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Fisch, Europa

Kroatischer Fischbrodet mit Polenta

Der kroatische Brodet ist ein Fischeintopf mit Tomaten und Weißwein von der dalmatinischen Küste, serviert auf cremiger Polenta. Für 4 Personen dauert er 55 Minuten, bleibt einfach in der Zubereitung und kostet 4,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Fisch ohne Rühren zu garen, damit die Stücke ganz bleiben, und den Essig erst ganz am Ende hinzuzufügen.

Heute Abend geht es an die dalmatinische Küste mit einem Brodet, einem Fischeintopf mit Tomaten und Weißwein, serviert auf cremiger Polenta.

Kroatischer Fischbrodet mit Polenta
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
390 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter, Frühling

Der Brodet ist ein Fischeintopf, der sanft in einer mit Weißwein parfümierten Tomatensauce köchelt, mit Kabeljau und Seelachs, die ihre Form behalten, wenn man sie nicht zu sehr durcheinanderrührt. Die Polenta darunter saugt diese Sauce auf und bringt genau die Cremigkeit, die sonst fehlen würde, während der am Ende eingerührte Essig dem Gericht seinen typischen kleinen Kick verleiht.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem du etwas Zeit mitbringst, oder für einen Sonntag mit der Familie, wenn alle Fisch mögen. Mon Chou schlägt es vor, um dem üblichen panierten Fisch unter der Woche zu entkommen, mit einem Rezept, das trotz seines exotisch klingenden Namens einfach bleibt. Plane etwas Zeit am Herd ein, aber ohne technische Schwierigkeiten.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 400 g
  • Seelachsfilets 400 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Petersilie 5 Zweige

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 500 g
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 15 cl
  • Rotweinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Instant Polentameist im Vorratsschrank 250 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Fisch, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl sanft glasig werden lassen, ohne sie zu bräunen. 8 min

    Gib gleich zu Beginn eine Prise Salz dazu, die Zwiebeln geben schneller ihr Wasser ab und werden weicher.

  2. Mit Weißwein ablöschen, zur Hälfte einkochen lassen, dann Tomaten, Lorbeer, Salz und Pfeffer dazugeben und köcheln lassen. 15 min

    Ein Brodet sollte recht flüssig bleiben, gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, wenn die Sauce zu dick wird.

  3. Den Fisch in große Stücke schneiden und ohne umzurühren in die Sauce legen, zudecken und bei schwacher Hitze ziehen lassen. 10 min

    Schüttle den Topf statt mit dem Löffel umzurühren, so bleiben die Fischstücke ganz.

  4. In der Zwischenzeit die Polenta unter Rühren in Salzwasser kochen, dann die Butter einrühren. 8 min

    Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen, nur so bleibt sie klumpenfrei.

  5. Essig und gehackte Petersilie in den Eintopf rühren und auf der heißen Polenta servieren.

    Serviere in vorgewärmten tiefen Tellern, so bleibt die Polenta länger cremig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle zwei festfleischige Fische wie Kabeljau und Seelachs, sie halten sich gut in der Sauce, ohne zu zerfallen.
  • Salze die Tomatensauce nicht zu früh, Fisch und Weißwein bringen schon genug Geschmack mit, du kannst am Ende nachwürzen.
  • Koche die Polenta erst kurz vor dem Servieren, sie wird beim Abkühlen fest und verliert ihre Cremigkeit, wenn sie wartet.

Die Varianten

  • Ersetze den Seelachs durch Hecht oder Seeteufel, jeder festfleischige weiße Fisch passt in diesen Brodet.
  • Für eine fischfreie Variante nimm Muscheln und Garnelen, die Garzeit wird dann kürzer, etwa 5 Minuten.
  • Für Kinder kannst du die Tomatensauce vor dem Hinzufügen des Fisches etwas pürieren, sie wird dann milder und weniger säuerlich.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein einfacher grüner Salat
  • Brot zum Tunken

Aufbewahrung

Der Brodet hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, die Polenta getrennt aufbewahren. Er lässt sich nicht gut einfrieren, der Fisch wird nach dem Auftauen faserig. Erwärme ihn sanft bei niedriger Hitze und gib etwas Wasser dazu, falls die Sauce eingedickt ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Brodet im Voraus zubereiten?

Du kannst die Tomatensauce am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Gib den Fisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er seine Form behält und nicht zweimal gart.

Welchen Fisch kann ich statt Seelachs verwenden?

Jeder festfleischige weiße Fisch eignet sich, zum Beispiel Hecht, Seeteufel oder Schellfisch. Vermeide dünne, zarte Fischsorten, die beim Garen zerfallen würden.

Warum kommt der Essig erst am Ende dazu?

Erst am Ende der Garzeit eingerührt, frischt der Essig die Tomatensauce auf, ohne sie zu dominieren. Genau dieser Schritt gibt dem Brodet seinen Charakter.

Kann ich normale Polenta statt Instant Polenta verwenden?

Ja, plane dann aber eine längere Garzeit von etwa 30 bis 40 Minuten mit regelmäßigem Rühren ein. Instant Polenta bleibt für einen Wochentag praktischer.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein kroatischer Brodet mit cremiger Polenta?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein kroatischer Brodet mit cremiger Polenta?

Etwa 390 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein kroatischer Brodet mit cremiger Polenta?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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