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Végétarien, Amériques

Huevos a la mexicana et haricots

Les huevos a la mexicana sont des œufs brouillés aux tomates, oignon et piment, servis avec des haricots refrits et des tortillas chaudes. Pour 4 personnes, comptez 30 minutes, un niveau très facile et 1,70 € par personne. La clé, c'est de retirer les œufs du feu juste avant qu'ils soient totalement pris, pour qu'ils restent crémeux.

Ce soir, des huevos a la mexicana, des œufs brouillés aux couleurs du drapeau mexicain, avec des haricots refrits et des tortillas chaudes.

Huevos a la mexicana et haricots
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,70 €
Calories par personne
640 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Les huevos a la mexicana tiennent leur nom des trois couleurs qui se retrouvent dans la poêle, le rouge des tomates, le blanc de l'oignon et le vert du piment et de la coriandre. Les œufs cuisent doucement avec ces légumes jusqu'à devenir moelleux, sans jamais sécher, pour un plat simple qui change du brouillage classique.

C'est un dîner qui va droit au but, prêt en une demi-heure avec des produits qu'on a souvent sous la main. Les haricots écrasés apportent du corps, les tortillas chaudes permettent de tout ramasser à la main, et le piment doux laisse les enfants manger sans souci. Mon Chou te propose ce plat pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de chaleureux sans y passer des heures.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Œufs 8

Fruits et légumes

  • Tomates 4
  • Oignon 1
  • Piments verts doux 2
  • Coriandre 1 bouquet
  • Ail 1 gousse

Épicerie

  • Haricots noirs ou rouges en conservesouvent au placard 400 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Tortillas de maïs 8

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais revenir la moitié de l'oignon émincé et l'ail dans une casserole avec une cuillère d'huile, ajoute les haricots égouttés et le cumin. 5 min

    Garde deux cuillères du jus de la boîte pour assouplir les haricots.

  2. Écrase les haricots à la fourchette en ajoutant un peu de jus jusqu'à obtenir une purée rustique, et garde au chaud. 5 min

    Laisse quelques haricots entiers, la texture est plus gourmande.

  3. Fais revenir le reste d'oignon, les piments en rondelles et les tomates en dés dans l'huile jusqu'à ce que l'eau s'évapore. 8 min

    Épépine les tomates, la poêle sèche plus vite et les œufs ne baignent pas.

  4. Bats les œufs avec sel et poivre, verse-les dans la poêle et remue doucement jusqu'à ce qu'ils soient pris mais crémeux. 4 min

    Remue à la spatule en raclant le fond, de gros copeaux soyeux se forment.

  5. Réchauffe les tortillas à sec dans une poêle, puis sers les œufs avec les haricots, la coriandre ciselée et les tortillas.

    Pose les tortillas dans un torchon chaud, elles restent souples et se plient sans casser.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les tomates et l'oignon en morceaux de taille régulière, ils cuisent en même temps et l'eau s'évapore plus vite.
  • Utilise une poêle large plutôt qu'une casserole pour les œufs, la cuisson est plus rapide et plus uniforme.
  • Prépare les haricots en premier et garde-les au chaud à couvert, tu peux ainsi te concentrer sur les œufs au dernier moment.

Les variantes

  • Remplace les piments verts doux par un piment plus fort si tu aimes les plats relevés, ou retire-les complètement pour les plus jeunes enfants.
  • Ajoute du fromage frais émietté sur les œufs juste avant de servir pour une version plus gourmande.
  • Pour aller plus vite, utilise des tomates en dés en conserve égouttées à la place des tomates fraîches, la cuisson se réduit de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Avocat coupé en tranches
  • Jus d'orange pressé
  • Sauce piquante à table

Conservation

Les œufs se mangent de préférence aussitôt cuits, ils perdent leur texture crémeuse en refroidissant. Les haricots refrits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se réchauffent doucement à la casserole avec un peu d'eau. Ils se congèlent bien jusqu'à 2 mois.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les haricots refrits à l'avance ?

Oui, tu peux les préparer la veille et les garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe-les doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau pour retrouver une texture souple.

Peut-on remplacer les tortillas de maïs par des tortillas de blé ?

Oui, les tortillas de blé fonctionnent très bien et sont parfois plus faciles à trouver. Le goût change légèrement, plus neutre que celui du maïs, mais le plat reste équilibré.

Comment éviter que les œufs ne deviennent secs ?

Retire-les de la poêle dès qu'ils sont encore un peu brillants et légèrement liquides par endroits. La chaleur résiduelle termine la cuisson pendant que tu les sers, et ils restent crémeux.

Les enfants peuvent-ils manger ce plat sans problème ?

Oui, les piments utilisés ici sont doux et n'apportent pas de piquant. Tu peux même les retirer complètement de la poêle si tu préfères un plat tout en douceur pour les plus petits.

Combien de temps faut-il pour préparer des huevos a la mexicana avec des haricots refrits et des tortillas ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans des huevos a la mexicana avec des haricots refrits et des tortillas ?

Environ 640 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des huevos a la mexicana avec des haricots refrits et des tortillas ?

Environ 1,70 € par personne, soit 6,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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