Aller au contenu

Viande, Amériques

Tacos de birria et consommé

Les tacos de birria sont des tortillas dorées au fromage et à la viande de bœuf effilochée, servies avec leur bouillon de trempage. Cette recette pour 4 personnes demande environ 4 heures, surtout de cuisson douce sans surveillance, pour un niveau moyen et 4,40 € par personne. La réussite tient à la viande qui doit se défaire toute seule et à la graisse rouge du bouillon pour dorer les tortillas.

La star des réseaux, les tacos de birria. Un bœuf fondant aux piments, des tortillas dorées au fromage et le bouillon pour tremper.

Tacos de birria et consommé
Temps total
4 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,40 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La birria vient d'un ragoût mexicain épicé, ici transformé en tacos qu'on trempe dans leur propre bouillon. Le bœuf mijote des heures avec tomates, piments et épices jusqu'à devenir fondant, puis la sauce colore un consommé riche qu'on sert à part. Le fromage fond entre la viande et la tortilla dorée, et chaque bouchée se termine dans le bouillon chaud.

C'est un plat de dimanche ou de jour sans contrainte d'horaire, parce que la cuisson longue ne demande presque rien de toi une fois lancée. Les enfants aiment tremper leurs tacos comme on trempe une tartine, et les adultes retrouvent le piquant doux du piment d'Espelette. Mon Chou te guide pas à pas, de la cocotte jusqu'au dressage des petits bols de bouillon.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron ou joue de bœuf 1 kg

Épicerie

  • Tortillas de maïs 12
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Paprika fumésouvent au placard 2 c. à s.
  • Piment d'Espelettesouvent au placard 2 c. à c.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Origansouvent au placard 1 c. à c.
  • Vinaigre de cidresouvent au placard 2 c. à s.
  • Bouillon de bœufsouvent au placard 1 l
  • Lauriersouvent au placard 2 feuille
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Fromage râpé 150 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Citrons verts 2
  • Ail 4 gousses

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, sale-le et fais-le dorer dans une cocotte. 10 min

    Dore par petites quantités pour que la viande caramélise.

  2. Mixe les tomates, l'ail, le paprika, le piment, le cumin, l'origan, le vinaigre et un peu de bouillon.

    Si tu trouves des piments guajillo, fais-les tremper et mixe-les à la place du paprika.

  3. Verse la sauce sur la viande, ajoute le reste du bouillon et le laurier, couvre et laisse cuire à feu doux. 3 h

    La viande doit se défaire à la fourchette, la sauce doit être rouge profond.

  4. Effiloche la viande, passe le bouillon et garde-le au chaud, avec la graisse qui flotte.

    Retire la graisse avec une louche et garde-la pour dorer les tortillas.

  5. Trempe les tortillas dans la graisse, pose-les dans une poêle chaude, ajoute fromage et viande, replie et fais dorer des deux côtés. 10 min

    Garde un feu moyen, le fromage doit fondre pendant que la tortilla se colore.

  6. Sers les tacos avec du bouillon dans des petits bols, de l'oignon, de la coriandre et du citron vert.

    Trempe chaque bouchée dans le bouillon, c'est le plaisir du plat.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un morceau de bœuf à braiser riche en collagène, comme le paleron ou la joue, pour obtenir une viande qui s'effiloche vraiment à la fourchette.
  • Ne jette pas la graisse qui remonte à la surface du bouillon, c'est elle qui donne aux tortillas leur couleur rouge et leur croustillant.
  • Si la sauce te semble trop épaisse après mixage, allonge-la avec un peu de bouillon avant de la verser sur la viande, elle doit napper sans figer.

Les variantes

  • Remplace le paprika fumé et le piment d'Espelette par des piments guajillo réhydratés si tu en trouves, pour un goût plus authentique et plus fumé.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons portobello effilochés et un bouillon de légumes corsé aux mêmes épices.
  • Pour les enfants pressés, prépare des quesadillas birria simplifiées, sans trempage, juste tortilla, fromage et viande effilochée dorés à la poêle.

Avec quoi le servir

  • Oignon cru émincé et coriandre fraîche
  • Quartiers de citron vert
  • Eau pétillante citronnée ou agua fresca

Conservation

La viande et le bouillon se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément. Le tout se congèle bien jusqu'à 2 mois, en poches à plat pour le bouillon. Réchauffe doucement à la casserole avant de garnir les tortillas fraîches.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la birria à l'avance ?

Oui, la viande et le bouillon sont encore meilleurs réchauffés le lendemain. Prépare tout la veille, garde séparément viande effilochée et bouillon, puis assemble les tacos au dernier moment.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ou de joue ?

Le gîte ou le jarret conviennent aussi, à condition d'être cuits lentement à feu doux. Évite les morceaux maigres qui durcissent plutôt que de s'effilocher.

Peut-on faire la birria sans piment fort pour les enfants ?

Oui, réduis le piment d'Espelette de moitié ou remplace le par du paprika doux. Le paprika fumé donne déjà beaucoup de caractère sans piquant excessif.

Pourquoi tremper les tortillas dans la graisse avant de les dorer ?

Cette graisse rouge imprègne la tortilla de couleur et de goût avant la cuisson à la poêle. C'est elle qui donne aux tacos de birria leur aspect doré caractéristique et leur croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer des tacos de birria et leur consommé ?

Compte 4 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des tacos de birria et leur consommé ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des tacos de birria et leur consommé ?

Environ 4,40 € par personne, soit 17,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines des Amériques

Tout voir

Recettes avec bœuf

Tout voir