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Vegetarisch, Suppen als Hauptgericht und pflanzlich

Weiße Bohnen in Tomatensauce mit Spiegelei

Weiße Bohnen in Tomatensauce mit Spiegelei sind ein vegetarisches Gericht für 4 Personen, fertig in 40 Minuten, sehr einfach zubereitet, für etwa 1,60 € pro Person. Entscheidend ist, die Tomatensauce sanft einkochen zu lassen und das Eigelb beim Auflegen noch flüssig zu halten.

Ein ruhiges Bistrogericht, weiße Bohnen in Tomatensauce geschmort, mit einem Spiegelei obendrauf.

Weiße Bohnen in Tomatensauce mit Spiegelei
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Dieses Gericht schmeckt nach einer Tomatensauce, die in Ruhe einkochen durfte, abgerundet mit etwas Paprikapulver und Knoblauch, der das Öl von Anfang an aromatisiert. Die weißen Bohnen bringen Fülle, ohne zu zerfallen, solange man sie vorsichtig umrührt. Das Spiegelei, erst kurz vor dem Servieren aufgelegt, bringt ein flüssiges Eigelb mit, das sich schon beim ersten Bissen mit der Sauce vermischt.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das kaum Aufmerksamkeit braucht, ideal wenn du spät nach Hause kommst und trotzdem etwas Warmes und Vollständiges möchtest. Kinder mögen es meist genau so, und Erwachsene freuen sich über eine Scheibe Landbrot zum Eintunken in die Sauce. Mon Chou setzt es gern als einfaches Abendessen unter der Woche ein, genauso wie als unkompliziertes Sonntagsmittagessen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Weiße Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 800 g
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 4 Zweige

Molkereiprodukte

  • Ei 4

Bäckerei

  • Landbrot 4 Scheiben

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Zwiebeln und Knoblauch in Scheiben schneiden und sanft im Öl andünsten.

    Niedrige Hitze verhindert, dass der Knoblauch verbrennt und bitter wird.

  2. Das Paprikapulver zugeben, dann die Tomaten, Salz und Pfeffer, und einkochen lassen. 10 min

    Das Paprikapulver muss nur kurz erwärmt werden, dreißig Sekunden reichen, bevor die Tomaten dazukommen.

  3. Die abgetropften weißen Bohnen dazugeben und zugedeckt köcheln lassen. 15 min

    Vorsichtig umrühren, damit die Bohnen nicht zerdrückt werden, sie sind empfindlich.

  4. Die Eier in einer geölten Pfanne braten, bis das Eiweiß fest ist und das Eigelb noch flüssig bleibt. 5 min

    Die Pfanne eine Minute zudecken, damit das Eiweiß fest wird, ohne das Ei zu wenden.

  5. Die Bohnen anrichten, ein Ei daraufsetzen, mit Petersilie bestreuen und mit dem Brot servieren.

    Das Ei erst im letzten Moment pfeffern, damit das Aroma erhalten bleibt.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die weißen Bohnen gut abtropfen, bevor du sie hinzugibst, sonst wird die Sauce zu flüssig und braucht länger zum Einkochen.
  • Nimm eine breite Pfanne für die Eier, dann verlaufen die Eiweiße weniger und garen gleichmäßiger.
  • Wenn die Tomatensauce gegen Ende etwas anhängt, gib einen Löffel Wasser dazu, statt die Hitze zu erhöhen.

Die Varianten

  • Ersetze die weißen Bohnen durch Cannellini Bohnen, die Textur bleibt genauso zart.
  • Für eine schärfere Version gib eine Prise Chiliflocken zusammen mit dem Paprikapulver dazu.
  • Für eilige Kinder serviere die Bohnen ohne Ei und reiche Brotstreifen zum Dippen dazu.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitronendressing
  • Geröstetes Landbrot
  • Ein Glas Sprudelwasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die Bohnen in Tomatensauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ohne das Ei. Sie lassen sich gut einfrieren, plane aber ein frisches Ei zum Servieren ein. Erwärme die Sauce sanft in der Pfanne oder im Topf, bei Bedarf mit einem Schuss Wasser.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich getrocknete weiße Bohnen statt Dosenbohnen verwenden?

Ja, aber dann musst du sie vorher einweichen und kochen, was die Zubereitung deutlich verlängert. Dosenbohnen bleiben die praktischere Wahl für ein Gericht unter der Woche.

Wie verhindere ich, dass das Eigelb zu schnell fest wird?

Gare das Ei bei niedriger Hitze und deckel die Pfanne nur eine Minute lang zu. Nimm es vom Herd, sobald das Eiweiß fest ist, das Eigelb gart danach noch leicht nach.

Kann ich die Tomaten Bohnen Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag kochen und im Kühlschrank aufbewahren. Dann nur sanft erwärmen und die Eier erst kurz vor dem Servieren braten.

Eignet sich das Gericht auch für Kinder, die kein flüssiges Eigelb mögen?

Du kannst das Ei ein bis zwei Minuten länger braten, damit das Eigelb fester wird. Die Bohnen in Tomatensauce schmecken auch ohne Ei genauso gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von weiße Bohnen in Tomatensauce mit Spiegelei?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat weiße Bohnen in Tomatensauce mit Spiegelei?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet weiße Bohnen in Tomatensauce mit Spiegelei?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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