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Fisch, Afrika und Übersee

Johnny Cakes mit gebratenem Klippfisch

Johnny Cakes mit gebratenem Klippfisch sind ein karibisches Gericht für 4 Personen, in 60 Minuten fertig, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,50 € pro Portion. Kleine frittierte Brote werden goldbraun und locker, dazu gibt es zerpflückten Klippfisch, gebraten mit Zwiebeln, Tomaten und Chili. Entscheidend sind das richtige Wässern des Fisches und ein locker verarbeiteter Teig.

Heute Abend geht es nach Saint Martin mit goldbraunen Johnny Cakes und Klippfisch, gebraten mit Zwiebeln, Tomaten und Chili.

Johnny Cakes mit gebratenem Klippfisch
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
630 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Johnny Cakes sind kleine frittierte Brote, außen knusprig und innen locker, die beim Braten aufgehen wie herzhafte Bällchen. Dazu kommt zerpflückter Klippfisch, gebraten mit Zwiebeln, Tomaten, Paprika und einer Prise Chili, die Wärme bringt, ohne scharf zu brennen. Roher Knoblauch, am Ende untergerührt, weckt das ganze Gericht noch einmal auf.

Dieses Rezept braucht etwas Planung wegen des Wässerns des Klippfischs, ist sonst aber einfach für die Familienküche. Es eignet sich für einen Wochentag, wenn der Fisch schon am Vortag gewässert wurde, oder für ein entspanntes Wochenendessen. Kinder mögen Johnny Cakes meist sehr gern, und der Klippfisch kann für sie milder zubereitet werden, indem man den Chili weglässt.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Klippfisch 600 g

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Backpulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Milch 15 cl
  • Butter 30 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Tomaten 4
  • Roter Paprika 1
  • Chili 1
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Fisch, Gluten, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wässere den Klippfisch in reichlich kaltem Wasser, wechsle das Wasser mehrmals, und pochiere ihn dann sanft. 20 min

    Wässere ihn wenn möglich schon am Vortag, sonst mindestens einige Stunden vorher.

  2. Zerpflücke den Klippfisch und entferne dabei Haut und Gräten.

    Fahre mit den Fingern durchs Fleisch, um die letzten Gräten zu erspüren.

  3. Vermische Mehl, Backpulver, eine Prise Salz und die weiche Butter, gib dann die Milch und etwas Wasser dazu, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, und forme daraus kleine flache Brötchen. 15 min

    Verarbeite den Teig zügig, ein zu stark gekneteter Teig ergibt harte Johnny Cakes.

  4. Brate die Johnny Cakes im heißen Öl 3 Minuten pro Seite, bis sie aufgehen und goldbraun werden. 10 min

    Das Öl sollte mittlere Temperatur haben, zu heiß und das Innere bleibt roh.

  5. Brate Zwiebeln, Paprika, Knoblauch und Chili im Öl an, gib die Tomaten und dann den zerpflückten Klippfisch dazu und lass alles köcheln. 12 min

    Pfeffern ja, aber kaum salzen, der Klippfisch ist bereits salzig.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Probiere ein kleines Stück pochierten Klippfisch, bevor du ihn zerpflückst, er sollte angenehm salzig schmecken, nicht fade, sonst länger wässern.
  • Forme die Johnny Cakes gleichmäßig und nicht zu dick, dann garen sie durch, ohne außen zu verbrennen.
  • Rühre den Teig für die Johnny Cakes erst kurz vor dem Braten an, er verliert sonst an Lockerheit.

Die Varianten

  • Ersetze den gesalzenen Klippfisch bei Zeitmangel durch kurz pochierten frischen Kabeljau und salze die Sauce dafür etwas mehr.
  • Für eine vegetarische Version ersetze den Klippfisch durch abgetropfte Kidneybohnen, gebraten mit dem gleichen Gemüse und den gleichen Gewürzen.
  • Für Kinder lässt du den Chili aus der Sauce und servierst die Johnny Cakes pur dazu, mit etwas Limettensaft nur auf dem Klippfisch der Erwachsenen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Salat aus rohem Kohl und Limette
  • Weißer Reis pur
  • Passionsfruchtsaft

Aufbewahrung

Der gebratene Klippfisch hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich sanft in der Pfanne aufwärmen. Johnny Cakes schmeckt man am besten am selben Tag, ein paar Minuten im Ofen bringen etwas Knusprigkeit zurück. Das Gericht lässt sich wegen der Textur des frittierten Teigs schlecht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Fisch statt Klippfisch verwenden?

Ja, der Geschmack wird dann aber milder und weniger typisch. Pochiere frischen Kabeljau nur wenige Minuten und würze die Sauce am Ende etwas kräftiger nach.

Woran erkennt man, dass der Klippfisch gut gewässert ist?

Probiere ein kleines pochiertes Stück, bevor du es zerpflückst. Schmeckt es noch zu salzig, lege es für eine weitere Stunde in frisches kaltes Wasser.

Kann man den Johnny Cake Teig im Voraus zubereiten?

Besser ist es, ihn kurz vor dem Servieren zu formen und zu braten, da der Teig an Lockerheit verliert, wenn er zu lange im Kühlschrank steht.

Ist das Gericht sehr scharf?

Eine ganze Chilischote in der Sauce gibt Aroma ohne viel Schärfe, wenn du sie vor dem Servieren entfernst. Für mehr Schärfe zerdrückst du den Chili stattdessen in der Sauce.

Wie lange dauert die Zubereitung von Johnny Cakes mit gebratenem Klippfisch?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Johnny Cakes mit gebratenem Klippfisch?

Etwa 630 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Johnny Cakes mit gebratenem Klippfisch?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Gluten, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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