Zum Inhalt springen

Fleisch, Amerika

Guatemaltekisches Hähnchen Pepián

Hähnchen Pepián ist das Nationalgericht Guatemalas, ein Eintopf aus Hähnchenschenkeln, geschmort in einer dicken Sauce aus gerösteten Sesam und Kürbiskernen, Tomaten und Gewürzen. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, braucht 1 Stunde 10 Minuten, hat mittleren Schwierigkeitsgrad und kostet 3,50 € pro Portion. Entscheidend für das Gelingen ist das gute Rösten der Kerne, das der Sauce ihr Aroma gibt.

Das Nationalgericht Guatemalas, ein Hähnchen Eintopf in einer dicken Sauce aus gerösteten Kernen, Tomaten und Gewürzen. Eine echte Entdeckung.

Guatemaltekisches Hähnchen Pepián
Gesamtzeit
1 h 10
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Pepián überrascht schon beim ersten Löffel. Die Sauce ist dick, fast wie eine Paste, mit einem gerösteten Geschmack, der von trocken gerösteten Sesam und Kürbiskernen kommt. Zimt und Paprika bringen eine milde Wärme statt scharfer Schärfe, und mitgemixtes altbackenes Brot gibt der Sauce Körper, ohne dass man es schmeckt. Das Hähnchen schmort lange genug, um fast von selbst vom Knochen zu fallen.

Das ist ein Gericht für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Zeit hast, weniger für ein schnelles Abendessen unter der Woche. Es bringt Abwechslung zu den üblichen Currys und Tajines, bleibt dabei aber vertraut dank Hähnchen und Reis. Mon Chou empfiehlt es dir, wenn du mal etwas Neues ausprobieren willst, ohne ein echtes Risiko einzugehen, denn es ist eine echte Entdeckung, die auch neugierige Esser am Tisch überzeugt.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Hähnchenschenkel 8

Vorratskammer

  • Gehackte Tomatenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Sesamkörnermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kürbiskernemeist im Vorratsschrank 40 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Paprikapulvermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Espelette Chilimeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Hühnerbrühemeist im Vorratsschrank 60 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Altbackenes Brot 2 Scheiben

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Koriander 4 Zweige

Allergene Sesam, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die Hähnchenschenkel in einem geölten Schmortopf an, würze mit Salz und Pfeffer und nimm sie dann heraus. 10 min

    Lass das Fett im Topf, es aromatisiert die Sauce.

  2. Röste Sesam, Kürbiskerne und das in Stücke geschnittene Brot trocken an, dann dünste Zwiebel und Knoblauch. 8 min

    Ständig rühren, damit die Kerne nicht anbrennen.

  3. Mixe die gerösteten Kerne mit den Tomaten, den Gewürzen und etwas Brühe.

    Lange mixen, bis die Sauce schön glatt ist.

  4. Gieße die Sauce in den Topf, gib das Hähnchen zurück, füge die Brühe hinzu und lasse alles zugedeckt köcheln. 40 min

    Gelegentlich umrühren, die Sauce wird dick und kann ansetzen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und gieße ihn ab. Serviere das Hähnchen mit der Sauce zusammen mit Reis und gehacktem Koriander. 11 min

    In den Anden wird dazu auch oft warmes Tortillas gereicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Hähnchenschenkel mit Haut, sie geben im Topf Fett ab, das die ganze Sauce von Anfang an aromatisiert.
  • Wenn die Sauce gegen Ende des Schmorens anzusetzen beginnt, rühre lieber etwas heiße Brühe statt kaltes Wasser ein, damit das Garen nicht unterbrochen wird.
  • Koste die Sauce, bevor du das Hähnchen wieder hinzufügst, das ist der richtige Moment, um Salz oder Chili nach Geschmack anzupassen.

Die Varianten

  • Ersetze die Hähnchenschenkel durch entbeinte Hähnchenoberschenkel, sie garen etwas schneller und bleiben genauso zart.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Hähnchen durch Kartoffeln und Zucchini, die direkt in der Sauce schmoren.
  • Für Kinder halbiere die Menge Espelette Chili, die Sauce behält ihren gerösteten Geschmack ohne Schärfe.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis
  • Warme Tortillas
  • Avocadoscheiben

Aufbewahrung

Pepián hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Es lässt sich gut einfrieren, Sauce und Hähnchen zusammen, bis zu 2 Monate. Erwärme es sanft bei niedriger Hitze und gib etwas Brühe dazu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Kürbiskerne durch etwas anderes ersetzen?

Ja, Sonnenblumenkerne funktionieren gut und ergeben ein ähnliches Ergebnis. Wichtig ist, sie trocken zu rösten, damit die Sauce ihren typischen Röstgeschmack behält.

Kann man die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst die Sauce einen Tag vorher mixen und im Kühlschrank aufbewahren. Am nächsten Tag erwärmst du sie einfach mit dem Hähnchen für das finale Schmoren.

Warum müssen die Kerne vor dem Mixen geröstet werden?

Das trockene Rösten entfaltet das Aroma von Sesam und Kürbiskernen. Ohne diesen Schritt wird die Sauce flacher im Geschmack und weniger aromatisch.

Kann man frisches Brot statt altbackenem Brot verwenden?

Das geht, röste es dann aber kurz im Ofen an. Altbackenes Brot hat den Vorteil, dass es die Sauce besser aufnimmt, ohne klebrig zu werden.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein guatemaltekisches Hähnchen Pepián?

Rechne insgesamt mit 1 h 10, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein guatemaltekisches Hähnchen Pepián?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein guatemaltekisches Hähnchen Pepián?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Sesam, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

Amerikanische Küche

Alle anzeigen

Rezepte mit Chili

Alle anzeigen