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Végétarien, Asie du Sud et du Sud-Est

Ginataang kalabasa et riz

Le ginataang kalabasa est un plat philippin de potiron et haricots verts mijotés dans du lait de coco au gingembre, servi avec du riz. Pour 4 personnes, il se prépare en 35 minutes, très facilement, pour 2,20 € par personne. La réussite tient à une cuisson douce, sans trop remuer, pour que le potiron garde ses morceaux entiers.

Ce soir, un ginataang kalabasa des Philippines, du potiron et des haricots verts qui mijotent dans du lait de coco au gingembre, avec du riz blanc.

Ginataang kalabasa et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le potiron fond doucement dans un lait de coco parfumé au gingembre et à l'ail, pendant que les haricots verts gardent un peu de croquant. La sauce, légèrement épaissie par le potiron écrasé, nappe le riz blanc sans jamais être lourde. Le piment long apporte juste ce qu'il faut de chaleur, à ajuster selon les goûts de la table.

C'est un plat du quotidien, rapide à lancer un soir de semaine, qui demande peu de surveillance une fois à mijoter. Il plaît aux enfants dès qu'on retire le piment entier avant de servir, et convient aussi bien à un repas végétarien qu'à toute la famille autour d'un bol de riz.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Potiron ou butternut 800 g
  • Haricots verts 300 g
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 25 g
  • Piment long 1

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche le potiron, coupe-le en cubes et les haricots verts en tronçons.

    Garde des cubes de taille moyenne, ils cuiront en même temps que les haricots.

  2. Fais revenir l'ail, l'oignon émincé et le gingembre dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. 4 min

    Ne les laisse pas brunir, ils doivent rester translucides.

  3. Ajoute le potiron, verse le lait de coco et un demi-verre d'eau et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Baisse le feu dès l'ébullition, le lait de coco ne doit pas bouillir fort.

  4. Ajoute les haricots verts et le piment, cuis encore quelques minutes, sale. 6 min

    Les haricots doivent rester un peu croquants.

  5. Fais cuire le riz jasmin et sers le plat bien chaud. 12 min

    Écrase un peu de potiron dans la sauce pour l'épaissir.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un potiron ou un butternut bien mûr, sa chair sera plus sucrée et fondra mieux dans la sauce.
  • Laisse le piment entier plutôt que de le couper, il parfume sans trop piquer et se retire facilement avant de servir.
  • Goûte la sauce avant de saler, le lait de coco apporte déjà une légère douceur qui change selon les marques.

Les variantes

  • Remplace les haricots verts par du chou pak choï ou des épinards ajoutés en toute fin de cuisson.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une cuillère de pâte de crevettes ou un trait de sauce de poisson en fin de cuisson.
  • Pour aller plus vite, utilise du potiron déjà coupé en cubes au rayon frais et raccourcis la cuisson de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc ou riz jasmin
  • Achards de légumes croquants
  • Thé vert ou citronnelle chaude

Conservation

Se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le plat se congèle bien, sans le riz. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer le lait de coco par de la crème fraîche ?

Non, le lait de coco apporte le goût et la texture caractéristiques du plat. Une crème fraîche changerait complètement le résultat et perdrait la note sucrée propre au ginataang kalabasa.

Comment adoucir le plat pour les enfants ?

Retire le piment long entier avant de servir, il aura déjà parfumé la sauce sans trop piquer. Tu peux aussi le remplacer par une simple pincée de poivre.

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille, le goût se développe même en reposant une nuit. Réchauffe doucement et cuis le riz au dernier moment.

Quel type de potiron choisir ?

Le potiron classique et le butternut fonctionnent très bien, choisis celui que tu trouves le plus mûr. Évite les courges trop fibreuses qui mettront plus de temps à fondre.

Combien de temps faut-il pour préparer un ginataang kalabasa, potiron et haricots verts au lait de coco, avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un ginataang kalabasa, potiron et haricots verts au lait de coco, avec du riz ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ginataang kalabasa, potiron et haricots verts au lait de coco, avec du riz ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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