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Vegetarisch, Europa

Kritharoto mit Pilzen

Kritharoto mit Pilzen ist ein griechisches Gericht aus Orzo Nudeln, die wie ein Risotto gegart werden, für 4 Personen, in 40 Minuten, einfacher Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,60 € pro Person. Der Trick liegt in der Garmethode, du gießt heiße Brühe kellenweise dazu und rührst oft, damit der Orzo seine Stärke abgibt und cremig wird.

Heute Abend gibt es ein Risotto auf griechische Art, aber mit Orzo statt Reis, ein cremiges Kritharoto mit Pilzen.

Kritharoto mit Pilzen
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Orzo sieht aus wie Reis, ist aber tatsächlich Nudeln, und verhält sich genau wie Risottoreis, wenn man ihn nach und nach mit heißer Brühe füttert. Das Ergebnis ist cremig, fast klebrig, mit Pilzen, die vorher Zeit hatten, richtig zu bräunen, bevor sie zurück in den Topf kommen. Der geschmolzene Käse am Ende sorgt für die Bindung, die dieses Gericht so wohlig macht.

Das ist ein Abendessen unter der Woche, das etwas Aufmerksamkeit am Herd braucht, aber keine besondere Schwierigkeit, deshalb eignet es sich auch gut zum Kochen mit Kindern, die gerne rühren. Es passt zu kühlen Herbst oder Winterabenden, an denen man etwas Warmes und Tröstliches möchte, und schmeckt genauso gut in der Familie wie bei Gästen, die Orzo auf diese Art noch nicht kennen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Orzomeist im Vorratsschrank 320 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 5 Zweige

Molkereiprodukte

  • Geriebener Käse (Gruyère oder Parmesan) 80 g
  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Champignons und die Zwiebel in Scheiben schneiden, den Knoblauch hacken.

    Wische die Pilze sauber, statt sie zu waschen, sie saugen Wasser wie Schwämme auf.

  2. Die Pilze in Öl und der Hälfte der Butter bei starker Hitze anbraten, dann beiseitestellen.

    Nicht zu früh umrühren, sie sollen zuerst Farbe annehmen.

  3. Im selben Topf die Zwiebel und den Knoblauch andünsten, den Orzo dazugeben, 1 Minute rühren, dann mit Weißwein ablöschen.

    Warte, bis der Wein verdampft ist, bevor du die Brühe dazugibst.

  4. Die heiße Brühe kellenweise unter Rühren dazugießen, bis der Orzo weich und cremig ist. 15 min

    Halte die Brühe auf dem Herd warm, kalte Brühe unterbricht den Garprozess.

  5. Die Pilze zurück in den Topf geben, Käse und restliche Butter einrühren, kräftig verrühren und mit Petersilie bestreuen.

    Sofort servieren, der Orzo saugt weiter Flüssigkeit auf, während er steht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm einen breiten statt einen hohen Topf, der Orzo gart gleichmäßiger, wenn er auf einer größeren Fläche verteilt ist.
  • Probiere den Orzo, bevor du die Garzeit beendest, er sollte noch etwas Biss haben, da er außerhalb der Hitze weitergart.
  • Wenn die Mischung zu schnell eindickt, gib lieber eine weitere Kelle Brühe als Wasser dazu, damit der Geschmack nicht verwässert.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons durch saisonale Pilze wie Austernpilze oder Steinpilze für mehr Tiefe im Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version nimm Gemüsebrühe statt Hühnerbrühe, das Ergebnis bleibt genauso cremig.
  • Für Kinder, die es eilig haben, bereite die Pilze und das geschnittene Gemüse am Vortag vor, dann bleibt nur noch das Garen des Orzo übrig.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Frisches Brot zum Auftunken
  • Ein Glas Zitronenwasser

Aufbewahrung

Kritharoto hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Zum Einfrieren eignet es sich weniger gut, da der Orzo beim Auftauen seine Cremigkeit verliert. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Brühe oder Wasser, um die Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Orzo durch eine andere Nudelsorte ersetzen?

Ja, eine andere kleine Nudelform wie Hörnchennudeln funktioniert, aber Garzeit und Brühmenge ändern sich dann. Orzo bleibt die Nudel, die dem griechischen Originalrezept am nächsten kommt.

Braucht man einen bestimmten Weißwein für dieses Rezept?

Ein einfacher trockener Weißwein reicht völlig aus, der, den du sonst auch trinkst. Vermeide süße Weine, da sie das Gleichgewicht des Gerichts stören würden.

Kann man Kritharoto mit Pilzen im Voraus vorbereiten?

Du kannst das Gemüse schneiden und die Pilze vorher anbraten, dann im Kühlschrank aufbewahren. Das Garen des Orzo in der Brühe gelingt am besten kurz vor dem Servieren, damit die cremige Textur erhalten bleibt.

Welcher Käse passt am besten?

Gruyère sorgt für Schmelz, Parmesan bringt mehr salzigen Charakter. Beide funktionieren gut, du kannst sie auch mischen, wenn du beide zur Hand hast.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kritharoto mit Pilzen?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kritharoto mit Pilzen?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kritharoto mit Pilzen?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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