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Vegetarisch, Süd und Südostasien

Ginataang Kalabasa mit Reis

Ginataang Kalabasa ist ein philippinisches Gericht aus Kürbis und grünen Bohnen, die in Kokosmilch mit Ingwer köcheln, serviert mit Reis. Für 4 Personen braucht es 35 Minuten, ist sehr einfach und kostet etwa 2,20 € pro Person. Entscheidend ist eine sanfte Garung mit wenig Rühren, damit der Kürbis in ganzen Stücken bleibt.

Heute Abend gibt es Ginataang Kalabasa aus den Philippinen, Kürbis und grüne Bohnen, die in Kokosmilch mit Ingwer köcheln, dazu weißer Reis.

Ginataang Kalabasa mit Reis
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Der Kürbis wird in einer mit Ingwer und Knoblauch gewürzten Kokosmilch butterweich, während die grünen Bohnen noch etwas Biss behalten. Die Sauce, leicht angedickt durch zerdrückten Kürbis, umhüllt den weißen Reis, ohne je schwer zu wirken. Die lange Chilischote bringt genau die richtige Schärfe, die sich nach Geschmack anpassen lässt.

Das ist ein Gericht für den Alltag, an einem Wochentag schnell angesetzt und braucht kaum Aufsicht, sobald es köchelt. Kinder mögen es, sobald man die ganze Chilischote vor dem Servieren entfernt, und es passt genauso gut als vegetarisches Essen wie für die ganze Familie am Tisch mit einer Schale Reis.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kürbis oder Butternut 800 g
  • Grüne Bohnen 300 g
  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frischer Ingwer 25 g
  • Lange Chilischote 1

Vorratskammer

  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 cl
  • Jasminreismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schäle den Kürbis, schneide ihn in Würfel und die grünen Bohnen in Stücke.

    Schneide die Würfel mittelgroß, dann garen sie zusammen mit den Bohnen.

  2. Brate Knoblauch, gehackte Zwiebel und Ingwer im Öl an, bis es duftet. 4 min

    Lass sie nicht bräunen, sie sollten glasig bleiben.

  3. Gib den Kürbis dazu, gieße die Kokosmilch und ein halbes Glas Wasser hinein und lass alles zugedeckt köcheln. 15 min

    Reduziere die Hitze sofort nach dem Aufkochen, die Kokosmilch darf nicht stark kochen.

  4. Gib die grünen Bohnen und die Chilischote dazu, gare noch ein paar Minuten und salze. 6 min

    Die Bohnen sollten noch leicht knackig bleiben.

  5. Koche den Jasminreis und serviere das Gericht schön heiß. 12 min

    Zerdrücke etwas Kürbis in der Sauce, um sie anzudicken.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen reifen Kürbis oder Butternut, sein Fruchtfleisch ist süßer und zergeht besser in der Sauce.
  • Lass die Chilischote ganz statt sie zu schneiden, sie würzt die Sauce ohne zu viel Schärfe und lässt sich vor dem Servieren leicht herausnehmen.
  • Probiere die Sauce, bevor du salzt, Kokosmilch bringt je nach Marke bereits eine leichte Süße mit.

Die Varianten

  • Ersetze die grünen Bohnen durch Pak Choi oder Spinat, den du erst ganz am Ende der Garzeit zugibst.
  • Für mehr Schärfe rührst du am Ende einen Löffel Garnelenpaste oder einen Schuss Fischsauce unter.
  • Für eine schnellere Version nimmst du bereits gewürfelten Kürbis aus der Kühltheke und verkürzt die Garzeit um ein paar Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter Jasminreis
  • Knackiges eingelegtes Gemüse
  • Heißer Ingwer oder grüner Tee

Aufbewahrung

Hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Gericht lässt sich ohne den Reis gut einfrieren. Erwärme es sanft im Topf und gib bei Bedarf etwas Wasser dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Kokosmilch durch Sahne ersetzen?

Nein, die Kokosmilch gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack und die charakteristische Textur. Sahne würde das Ergebnis komplett verändern und die leichte Süße von Ginataang Kalabasa verlieren.

Wie mache ich das Gericht milder für Kinder?

Nimm die ganze Chilischote vor dem Servieren heraus, sie hat die Sauce schon aromatisiert, ohne zu scharf zu sein. Alternativ reicht auch nur eine Prise schwarzer Pfeffer.

Kann ich das Gericht im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es einen Tag vorher kochen, der Geschmack wird über Nacht sogar intensiver. Erwärme es sanft und koche den Reis frisch kurz vor dem Servieren.

Welcher Kürbis eignet sich am besten?

Klassischer Kürbis und Butternut funktionieren beide gut, nimm einfach den reifsten, den du findest. Vermeide zu faserigen Kürbis, er braucht länger zum Weichwerden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Ginataang Kalabasa, Kürbis und grüne Bohnen in Kokosmilch, mit Reis?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Ginataang Kalabasa, Kürbis und grüne Bohnen in Kokosmilch, mit Reis?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Ginataang Kalabasa, Kürbis und grüne Bohnen in Kokosmilch, mit Reis?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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