Aller au contenu

Végétarien, Amériques

Pisca andina

La pisca andina est une soupe vénézuélienne de pommes de terre au lait, garnie d'œufs pochés et de fromage, servie avec des arepas. Elle se prépare en 50 minutes pour 4 personnes, niveau facile, pour environ 2 euros par personne. Sa réussite tient à la cuisson douce du bouillon, qui ne doit jamais bouillir fort pour que les œufs pochent sans se disperser.

Direction les Andes vénézuéliennes avec une pisca andina, soupe de pommes de terre au lait et œufs pochés, avec ses arepas.

Pisca andina
Temps total
50 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,00 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La pisca andina mise tout sur la douceur, pommes de terre fondantes dans un bouillon au lait, œufs pochés directement dedans qui le nappent d'un voile soyeux, fromage qui file un peu en fondant. La coriandre fraîche apporte la seule note vive du plat, et les arepas croustillantes dessous, moelleuses dedans, servent à saucer sans hésiter.

C'est une soupe de soir d'hiver, celle qu'on sert quand il fait froid dehors et qu'on veut un plat qui réchauffe sans compliquer la vie. Les enfants aiment casser leur œuf dans le bouillon, Mon Chou l'a pensée pour les repas de semaine comme pour surprendre des invités avec un plat qu'ils ne connaissent pas encore.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Poireau 2
  • Ail 2 gousses
  • Coriandre 0,5 bouquet

Crèmerie

  • Lait 50 cl
  • Œufs 4
  • Fromage frais ou mozzarella 150 g

Épicerie

  • Eau 50 cl
  • Farine de maïs précuite pour arepas 300 g
  • Eau tiède 40 cl
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et coupe-les en petits dés, émince les poireaux et l'ail.

    Des petits dés, la soupe cuit vite.

  2. Fais cuire les pommes de terre avec les poireaux, l'ail, l'eau, le lait, sel et poivre. 20 min

    Laisse frémir doucement, le lait ne doit jamais bouillir fort.

  3. Prépare les arepas en mélangeant la farine de maïs, l'eau tiède et une pincée de sel, puis façonne quatre galettes épaisses.

    Laisse la pâte reposer cinq minutes, elle s'hydrate et se façonne sans fissures.

  4. Fais dorer les arepas à la poêle huilée, puis termine-les au four à 200 °C. 15 min

    Elles sont cuites quand elles sonnent creux sous le doigt.

  5. Casse les œufs dans la soupe frémissante, laisse pocher quelques minutes, puis ajoute le fromage coupé en dés et la coriandre. 5 min

    Ne remue pas pendant que les œufs pochent.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les pommes de terre en dés bien réguliers, elles cuisent toutes à la même vitesse et la soupe reste homogène.
  • Si tu n'as pas de moule à arepas, façonne les galettes à la main en les aplatissant entre tes paumes, environ 1,5 cm d'épaisseur.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter les œufs, c'est le dernier moment pour rectifier le sel sans risquer de les casser en remuant.

Les variantes

  • Remplace le fromage frais ou la mozzarella par du feta émiettée pour une note plus salée et affirmée.
  • Pour une version plus rapide, achète des arepas toutes prêtes à réchauffer au four pendant que la soupe cuit.
  • Pour les enfants qui n'aiment pas le blanc d'œuf filant, prolonge la cuisson des œufs de deux minutes pour un jaune plus ferme.

Avec quoi le servir

  • Avocat tranché en accompagnement frais
  • Jus de fruits tropicaux
  • Salade verte citronnée à côté

Conservation

La soupe se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais les œufs pochés perdent en texture en refroidissant. Les arepas se conservent à part 2 jours et se réchauffent à la poêle ou au four. Mieux vaut éviter de congeler ce plat à cause des œufs pochés et des pommes de terre.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pisca andina à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon de pommes de terre à l'avance et le réchauffer doucement. Ajoute les œufs pochés et le fromage seulement au moment de servir, pour garder leur texture.

Peut-on remplacer la farine de maïs précuite pour arepas ?

Non, la farine de maïs précuite est indispensable, c'est elle qui donne aux arepas leur texture particulière. La farine de maïs classique ou la polenta ne donnent pas le même résultat.

Comment éviter que les œufs se dispersent dans la soupe ?

Casse chaque œuf dans une tasse avant de le glisser délicatement dans le bouillon frémissant. Ne remue surtout pas pendant la cuisson, le blanc a besoin de rester compact autour du jaune.

Peut-on cuire les arepas uniquement à la poêle, sans four ?

Oui, c'est possible, mais il faut baisser le feu et prolonger la cuisson pour qu'elles cuisent à cœur sans brûler dehors. Le passage au four garantit une cuisson plus régulière.

Combien de temps faut-il pour préparer une pisca andina avec des arepas ?

Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une pisca andina avec des arepas ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une pisca andina avec des arepas ?

Environ 2,00 € par personne, soit 8,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec coriandre

Tout voir