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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa und Feta

Gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa und Feta ist ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für 2,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Rösten des Kürbisses bis das Fruchtfleisch weich ist, und im gründlichen Ausdrücken des Spinats, damit die Füllung aus Quinoa, Feta und Walnüssen würzig bleibt statt wässrig zu werden.

Ein gerösteter Butternusskürbis gefüllt mit Quinoa, Feta, Spinat und Walnüssen, das ist fast schon ein Festtagsgericht.

Gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa und Feta
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,40 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Gerösteter Butternusskürbis wird weich und süß, fast cremig, wenn du ihn mit dem Löffel löst. Er dient als natürliche Schale für eine Quinoafüllung, die Biss bringt, für Spinat, der Frische und Farbe gibt, und für Feta, der das Ganze salzig abrundet. Gehackte Walnüsse obendrauf sorgen für einen willkommenen Crunch.

Dieses Gericht braucht etwas Organisation, zwischen dem Rösten des Kürbisses, dem Kochen des Quinoas und dem Zubereiten der Füllung, aber nichts davon ist kompliziert. Es passt gut zu einem entspannten Sonntag oder zu einem Essen mit vegetarischen Gästen, die etwas Herzhafteres als einen Salat möchten. Mon Chou hebt es sich für Abende auf, an denen etwas mehr Zeit bleibt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Butternusskürbis 2
  • Frischer Spinat 200 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 1 Zehen

Vorratskammer

  • Quinoameist im Vorratsschrank 200 g
  • Walnüssemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Feta 150 g

Allergene Laktose, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide die Kürbisse in zwei Hälften, entferne die Kerne, bepinsle sie mit Öl, salze sie und backe sie mit der Schnittfläche nach oben bei 200 °C. 40 min

    Steche in das Fruchtfleisch, es sollte ohne Widerstand nachgeben.

  2. Koche währenddessen den gespülten Quinoa in der doppelten Menge Salzwasser. 12 min

    Lass ihn zugedeckt quellen, die Körner bleiben dann locker.

  3. Dünste die Zwiebel und den Knoblauch in Öl an, gib dann den Spinat und den Kreuzkümmel dazu, bis der Spinat zusammenfällt. 5 min

    Drücke den Spinat aus, sonst wird die Füllung zu feucht.

  4. Vermische den Quinoa, den Spinat, den zerbröckelten Feta und die gehackten Walnüsse.

    Hebe etwas Feta und Walnüsse für oben auf.

  5. Höhle die Kürbishälften leicht aus, fülle sie mit der Masse und gib sie zurück in den Ofen. 10 min

    Höhle nicht zu tief aus, das würzige Fruchtfleisch isst man mit.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle Butternusskürbisse von ähnlicher Größe und Form, sie garen gleichmäßiger und lassen sich leichter befüllen.
  • Lass den gekochten Quinoa gut abtropfen, überschüssiges Wasser macht die Füllung matschig und verhindert, dass sich der Feta gut vermischt.
  • Wenn die Kürbisschale nach 40 Minuten noch fest ist, verlängere die Garzeit in Schritten von 5 Minuten statt die Temperatur zu erhöhen.

Die Varianten

  • Ersetze den Feta durch frischen Ziegenkäse für eine mildere, weniger salzige Variante.
  • Für eine Version ohne Nüsse lässt du die Walnüsse weg und gibst stattdessen geröstete Kürbiskerne für den Crunch dazu.
  • Für eine schnellere Version nimmst du vorgekochten Quinoa aus dem Handel und halbierst die Zubereitungszeit für die Füllung.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Geröstetes Bauernbrot
  • Frischer Apfel oder Birnensaft

Aufbewahrung

Der gefüllte Kürbis hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Er lässt sich im Ofen oder in der Mikrowelle gut aufwärmen. Einfrieren ist möglich, aber die Kürbistextur wird nach dem Auftauen weicher, deshalb eignet sich das eher für Mahlzeiten ohne Gäste.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den gefüllten Butternusskürbis im Voraus zubereiten?

Ja, röste den Kürbis und bereite die Füllung am Vortag zu, dann füllst du und erwärmst alles kurz vor dem Servieren im Ofen. Rechne etwa 15 Minuten bei 180 °C zum Durcherhitzen ein.

Woran erkennt man, dass der Kürbis fertig geröstet ist?

Steche mit einer Messerspitze in das Fruchtfleisch, es sollte ohne Widerstand nachgeben. Ist die Schale noch fest, verlängere die Garzeit um jeweils 5 Minuten.

Kann man den Quinoa durch ein anderes Getreide ersetzen?

Ja, Bulgur oder brauner Reis funktionieren gut und ergeben eine ähnliche Textur. Passe einfach die Garzeit an die Packungsangabe an.

Wie verhindert man, dass die Füllung zu feucht wird?

Drücke den gekochten Spinat gut in den Händen oder einem Sieb aus, bevor du ihn mit dem Quinoa vermischst. Dieser Schritt macht den Unterschied für eine Füllung, die zusammenhält.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa, Feta und Walnüssen?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa, Feta und Walnüssen?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gefüllter Butternusskürbis mit Quinoa, Feta und Walnüssen?

Etwa 2,40 € pro Portion, also 9,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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