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Fleisch, Europa

Hortobágy Palatschinken mit Salat

Hortobágy Palatschinken sind herzhafte ungarische Palatschinken, gefüllt mit einem Hähnchenragout mit Paprika, überbacken mit Sahne und Käse. Dieses Rezept für 4 Personen dauert 70 Minuten bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,90 € pro Person. Der Schlüssel liegt in Palatschinken, die dick genug sind für die Füllung, und in einer Sauce, die nach Zugabe der Sahne nicht mehr kocht.

Heute Abend gibt es Hortobágy Palatschinken, ein ungarischer Klassiker, gefüllt mit einem Hähnchenragout mit Paprika und übergossen mit einer cremigen Sauce.

Hortobágy Palatschinken mit Salat
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,90 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Unter einer dünnen Palatschinke verbirgt sich ein zartes Hähnchenragout, das durch süßen Paprika Wärme bekommt und durch Sauerrahm abgerundet wird. Das Ganze kommt kurz in den Ofen, damit der Käse schmilzt und die Sauce jeden Bissen umhüllt. Es ist ein Gericht, das wärmt, ohne schwer zu sein, mit einem Geschmack, der sich von den üblichen Rezepten abhebt.

Das ist genau die Art Gericht, die Mon Chou vorschlägt, wenn du etwas mehr Zeit in der Küche verbringen möchtest, an einem Abend mit etwas Luft oder für einen Sonntag mit der Familie. Kinder mögen die zarte Hähnchenfüllung und die gerollte Form, und du kannst die Füllung im Voraus zubereiten, um den Abend zu entlasten.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Süßer Paprikameist im Vorratsschrank 1,5 EL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 3
  • Milch 40 cl
  • Saure Sahne 20 cl
  • Geriebener Emmentaler 50 g

Fleischerei

  • Hähnchenbrust 500 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Grüner Salat 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Verquirle Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz, lass den Teig ruhen und backe dann dünne Palatschinken in einer geölten Pfanne. 20 min

    Die Ruhezeit macht den Teig elastischer und die Palatschinken lassen sich leichter wenden.

  2. Dünste die Zwiebel im Öl an, gib das in kleine Würfel geschnittene Hähnchen, Salz und Pfeffer dazu und lass es garen. 12 min

    Schneide das Hähnchen in sehr kleine Stücke, so hält die Füllung besser zusammen.

  3. Nimm die Pfanne vom Herd, rühre den Paprika ein, stelle sie mit der Brühe zurück auf den Herd und lass alles einkochen, dann gib die Hälfte der Sahne dazu. 8 min

    Erhitze die Sauce nach Zugabe der Sahne nicht mehr, damit sie nicht gerinnt.

  4. Fülle jede Palatschinke mit der Hähnchenmischung, rolle sie auf und lege sie in eine Auflaufform, übergieße sie mit der restlichen Sahne, bestreue sie mit Emmentaler und backe sie bei 190 Grad im Ofen. 15 min

    Gieße die Sahne in einem gleichmäßigen Strahl, damit alle Palatschinken bedeckt sind.

  5. Serviere dazu den gewürzten grünen Salat.

    Eine schön säuerliche Vinaigrette gleicht die Schwere der Palatschinken aus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Palatschinkenteig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, er lässt sich dann leichter verarbeiten und die Palatschinken reißen beim Rollen weniger.
  • Schneide das Hähnchen in wirklich kleine, gleichmäßige Würfel, so hält die Füllung besser zusammen, wenn die Palatschinke gerollt ist.
  • Probiere die Sauce, bevor du die Palatschinken damit übergießt, süßer Paprika unterscheidet sich in der Schärfe je nach Marke.

Die Varianten

  • Ersetze das Hähnchen durch Pilze mit etwas geräuchertem Paprika für eine ebenso cremige vegetarische Version.
  • Nimm Pute statt Hähnchen, sie gart schnell und hält die Füllung genauso gut zusammen.
  • Für eine schnellere Version kaufst du fertige Palatschinken und konzentrierst dich auf Füllung und Sauce.

Womit du es servieren kannst

  • Grüner Salat mit Vinaigrette gegen die Schwere
  • Eine klare Suppe als Vorspeise
  • Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die gefüllten Palatschinken halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich vor dem Überbacken gut einfrieren, sofern du sie vor dem Aufwärmen vollständig auftaust. Erwärme sie im Ofen bei 180 Grad etwa 15 Minuten, damit die Sauce cremig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Hortobágy Palatschinken im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Palatschinken und die Füllung einen Tag vorher machen und getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Am Tag selbst musst du nur noch füllen, mit Sahne übergießen und backen.

Kann man den Sauerrahm ersetzen?

Du kannst stattdessen flüssige Vollsahne verwenden, die Sauce wird dann nur etwas weniger sämig. Vermeide fettarme Sahne, sie gerinnt beim Erhitzen leichter.

Warum sollte man nach der Zugabe der Sahne nicht mehr erhitzen?

Sauerrahm kann bei zu starker Hitze gerinnen und die Sauce körnig machen. Es reicht, ihn vom Herd genommen oder bei sehr niedriger Hitze unterzurühren, damit die Sauce glatt bleibt.

Woran erkennt man, dass die Palatschinken dick genug zum Rollen sind?

Eine Hortobágy Palatschinke sollte etwas dicker sein als eine klassische süße Crêpe, damit sie die Füllung ohne zu reißen trägt. Reißt sie beim Anheben leicht, gib etwas mehr Mehl zum restlichen Teig.

Wie lange dauert die Zubereitung von Hortobágy Palatschinken gefüllt mit Hähnchen und Paprika, serviert mit Salat?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Hortobágy Palatschinken gefüllt mit Hähnchen und Paprika, serviert mit Salat?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Hortobágy Palatschinken gefüllt mit Hähnchen und Paprika, serviert mit Salat?

Etwa 2,90 € pro Portion, also 11,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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