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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Kontomire mit Eiern und Yamswurzel

Kontomire mit Eiern und Yamswurzel ist ein ghanaisches Gericht aus Spinat, der in einer mit Kürbiskernen gewürzten Tomatensauce schmort, serviert mit hartgekochten Eiern und gekochter Yamswurzel. Für 4 Personen gedacht, dauert es 60 Minuten bei einfachem Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,50 € pro Person. Entscheidend sind eine gut eingekochte Sauce und ein Spinat, der nur wenige Minuten gart.

Heute Abend gibt es Spinat nach ghanaischer Art mit hartgekochten Eiern und zarter Yamswurzel, ein grünes Gericht, einfach und voller Geschmack.

Kontomire mit Eiern und Yamswurzel
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,50 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Kontomire ist der ghanaische Name für Spinat, der in einer mit gerösteten Kürbiskernen angedickten Tomatensauce gekocht wird. Die Sauce nimmt eine dunkle Farbe und einen nussigen Geschmack an, der sich von gewöhnlichen Spinatgerichten abhebt, getragen von Chili und Zwiebel, die mit den Tomaten weich geschmort werden. Hartgekochte Eier bringen Fülle, und die gekochte Yamswurzel, in der Textur ähnlich wie Kartoffel, aber fester, rundet den Teller stimmig ab.

Das ist ein einfaches Familiengericht für einen Wochentag, denn alles ist in etwa einer Stunde mit wenigen Handgriffen fertig. Kinder mögen in der Regel die hartgekochten Eier und die weiche Yamswurzel, und die Schärfe lässt sich am Tisch nach Geschmack dosieren. Mon Chou empfiehlt es sowohl für den Alltag als auch, um sonntags mal etwas anderes als die üblichen grünen Gemüse zu kochen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 800 g
  • Yamswurzel 900 g
  • Tomaten 3
  • Zwiebel 1
  • Frische Chili 1

Molkereiprodukte

  • Eier 6

Vorratskammer

  • Geschälte Kürbiskerne 60 g
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle die Yamswurzel, schneide sie in grobe Würfel und koche sie in Salzwasser. 25 min

    Prüfe den Garpunkt mit der Messerspitze, sie sollte mühelos eindringen.

  2. Koche die Eier hart, kühle sie in kaltem Wasser ab und schäle sie. 10 min

    Steche das Ei am stumpfen Ende an, bevor du es kochst, so lässt sich die Schale leichter lösen.

  3. Püriere die Tomaten mit der Zwiebel, der Chili und den Kürbiskernen. 5 min

    Etwas Wasser reicht zum Pürieren, die Sauce sollte dickflüssig bleiben.

  4. Gib die Sauce in das heiße Öl und lass sie kochen, bis sich das Öl absetzt. 15 min

    Rühre häufig um, die Sauce bräunt wegen der Kerne schnell.

  5. Gib den geschnittenen Spinat dazu, lass ihn einige Minuten zusammenfallen und serviere dann mit den Eiern und der Yamswurzel. 5 min

    Gare den Spinat nicht zu lange, er bleibt so schön grün und aromatisch.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Röste die Kürbiskerne einige Minuten trocken an, bevor du sie pürierst, so wird die Sauce nicht zu flüssig und der geröstete Geschmack kommt stärker zur Geltung.
  • Wähle eine feste Yamswurzel ohne weiche Stellen, sie hält beim Kochen besser zusammen und zerfällt nicht im kochenden Wasser.
  • Schneide den Spinat erst kurz bevor du ihn zur Sauce gibst, so verliert er weniger Wasser und behält seine kräftige Farbe.

Die Varianten

  • Ersetze die Yamswurzel durch Süßkartoffel oder gekochte Maniok, wenn du keine findest, die Textur bleibt ähnlich.
  • Für eine Version ohne Eier gib am Ende der Garzeit gekochte Kichererbsen in die Sauce, sie sorgen für Fülle und Eiweiß.
  • Für Kinder lässt du den Chili aus der Sauce weg und servierst ihn separat in dünnen Scheiben, damit jeder selbst dosieren kann.

Womit du es servieren kannst

  • Etwas frischer Chili extra
  • Gegrillte Kochbanane
  • Kaltes Zitronenwasser

Aufbewahrung

Kontomire hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten getrennt von der Yamswurzel aufbewahrt. Es lässt sich gut einfrieren, sobald die Sauce gekocht ist, noch bevor der frische Spinat dazukommt. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf, mit etwas Wasser, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man frischen Spinat durch Tiefkühlspinat ersetzen?

Ja, verwende aufgetauten und gut abgetropften Tiefkühlspinat. Rechne mit etwa 600 g nach dem Abtropfen, da er beim Garen an Volumen verliert.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Tomatensauce mit Kürbiskernen lässt sich einen Tag vorher kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Gib den frischen Spinat erst kurz vor dem Servieren dazu, damit er grün bleibt.

Welchen Geschmack bringen die Kürbiskerne in die Sauce?

Geröstet und püriert geben sie der Sauce einen nussigen Geschmack und dicken sie auf natürliche Weise ein. Das unterscheidet dieses Gericht von einer einfachen Tomaten Spinat Sauce.

Muss man die Yamswurzel vor dem Kochen schälen?

Ja, schäle die Yamswurzel immer roh vor dem Kochen, die Schale ist nicht essbar. Schneide sie in grobe Stücke für eine gleichmäßige Garzeit von etwa 25 Minuten.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kontomire mit Eiern und Yamswurzel?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kontomire mit Eiern und Yamswurzel?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kontomire mit Eiern und Yamswurzel?

Etwa 2,50 € pro Portion, also 10,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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