Zum Inhalt springen

Fleisch, Amerika

Birria Tacos mit Consommé

Birria Tacos sind mit Käse goldbraun gebratene Maistortillas, gefüllt mit zerzupftem Rindfleisch aus Chili Sud, serviert mit einer Schale Brühe zum Eintunken. Dieses Rezept für 4 Personen braucht etwa 4 Stunden, größtenteils unbeaufsichtigtes Köcheln, gilt als mittelschwer und kostet 4,40 € pro Person. Entscheidend ist Fleisch, das von selbst zerfällt, und das rote Fett aus der Brühe, mit dem die Tortillas knusprig gebraten werden.

Der Star der sozialen Netzwerke, Birria Tacos. Zartes Rindfleisch in Chili geschmort, Tortillas mit Käse goldbraun gebraten, und die Brühe zum Eintunken.

Birria Tacos mit Consommé
Gesamtzeit
4 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
720 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Birria stammt von einem würzigen mexikanischen Eintopf ab und wird hier zu Tacos, die man in ihre eigene Brühe tunkt. Das Rindfleisch köchelt stundenlang mit Tomaten, Chilis und Gewürzen, bis es butterzart ist, und derselbe Sud wird zu einer kräftigen Consommé, die separat serviert wird. Der Käse schmilzt zwischen Fleisch und knuspriger Tortilla, und jeder Bissen endet in der warmen Brühe.

Das ist ein Gericht für einen ruhigen Sonntag oder einen Tag ohne Zeitdruck, denn das lange Schmoren läuft fast von allein. Kinder tunken ihre Tacos gerne wie ein Butterbrot, und Erwachsene schätzen die milde Schärfe des Espelette Pfeffers. Mon Chou begleitet dich Schritt für Schritt, vom Schmortopf bis zu den kleinen Schälchen mit Brühe auf dem Tisch.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbacke 1 kg

Vorratskammer

  • Maistortillas 12
  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 200 g
  • Geräuchertes Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Espelette Pfeffermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Oreganomeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Apfelessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1 l
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2 Blatt
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Geriebener Käse 150 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Limetten 2
  • Knoblauch 4 Zehen

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in große Würfel, salze es und brate es in einem Schmortopf an. 10 min

    Brate in kleinen Portionen an, damit das Fleisch richtig karamellisiert.

  2. Mixe die Tomaten, den Knoblauch, das Paprikapulver, den Chili, den Kreuzkümmel, den Oregano, den Essig und etwas Brühe.

    Wenn du Guajillo Chilis findest, weiche sie ein und mixe sie anstelle des Paprikapulvers.

  3. Gieße die Sauce über das Fleisch, gib den Rest der Brühe und die Lorbeerblätter dazu, decke zu und lasse bei niedriger Hitze köcheln. 3 h

    Das Fleisch sollte mit der Gabel zerfallen, die Sauce sollte tiefrot sein.

  4. Zupfe das Fleisch auseinander, seihe die Brühe ab und halte sie warm, zusammen mit dem obenauf schwimmenden Fett.

    Schöpfe das Fett mit einer Kelle ab und hebe es auf, um die Tortillas darin zu braten.

  5. Tunke die Tortillas in das Fett, lege sie in eine heiße Pfanne, gib Käse und Fleisch darauf, klappe sie zusammen und brate sie von beiden Seiten goldbraun. 10 min

    Halte die Hitze mittel, der Käse soll schmelzen, während die Tortilla Farbe bekommt.

  6. Serviere die Tacos mit Brühe in kleinen Schälchen, mit Zwiebel, Koriander und Limette.

    Tunke jeden Bissen in die Brühe, das ist das Vergnügen an diesem Gericht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein kollagenreiches Schmorstück wie Rinderschulter oder Rinderbacke, damit das Fleisch wirklich mit der Gabel zerfällt und nicht zäh bleibt.
  • Verwirf das Fett nicht, das an die Oberfläche der Brühe steigt, es gibt den Tortillas ihre rote Farbe und den knusprigen Rand.
  • Wirkt die gemixte Sauce zu dickflüssig, verlängere sie mit etwas Brühe, bevor du sie über das Fleisch gießt, sie soll überziehen, ohne zu verkleben.

Die Varianten

  • Ersetze das geräucherte Paprikapulver und den Espelette Pfeffer durch eingeweichte Guajillo Chilis, wenn du sie findest, für einen authentischeren, rauchigeren Geschmack.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Rindfleisch durch zerzupfte Portobello Pilze und eine kräftige Gemüsebrühe mit denselben Gewürzen.
  • Für eilige Kinder mache vereinfachte Birria Quesadillas, ohne Eintunken, einfach Tortilla, Käse und Fleisch in der Pfanne goldbraun gebraten.

Womit du es servieren kannst

  • Rohe Zwiebelwürfel und frischer Koriander
  • Limettenspalten
  • Prickelndes Limonadenwasser oder Agua Fresca

Aufbewahrung

Fleisch und Brühe halten sich getrennt 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Beides lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, die Brühe am besten flach in Gefrierbeuteln. Erwärme beides sanft im Topf, bevor du die frischen Tortillas füllst.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Birria im Voraus zubereiten?

Ja, Fleisch und Brühe schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Bereite alles am Vortag zu, bewahre zerzupftes Fleisch und Brühe getrennt auf und stelle die Tacos erst kurz vor dem Servieren zusammen.

Welches Rindfleisch eignet sich, wenn man keine Schulter oder Backe findet?

Auch Wade oder Hesse funktionieren gut, solange sie langsam bei niedriger Hitze schmoren. Vermeide magere Stücke, sie werden eher zäh statt zart zu zerfallen.

Kann man Birria mild für Kinder zubereiten?

Ja, halbiere den Espelette Pfeffer oder ersetze ihn durch mildes Paprikapulver. Das geräucherte Paprikapulver bringt schon genug Geschmack ohne viel Schärfe.

Warum werden die Tortillas vor dem Braten in Fett getunkt?

Dieses rote Fett zieht Farbe und Geschmack in die Tortilla, bevor sie in die Pfanne kommt. Es verleiht den Birria Tacos ihr typisches goldrotes Aussehen und den knusprigen Biss.

Wie lange dauert die Zubereitung von Birria Tacos mit ihrer Consommé?

Rechne insgesamt mit 4 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Birria Tacos mit ihrer Consommé?

Etwa 720 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Birria Tacos mit ihrer Consommé?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Rind

Alle anzeigen