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Végétarien, Soupes-repas et végétal

Haricots coco à la tomate et œufs au plat

Les haricots coco à la tomate et œufs au plat sont un plat végétarien pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, très facile à réaliser, pour environ 1,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson douce de la tomate et à l'œuf au jaune encore coulant posé dessus au moment de servir.

Un plat de bistrot paisible, des haricots coco mijotés à la tomate et un œuf au plat par-dessus.

Haricots coco à la tomate et œufs au plat
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Ce plat a le goût rassurant d'une sauce tomate qui a eu le temps de réduire doucement, relevée par une pointe de paprika et l'ail qui parfume l'huile dès le départ. Les haricots coco apportent du moelleux sans se transformer en purée, tant qu'on les remue avec douceur. L'œuf au plat, posé juste avant de servir, ajoute ce jaune coulant qui se mélange à la sauce à la première fourchette.

C'est un plat de semaine qui ne demande presque rien à surveiller, idéal quand tu rentres tard et que tu veux quand même un repas chaud et complet. Les enfants l'aiment bien tel quel, et les adultes apprécient de pouvoir tremper une tranche de pain de campagne dans la sauce. Mon Chou en fait volontiers un dîner simple de milieu de semaine, aussi bien qu'un déjeuner dominical sans prétention.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots coco en conservesouvent au placard 800 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 400 g
  • Paprikasouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Persil 4 brins

Crèmerie

  • Œuf 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince les oignons et l'ail, fais-les revenir doucement dans l'huile.

    Un feu doux évite que l'ail ne brûle et devienne amer.

  2. Ajoute le paprika, puis les tomates, le sel et le poivre, et laisse réduire. 10 min

    Le paprika doit juste chauffer, trente secondes suffisent avant la tomate.

  3. Verse les haricots coco égouttés et laisse mijoter à couvert. 15 min

    Remue doucement pour ne pas écraser les haricots, ils sont fragiles.

  4. Fais cuire les œufs au plat dans une poêle huilée, blancs pris et jaunes encore coulants. 5 min

    Couvre la poêle une minute pour que les blancs prennent sans retourner l'œuf.

  5. Dresse les haricots, pose un œuf dessus, parsème de persil et sers avec le pain.

    Poivre l'œuf à la dernière seconde pour garder l'arôme.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les haricots coco avant de les ajouter, sinon la sauce devient trop liquide et met plus longtemps à réduire.
  • Choisis une poêle large pour cuire les œufs, les blancs s'étalent moins et prennent plus régulièrement.
  • Si la sauce tomate attache un peu en fin de cuisson, ajoute une cuillère d'eau plutôt que de monter le feu.

Les variantes

  • Remplace les haricots coco par des haricots blancs classiques, le résultat reste tout aussi fondant.
  • Pour une version plus relevée, ajoute une pincée de piment d'Espelette avec le paprika.
  • Pour les enfants pressés, sers les haricots sans l'œuf et propose des mouillettes de pain à côté.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Du pain de campagne grillé
  • Un verre d'eau pétillante citronnée

Conservation

Les haricots à la tomate se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, sans l'œuf. Ils se congèlent sans problème, mais prévois de cuire un œuf frais au moment de servir. Réchauffe la sauce doucement à la poêle ou à la casserole en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des haricots coco secs au lieu de la conserve ?

Oui, mais il faut les faire tremper puis les cuire à l'avance, ce qui rallonge nettement le temps de préparation. La version en conserve reste plus pratique pour un plat de semaine.

Comment éviter que le jaune d'œuf ne se fige trop vite ?

Cuis l'œuf à feu doux et couvre la poêle une minute seulement. Retire-le du feu dès que le blanc est pris, le jaune continue à cuire légèrement hors du feu.

Peut-on préparer la sauce tomate aux haricots à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur. Il suffit de la réchauffer doucement et de cuire les œufs au dernier moment.

Ce plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas le jaune coulant ?

Tu peux prolonger la cuisson de l'œuf de une à deux minutes pour que le jaune soit plus ferme. Les haricots à la tomate restent tout aussi bons sans œuf si besoin.

Combien de temps faut-il pour préparer des haricots coco à la tomate avec des œufs au plat ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des haricots coco à la tomate avec des œufs au plat ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des haricots coco à la tomate avec des œufs au plat ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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