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Vegetarisch, Amerika

Huevos a la mexicana mit Bohnenpüree und Tortillas

Huevos a la mexicana ist Rührei mit Tomate, Zwiebel und Paprika, serviert mit Bohnenpüree und warmen Tortillas. Das Rezept reicht für 4 Personen, braucht 30 Minuten, ist sehr einfach und kostet etwa 1,70 € pro Person. Entscheidend ist, die Eier kurz vor dem vollständigen Stocken vom Herd zu nehmen, damit sie cremig bleiben.

Heute Abend gibt es huevos a la mexicana, Rührei in den Farben der mexikanischen Flagge, mit Bohnenpüree und warmen Tortillas.

Huevos a la mexicana mit Bohnenpüree und Tortillas
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,70 €
Kalorien pro Person
640 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Sommer, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Huevos a la mexicana verdanken ihren Namen den drei Farben, die sich in der Pfanne zeigen, Rot von den Tomaten, Weiß von der Zwiebel und Grün von der Paprika und dem Koriander. Die Eier garen sanft mit diesem Gemüse, bis sie weich und saftig sind, nie trocken, das macht dieses einfache Gericht zu einer schönen Abwechslung zum klassischen Rührei.

Das ist ein Abendessen, das direkt zum Ziel führt, in einer halben Stunde fertig mit Zutaten, die man oft schon zu Hause hat. Das zerdrückte Bohnenpüree gibt Substanz, die warmen Tortillas erlauben es, alles mit der Hand aufzutunken, und die milde Paprika lässt auch Kinder bedenkenlos zugreifen. Mon Chou schlägt dieses Gericht für einen Wochentag vor, an dem du etwas Herzhaftes willst, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Eier 8

Obst und Gemüse

  • Tomaten 4
  • Zwiebel 1
  • milde grüne Paprika 2
  • Koriander 1 Bund
  • Knoblauch 1 Zehe

Vorratskammer

  • schwarze oder rote Bohnen, Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Kreuzkümmelmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Maistortillas 8

Allergene Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Hälfte der gehackten Zwiebel und den Knoblauch in einem Topf mit einem Löffel Öl andünsten, dann die abgetropften Bohnen und den Kreuzkümmel dazugeben. 5 min

    Hebe zwei Esslöffel von der Flüssigkeit aus der Dose auf, um die Bohnen später geschmeidiger zu machen.

  2. Die Bohnen mit einer Gabel zerdrücken und dabei etwas von der aufgehobenen Flüssigkeit dazugeben, bis ein rustikales Püree entsteht, dann warm halten. 5 min

    Lass ein paar Bohnen ganz, das ergibt eine angenehmere Textur.

  3. Die restliche Zwiebel, die Paprika in Ringen und die gewürfelten Tomaten in Öl andünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. 8 min

    Entkerne die Tomaten vorher, die Pfanne trocknet schneller und die Eier schwimmen nicht in Flüssigkeit.

  4. Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen, in die Pfanne geben und vorsichtig rühren, bis sie gerade gestockt, aber noch cremig sind. 4 min

    Mit dem Pfannenwender den Boden entlangschaben, so bilden sich große, seidige Stücke.

  5. Die Tortillas in einer trockenen Pfanne erwärmen, dann die Eier mit dem Bohnenpüree, gehacktem Koriander und den Tortillas servieren.

    Wickle die Tortillas in ein warmes Tuch, so bleiben sie geschmeidig und brechen beim Falten nicht.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide Tomaten und Zwiebel gleichmäßig groß, so garen sie gleich schnell und die Flüssigkeit verdampft zügiger.
  • Nimm für die Eier eine breite Pfanne statt eines Topfes, so garen sie schneller und gleichmäßiger.
  • Bereite die Bohnen zuerst zu und halte sie zugedeckt warm, so kannst du dich im letzten Moment ganz auf die Eier konzentrieren.

Die Varianten

  • Ersetze die milden grünen Paprika durch eine schärfere Chili, wenn du es gerne scharf magst, oder lass sie für kleine Kinder ganz weg.
  • Streue kurz vor dem Servieren etwas zerbröckelten Frischkäse über die Eier für eine herzhaftere Version.
  • Für eine schnellere Version nimm abgetropfte gewürfelte Tomaten aus der Dose statt frischer Tomaten, das spart ein paar Minuten Garzeit.

Womit du es servieren kannst

  • Avocado in Scheiben
  • Frisch gepresster Orangensaft
  • Scharfe Sauce auf dem Tisch

Aufbewahrung

Die Eier schmeckst du am besten sofort nach dem Garen, beim Abkühlen verlieren sie ihre cremige Textur. Das Bohnenpüree hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich im Topf mit etwas Wasser sanft aufwärmen. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Bohnenpüree im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst es am Vortag zubereiten und in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank aufbewahren. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die geschmeidige Textur zurückzubekommen.

Kann man Weizentortillas statt Maistortillas verwenden?

Ja, Weizentortillas funktionieren gut und sind manchmal leichter zu finden. Der Geschmack ist etwas neutraler als bei Mais, das Gericht bleibt aber ausgewogen.

Wie verhindert man, dass die Eier trocken werden?

Nimm sie aus der Pfanne, solange sie noch leicht glänzen und stellenweise etwas flüssig sind. Die Resthitze beendet das Garen während des Servierens, so bleiben sie cremig.

Können Kinder dieses Gericht problemlos essen?

Ja, die hier verwendeten Paprika sind mild und bringen keine Schärfe mit. Du kannst sie sogar ganz aus der Pfanne weglassen, wenn du für die Kleinen ein besonders mildes Gericht möchtest.

Wie lange dauert die Zubereitung von huevos a la mexicana mit Bohnenpüree und warmen Tortillas?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat huevos a la mexicana mit Bohnenpüree und warmen Tortillas?

Etwa 640 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet huevos a la mexicana mit Bohnenpüree und warmen Tortillas?

Etwa 1,70 € pro Portion, also 6,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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