Poisson, Afrique et outre-mer
Poisson à la yéménite et galettes
Le poisson à la yéménite est une dorade entière enduite d'une pâte à l'ail, au cumin et au citron, puis rôtie au four avec des tomates. Pour 4 personnes, il faut 60 minutes et un niveau moyen, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient dans la pâte épicée qui doit pénétrer partout, grâce à un poisson bien fendu, et dans des galettes servies tièdes à côté.
Ce soir, direction Djibouti avec un poisson à la yéménite, enduit d'une pâte épicée et rôti au four, servi avec des galettes tièdes.
- Temps total
- 1 h
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 4,20 €
- Calories par personne
- 470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
La dorade rôtie prend ici une tout autre dimension grâce à une pâte à base d'ail cru, de cumin, de coriandre et de curcuma, relevée par le jus de citron. La chair du poisson s'imprègne de ces épices pendant la cuisson et reste moelleuse, tandis que les tomates fondent autour en créant un jus parfumé qu'on arrose sur le poisson. Les galettes maison, dorées à la poêle, viennent saucer ce jus et apportent du croustillant tendre à chaque bouchée.
C'est un plat à prévoir plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, le temps de préparer les galettes en plus du poisson. Les enfants apprécient en général la chair délicate de la dorade et les galettes chaudes, à condition de doser l'ail et les épices selon leurs goûts. C'est aussi une bonne façon de changer du poisson pané habituel et de recevoir simplement, sans technique compliquée.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Dorade entière 2
Épicerie
- Cumin en poudresouvent au placard 2 c. à c.
- Coriandre en poudresouvent au placard 1 c. à c.
- Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
- Farinesouvent au placard 300 g
- Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Ail 4 gousses
- Coriandre fraîche 6 brins
- Citron 2
- Tomates 3
Crèmerie
- Yaourt nature 1
Allergènes Poisson, Gluten, Lactose
La recette pas à pas
-
Préchauffe le four à 200 °C. Écaille et vide les dorades, puis ouvre-les en portefeuille.
Demande au poissonnier de les préparer, tu gagnes dix minutes.
-
Écrase l'ail avec le cumin, la coriandre en poudre, le curcuma, le jus des citrons, l'huile d'olive, le sel et le poivre pour faire une pâte épicée.
Ajoute la coriandre fraîche hachée à la fin, elle garde sa couleur.
-
Badigeonne les poissons de cette pâte à l'intérieur et à l'extérieur, pose-les sur une plaque avec les tomates en quartiers et enfourne. 25 min
Arrose-les à mi-cuisson avec le jus de la plaque, la chair reste moelleuse.
-
Mélange la farine, le yaourt, une pincée de sel et un peu d'eau pour une pâte souple, puis divise en boules. 10 min
Ne pétris pas trop, la pâte reste tendre.
-
Étale chaque boule en galette fine et fais-la dorer dans une poêle chaude non huilée, environ 2 minutes par face. 10 min
Garde les galettes au chaud dans un linge propre, elles restent souples.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des dorades bien fraîches, l'œil doit être brillant et la chair ferme au toucher, c'est ce qui fait la différence une fois rôties.
- Prépare la pâte épicée un peu à l'avance et laisse le poisson mariner dedans quinze minutes avant d'enfourner, les saveurs pénètrent mieux.
- Cuis les galettes une par une dans une poêle bien chaude pour qu'elles gonflent légèrement et restent moelleuses au centre.
Les variantes
- Remplace la dorade par du maquereau ou du bar entier, le temps de cuisson reste à peu près le même selon la taille du poisson.
- Pour une version végétarienne, enduis de la même pâte épicée des tranches d'aubergine ou de courgette et fais-les rôtir au four avec les tomates.
- Pour les enfants pressés, prépare uniquement les galettes et sers le poisson simplement citronné, sans la pâte à l'ail.
Avec quoi le servir
- Une salade de concombre et menthe fraîche
- Du riz blanc nature
- Un thé à la menthe
Conservation
Le poisson se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, sa chair se dessèche vite au-delà. Les galettes se gardent 2 jours, enveloppées dans un linge ou un film, et se réchauffent quelques secondes à la poêle. Ce plat ne se congèle pas bien, ni le poisson ni les galettes.
Questions sur ce plat
Peut-on utiliser des filets de dorade au lieu du poisson entier ?
Oui, mais le poisson entier garde une chair plus moelleuse grâce à l'arête. Avec des filets, réduis le temps de cuisson au four à environ 12 minutes.
Peut-on préparer la pâte épicée à l'avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Sors-la un peu avant de badigeonner le poisson pour qu'elle soit plus facile à étaler.
Comment savoir si le poisson est bien cuit ?
La chair doit se détacher facilement de l'arête centrale et devenir opaque. Si elle reste translucide près de l'arête, laisse quelques minutes de plus au four.
Les galettes peuvent-elles remplacer le pain classique ?
Oui, elles jouent exactement ce rôle ici et servent à saucer le jus de cuisson. Tu peux aussi les utiliser pour d'autres plats en sauce la semaine suivante.
Combien de temps faut-il pour préparer un poisson à la yéménite avec des galettes ?
Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans un poisson à la yéménite avec des galettes ?
Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un poisson à la yéménite avec des galettes ?
Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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