pour préparer des joues de porc au vin rouge avec une purée ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des joues de porc au vin rouge avec une purée ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des joues de porc au vin rouge avec une purée ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Europe

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir