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Fisch, Süd und Südostasien

Gaeng Som mit Fisch und Jasminreis

Gaeng Som ist ein saures, scharfes Curry aus Südthailand, das traditionell ohne Kokosmilch zubereitet wird. Diese Version mit Kabeljau, Kohl und grünen Bohnen reicht für 4 Personen in 40 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad und etwa 4,00 € pro Person. Entscheidend ist eine klare Brühe mit ausgewogener Säure, Schärfe und Süße.

Heute Abend gibt es Gaeng Som, das saure und scharfe Curry aus Südthailand, ganz ohne Kokos, mit Fisch, Gemüse und Jasminreis.

Gaeng Som mit Fisch und Jasminreis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,00 €
Kalorien pro Person
480 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Gaeng Som unterscheidet sich deutlich von den Kokos Currys, die man meist kennt. Hier gibt es keine Kokosmilch, keine Sahne, nur eine klare, saure, scharfe Brühe auf Basis einer Paste aus Chili, Schalotten und Ingwer. Der Fisch gart in großzügigen Stücken, Kohl und grüne Bohnen behalten ihren Biss, und Zitronensaft sorgt für die Säure, die traditionell von Tamarinde kommt. Es ist ein kräftiges, frisches Curry, das den Gaumen weckt, ohne je schwer zu wirken.

Dieses Gericht passt gut an einen Wochentag, wenn du etwas aufwendiger kochen möchtest, ohne gleich den ganzen Abend in der Küche zu stehen. Es begeistert alle, die kräftige, aromatische Aromen mögen, weniger Kinder, die Schärfe nicht vertragen. Mit Jasminreis dazu dosiert sich jeder sein eigenes Verhältnis von Reis zu Curry, so lässt sich das Essen leicht in der Familie oder mit neugierigen Freunden der thailändischen Küche teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 600 g

Obst und Gemüse

  • Grüne Bohnen 200 g
  • Weißkohl 200 g
  • Schalotten 3
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frische rote Chilis 3
  • Frischer Ingwer 2 TL
  • Zitrone 2

Vorratskammer

  • Garnelenpastemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Kurkumameist im Vorratsschrank 1 TL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Krebstiere, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Stoße oder mixe die Chilis, Schalotten, den Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und die Garnelenpaste zu einer dicken Paste.

    Mixe mit etwas Wasser, wenn dein Mixer sich schwertut.

  2. Bringe 1 Liter Wasser zum Kochen, rühre die Paste ein und lasse es köcheln. 8 min

    Die Brühe soll aromatisch sein, eine gut aufgelöste Paste verhindert Klümpchen.

  3. Gib den in Streifen geschnittenen Kohl und die in Stücke geschnittenen grünen Bohnen hinzu. 8 min

    Das Gemüse soll noch leicht bissfest bleiben.

  4. Gib den Fisch in groben Stücken, die Fischsauce, den Zucker und den Zitronensaft hinzu und lasse alles sanft garen. 6 min

    Die ursprüngliche Tamarinde wird durch Zitrone ersetzt, gib sie in zwei Schritten dazu, um die Säure zu dosieren.

  5. Koche den Jasminreis, lasse ihn abtropfen und serviere das Curry heiß dazu. 12 min

    Dieses Gericht isst man mit mehreren Löffeln Reis auf einen Löffel Curry.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere die Brühe, nachdem du Fischsauce, Zucker und die erste Hälfte des Zitronensafts zugegeben hast, und passe die Säure an, bevor du den Rest hinzufügst.
  • Schneide den Fisch in recht große Stücke, da er beim Garen leicht zerfällt und zu kleine Stücke sich komplett auflösen würden.
  • Bereite die Gewürzpaste im Voraus zu, wenn du am Abend selbst Zeit sparen willst, sie hält sich einen Tag im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch einen anderen festen weißen Fisch wie Seelachs oder Seehecht, die Garzeit bleibt gleich.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch festen Tofu und die Garnelenpaste durch eine pflanzliche Chilipaste, und gleichst den Geschmack mit etwas mehr pflanzlicher Fischsauce oder Sojasauce aus.
  • Für eine mildere, kinderfreundlichere Version reduzierst du auf einen einzigen Chili und entfernst die Kerne vor dem Mixen.

Womit du es servieren kannst

  • Reiner Jasminreis
  • Frische Gurkenscheiben
  • Eisgekühlter grüner Tee

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, da Fisch sich nicht länger gut lagern lässt. Einfrieren eignet sich nicht, da Fisch und Gemüse dabei ihre Textur verlieren würden. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze, ohne es aufzukochen, damit der Fisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Garnelenpaste ersetzen?

Ja, du kannst sie durch einen zusätzlichen Löffel Fischsauce ersetzen oder ganz weglassen, der Geschmack wird dadurch etwas weniger tief, das Curry gelingt aber trotzdem. Es ist die Zutat, die sich am leichtesten anpassen lässt.

Kann man die Gewürzpaste im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag zubereiten und im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas aufbewahren. Das spart dir Zeit am Kochtag, besonders praktisch nach einem langen Arbeitstag.

Warum sollte man keine Kokosmilch hinzufügen?

Gaeng Som zeichnet sich gerade durch das Fehlen von Kokos aus, anders als die bekannteren Thai Currys. Diese klare, saure Brühe macht seine Identität aus, Kokosmilch würde daraus ein ganz anderes Gericht machen.

Welcher Fisch eignet sich, wenn man keinen Kabeljau hat?

Wähle einen festen weißen Fisch, der beim Köcheln gut zusammenhält, etwa Seelachs, Seehecht oder Seeteufel. Vermeide zu zarte Fischsorten, die in der Brühe komplett zerfallen würden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Gaeng Som mit Fisch und Jasminreis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Gaeng Som mit Fisch und Jasminreis?

Etwa 480 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Gaeng Som mit Fisch und Jasminreis?

Etwa 4,00 € pro Portion, also 16,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Krebstiere, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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