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Végétarien, Afrique et outre-mer

Ndengu et chapati

Le ndengu est un curry kényan de haricots mungo mijotés dans une sauce tomate au lait de coco, servi avec des chapatis maison. Cette recette est prévue pour 4 personnes, prend 1 heure et demande un niveau moyen, pour 1,90 € par personne. La réussite tient à une sauce tomate bien compotée et des chapatis pétris puis reposés avant cuisson.

Ce soir, ndengu, le curry kényan de haricots mungo au lait de coco, avec des chapatis pour ne rien laisser dans l'assiette.

Ndengu et chapati
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le ndengu, c'est un curry doux et crémeux, où les haricots mungo fondent dans une sauce tomate relevée de curry et adoucie par le lait de coco. La texture est épaisse, presque onctueuse une fois que quelques légumineuses sont écrasées contre la paroi de la casserole. Le gingembre et l'ail donnent du caractère sans jamais piquer, ce qui en fait un plat accessible même pour les palais qui n'aiment pas trop relevé.

C'est une recette à faire un soir où tu as un peu de temps devant toi, parce qu'il faut gérer en parallèle la cuisson des légumineuses et le pétrissage des chapatis. Les enfants aiment déchirer les galettes pour saucer, et le plat se partage facilement en famille ou avec des invités curieux de découvrir une cuisine kényane peu connue. Chez Mon Chou, on aime ce genre de plat qui change du quotidien sans demander d'ingrédients introuvables.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Haricots mungo ou lentilles vertessouvent au placard 300 g
  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Farine de blésouvent au placard 350 g
  • Curry douxsouvent au placard 2 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 2 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Tomates 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Coriandre 10 brins

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince les lentilles et fais-les cuire dans 1 litre d'eau non salée à petit bouillon. 30 min

    Sale en fin de cuisson, le sel au départ durcit les enveloppes.

  2. Pendant ce temps, mélange la farine, le sel, 2 cuillères d'huile et environ 20 cl d'eau tiède, pétris, et laisse reposer sous un torchon.

    Une pâte qui ne colle plus aux doigts est prête.

  3. Fais revenir les oignons, l'ail et le gingembre dans 2 cuillères d'huile, ajoute le curry puis les tomates en dés et laisse compoter. 10 min

    Cuis les tomates jusqu'à ce que l'huile remonte en surface, c'est le signe d'une base bien réduite.

  4. Verse les lentilles égouttées dans la sauce, ajoute le lait de coco et laisse mijoter à feu doux. 10 min

    Écrase quelques lentilles contre la paroi pour épaissir le curry.

  5. Étale la pâte en 8 petites galettes et fais-les cuire une à une dans une poêle chaude avec un filet d'huile. 10 min

    Appuie légèrement avec une spatule pour qu'elles gonflent bien.

  6. Parsème le curry de coriandre et sers-le avec les chapatis.

    Les chapatis se déchirent à la main et servent de cuillère.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des tomates bien mûres, elles compotent plus vite et donnent une sauce plus parfumée que des tomates fermes.
  • Pétris la pâte à chapati au moins 5 minutes pour qu'elle devienne élastique, sinon les galettes se déchirent à la cuisson.
  • Si le curry te semble trop liquide en fin de cuisson, laisse mijoter à découvert quelques minutes de plus pour qu'il épaississe.

Les variantes

  • Remplace le lait de coco par de la crème fraîche pour une version plus proche d'un curry occidental, un peu moins parfumée.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un piment vert fendu avec les oignons et retire-le avant de servir.
  • Pour les enfants pressés, sers le curry avec du pain pita ou du riz à la place des chapatis, ça va plus vite.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc en plus des chapatis
  • Salade de concombre et tomate
  • Thé épicé type chai

Conservation

Le curry se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèle sans souci jusqu'à 2 mois. Les chapatis se conservent 2 jours à température ambiante dans un torchon et se réchauffent quelques secondes à la poêle.

Questions sur ce plat

Peut on remplacer les haricots mungo par d'autres légumineuses ?

Oui, les lentilles vertes fonctionnent très bien et gardent une bonne tenue à la cuisson. Les lentilles corail sont à éviter, elles se délitent trop vite pour ce plat.

Peut on préparer le ndengu à l'avance ?

Oui, le curry est même meilleur réchauffé le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare les chapatis juste avant de servir, ils sont bien meilleurs tièdes.

Comment savoir si la pâte à chapati est prête ?

Elle ne doit plus coller aux doigts et rester souple au toucher. Si elle est encore collante, ajoute un peu de farine et pétris encore une minute.

Le curry convient il aux enfants ?

Oui, le curry doux et le lait de coco adoucissent bien le plat, sans piquant. Tu peux réduire encore la quantité de curry si tes enfants préfèrent très peu relevé.

Combien de temps faut-il pour préparer du ndengu avec des chapatis ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans du ndengu avec des chapatis ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du ndengu avec des chapatis ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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