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Viande, Afrique et outre-mer

Bokit au poulet et crudités

Le bokit est un pain frit guadeloupéen garni de poulet grillé, de crudités et de sauce mayo ketchup, pour 4 personnes en 1 heure, difficulté moyenne, pour 2,60 € par personne. La réussite tient à l'huile bien chaude, qui fait gonfler le pain d'un coup sans qu'il boive la graisse.

Ce soir, on passe en Guadeloupe avec un bokit, un pain frit bien gonflé garni de poulet, de crudités et de sauce.

Bokit au poulet et crudités
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le bokit, c'est d'abord cette pâte qui gonfle dans l'huile chaude et devient toute légère, croustillante dehors, moelleuse dedans. On l'ouvre comme un sandwich et on le garnit chaud, le poulet grillé apporte le salé qui tient au corps, les crudités fraîches et la sauce mayo ketchup apportent le croquant et le peps qui équilibrent le tout.

C'est le genre de plat qui change d'un repas classique sans compliquer la vie, parfait pour un soir de semaine où on a un peu de temps devant soi, ou pour surprendre des invités avec un format à assembler soi même. Les enfants adorent le composer comme ils veulent, et Mon Chou a pensé cette recette pour qu'elle reste simple malgré la friture.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 500 g
  • Levure boulangèresouvent au placard 1
  • Mayonnaise 4 c. à s.
  • Ketchup 2 c. à s.
  • Huile de frituresouvent au placard 60 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 15 cl

Boucherie

  • Blancs de poulet 500 g

Fruits et légumes

  • Tomates 2
  • Oignon rouge 1
  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine, la levure, le sel et le lait tiède avec un peu d'eau, pétris et laisse lever sous un linge. 45 min

    Place le saladier près d'une source tiède, la pâte lève deux fois plus vite.

  2. Pendant ce temps, grille le poulet en lamelles dans une poêle avec du sel et du poivre. 8 min

    Ne remue pas, laisse-le dorer d'un côté avant de le retourner.

  3. Divise la pâte en quatre, étale chaque boule en rond, puis plonge-la dans l'huile chaude. 8 min

    Dépose la pâte délicatement, elle gonfle et flotte, retourne-la dès qu'elle est dorée.

  4. Égoutte les pains sur du papier absorbant et ouvre-les en deux comme un sandwich.

    Ouvre-les quand ils sont encore chauds, la mie reste moelleuse.

  5. Garnis de poulet, tomates en rondelles, oignon rouge émincé, feuilles de salade et sauce de mayonnaise et ketchup mélangés.

    Sers le bokit aussitôt, le pain devient moins croustillant en refroidissant.

Nos conseils pour la réussir

  • Pétris la pâte au moins 5 minutes pour qu'elle devienne élastique, c'est ce qui donne au bokit sa mie filante une fois cuit.
  • Vérifie la température de l'huile en y plongeant un petit bout de pâte, si elle remonte aussitôt en grésillant, c'est prêt.
  • Coupe le poulet en lamelles fines et régulières, il cuit plus vite et se glisse mieux dans le pain ouvert.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des steaks hachés ou du poisson pané pour varier la garniture d'une semaine à l'autre.
  • Pour une version végétarienne, garnis le bokit de haricots rouges épicés et d'avocat écrasé à la place du poulet.
  • Pour aller plus vite, achète des pains plats déjà prêts et contente toi de les garnir chauds, les enfants s'occupent du montage.

Avec quoi le servir

  • Un jus de fruits de la passion bien frais
  • Une salade de concombre à part
  • Un punch sans alcool au citron vert

Conservation

La pâte crue se conserve une journée au réfrigérateur filmée, elle lève un peu moins mais reste utilisable. Le bokit garni se mange aussitôt, le pain frit perd son croustillant en refroidissant. Tu peux en revanche conserver le poulet cuit 2 jours au réfrigérateur et le réchauffer à la poêle avant de garnir des pains frais.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la pâte du bokit à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer la veille et la garder filmée au réfrigérateur. Sors la quelques heures avant de la façonner pour qu'elle revienne à température et lève un peu avant friture.

Peut-on cuire le bokit sans friture ?

Le bokit traditionnel se fait frit, c'est ce qui lui donne sa texture gonflée et légère. Une cuisson au four donnera un pain plus proche d'un pain plat classique, moins fidèle à la recette d'origine.

Quelle huile utiliser pour frire le bokit ?

Une huile neutre qui supporte bien la chaleur, comme l'huile de tournesol ou d'arachide, convient parfaitement. Évite l'huile d'olive, qui chauffe moins bien et change le goût du pain.

Comment adapter le bokit pour les enfants ?

Laisse les enfants choisir leur garniture et doser eux mêmes la sauce, ils adorent assembler leur propre bokit. Tu peux aussi couper le poulet et les crudités plus petits pour une prise en main plus facile.

Combien de temps faut-il pour préparer un bokit au poulet, des crudités et une salade ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un bokit au poulet, des crudités et une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un bokit au poulet, des crudités et une salade ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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