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Viande, Europe

Crêpes Hortobágy et salade

Les crêpes Hortobágy sont des crêpes salées hongroises farcies d'un ragoût de poulet au paprika, nappées de crème et gratinées à l'emmental. Cette recette pour 4 personnes demande 70 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient dans des crêpes assez épaisses pour tenir la farce et une sauce qu'on ne fait plus bouillir après avoir ajouté la crème.

Ce soir, des crêpes Hortobágy, un grand classique hongrois, fourrées d'un ragoût de poulet au paprika et nappées d'une sauce crémeuse.

Crêpes Hortobágy et salade
Temps total
1 h 10
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,90 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une crêpe fine se cache un ragoût de poulet fondant, relevé par le paprika doux et adouci par la crème fraîche. Le tout passe quelques minutes au four pour que l'emmental fonde et que la sauce nappe bien chaque bouchée. C'est un plat qui réconforte sans être lourd, avec ce petit goût d'ailleurs qui change des recettes habituelles.

C'est le genre de repas que Mon Chou propose pour un dîner un peu plus travaillé, un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour un dimanche en famille. Les enfants aiment la texture fondante du poulet et le côté crêpe roulée, et tu peux préparer la farce à l'avance pour alléger la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 200 g
  • Paprika douxsouvent au placard 1,5 c. à s.
  • Bouillon de volaillesouvent au placard 20 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 3
  • Lait 40 cl
  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Emmental râpé 50 g

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fouette la farine, les œufs, le lait et une pincée de sel, laisse reposer, puis fais cuire de fines crêpes dans une poêle huilée. 20 min

    Le repos de la pâte rend les crêpes élastiques et plus faciles à retourner.

  2. Fais fondre l'oignon dans l'huile, ajoute le poulet coupé en petits dés, le sel et le poivre, et laisse cuire. 12 min

    Coupe le poulet en tout petits morceaux, la farce se tient mieux.

  3. Hors du feu, ajoute le paprika, remets sur le feu avec le bouillon et laisse réduire, puis ajoute la moitié de la crème. 8 min

    Ne chauffe plus après la crème pour ne pas qu'elle tranche.

  4. Garnis chaque crêpe de farce, roule-la et dispose-les dans un plat, puis nappe du reste de crème, parsème d'emmental et passe au four à 190 degrés. 15 min

    Verse la crème en filet régulier pour napper toutes les crêpes.

  5. Sers avec la salade verte assaisonnée.

    Une vinaigrette bien acidulée coupe la richesse des crêpes.

Nos conseils pour la réussir

  • Laisse la pâte à crêpes reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur, elle se travaille mieux et les crêpes se déchirent moins au roulage.
  • Coupe le poulet en dés vraiment petits et réguliers, la farce se tiendra mieux une fois la crêpe roulée.
  • Goûte la sauce avant de napper les crêpes, le paprika doux peut varier en intensité d'une marque à l'autre.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des champignons et un peu de paprika fumé pour une version végétarienne tout aussi crémeuse.
  • Utilise de la dinde à la place du poulet, elle cuit vite et apporte la même tenue à la farce.
  • Pour une version plus rapide, achète des crêpes toutes prêtes et concentre-toi sur la farce et la sauce.

Avec quoi le servir

  • Salade verte vinaigrée pour couper la richesse
  • Une soupe claire en entrée
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les crêpes garnies se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien avant le passage au four, à condition de les décongeler complètement avant de les réchauffer. Réchauffe au four à 180 degrés une quinzaine de minutes pour que la sauce reste onctueuse.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les crêpes Hortobágy à l'avance ?

Oui, tu peux faire les crêpes et la farce la veille et les garder séparément au réfrigérateur. Le jour même, il ne reste qu'à garnir, napper de crème et passer au four.

Peut-on remplacer la crème fraîche épaisse ?

Tu peux utiliser de la crème fraîche liquide entière, la sauce sera juste un peu moins nappante. Évite les crèmes allégées qui tranchent plus facilement à la cuisson.

Pourquoi faut-il arrêter de chauffer après avoir ajouté la crème ?

Une crème fraîche épaisse portée à trop forte chaleur peut se séparer et donner une sauce granuleuse. Il suffit de la mélanger hors du feu ou à feu très doux pour qu'elle reste lisse.

Comment savoir si les crêpes sont assez épaisses pour être roulées ?

Une crêpe Hortobágy doit être un peu plus épaisse qu'une crêpe sucrée classique pour supporter la farce sans se percer. Si elle se déchire facilement en la soulevant, ajoute un peu de farine à la pâte restante.

Combien de temps faut-il pour préparer des crêpes Hortobágy farcies au poulet et au paprika avec une salade ?

Compte 1 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des crêpes Hortobágy farcies au poulet et au paprika avec une salade ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crêpes Hortobágy farcies au poulet et au paprika avec une salade ?

Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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