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Viande, Soupes-repas et végétal

Soupe de poulet au riz et citron

La soupe de poulet au riz et citron est une soupe grecque pour 4 personnes, prête en 45 minutes, facile à faire, pour environ 2,10 € par personne. Sa réussite tient à la liaison œufs et citron versée hors du feu, qui rend le bouillon velouté sans jamais tourner en omelette.

Ce soir, une soupe de poulet au riz toute lumineuse, avec du citron et des herbes fraîches, comme on la fait en Grèce.

Soupe de poulet au riz et citron
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

C'est une soupe à la fois légère et nourrissante, portée par un bouillon de poulet maison parfumé aux carottes, à l'oignon et au céleri. Le riz rond y fond doucement et libère son amidon, ce qui donne cette texture onctueuse si particulière, presque crémeuse sans une goutte de crème. Le citron apporte une pointe vive qui réveille tout le plat.

C'est le genre de soupe qu'on fait un soir de semaine quand on veut réconforter toute la famille sans y passer la soirée. Elle plaît aux enfants grâce au poulet effiloché et au riz fondant, et aux adultes pour sa fraîcheur citronnée. Chez Mon Chou, on l'aime aussi les lendemains de repas trop riches, pour se sentir bien sans se priver.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Épicerie

  • Riz rondsouvent au placard 120 g
  • Bouillon de volaille cubesouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Oignon 1
  • Céleri branche 2
  • Citrons 2
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Œufs 2

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Œufs, Gluten, Céleri

La recette pas à pas

  1. Porte à frémissement 1,5 litre d'eau avec le bouillon, l'oignon, les carottes et le céleri en dés, puis ajoute les blancs de poulet. 15 min

    Frémissement seulement, le poulet reste moelleux.

  2. Retire le poulet et effiloche-le à la fourchette.

    Garde un peu de blanc entier, le poulet effiloché de trop fin devient sec.

  3. Ajoute le riz dans le bouillon et laisse-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. 15 min

    Le riz rond rend la soupe onctueuse grâce à son amidon.

  4. Bats les œufs avec le jus des citrons, ajoute une louche de bouillon chaud en fouettant, puis verse le tout dans la soupe hors du feu avec le poulet.

    Ne remets pas à bouillir après, la soupe perdrait son velouté.

  5. Parsème de persil, rectifie le sel et le poivre, et sers avec le pain de campagne.

    Pour plus de citron, presse-en un demi à table dans les bols.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les légumes en petits dés réguliers, ils cuiront en même temps et se mélangeront bien au riz dans la cuillère.
  • Utilise un bouillon bien chaud pour tempérer les œufs battus, verse en filet fin tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
  • Goûte toujours avant de servir, l'acidité du citron varie beaucoup d'un fruit à l'autre, ajuste avec un filet en plus si besoin.

Les variantes

  • Remplace les blancs de poulet par des cuisses désossées, la chair reste plus moelleuse après une cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants pressés, saute l'étape du citron battu avec les œufs et sers juste un quartier de citron à presser à table.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Salade verte bien citronnée
  • Un thé à la menthe

Conservation

Cette soupe se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle sans les œufs, qu'il vaut mieux ajouter frais au moment de réchauffer. Réchauffe doucement sans faire bouillir pour garder le velouté.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le riz rond par un autre riz ?

Tu peux utiliser du riz basmati, mais la soupe sera moins onctueuse car il contient moins d'amidon. Le riz rond reste le meilleur choix pour cette texture crémeuse.

Pourquoi la soupe peut-elle tourner en omelette ?

Si tu verses les œufs battus directement dans le bouillon bouillant, ils cuisent trop vite et forment des filaments. Tempère toujours les œufs avec une louche de bouillon chaud avant de les incorporer.

Peut-on préparer cette soupe à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec le poulet et le riz à l'avance, puis ajouter la liaison aux œufs et au citron juste avant de servir. Cela évite que les œufs ne cuisent en trop en réchauffant.

Cette soupe convient-elle aux enfants ?

Oui, le poulet effiloché et le riz fondant plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux réduire la quantité de citron si tu la trouves trop acidulée pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer une soupe de poulet au riz et au citron ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une soupe de poulet au riz et au citron ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une soupe de poulet au riz et au citron ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, gluten, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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