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Vegetarisch, Afrika und Übersee

Ndengu und Chapati

Ndengu ist ein kenianisches Curry aus Mungobohnen, die in einer Tomaten und Kokosmilchsauce schmoren, serviert mit selbstgemachten Chapatis. Das Rezept ist für 4 Personen gedacht, dauert 1 Stunde und hat den Schwierigkeitsgrad mittel, bei etwa 1,90 € pro Portion. Entscheidend ist eine gut eingekochte Tomatenbasis und ein Teig, der geknetet und ruhen gelassen wird, bevor er gebacken wird.

Heute Abend gibt es Ndengu, das kenianische Mungobohnencurry in Kokosmilch, mit Chapatis, damit nichts auf dem Teller übrig bleibt.

Ndengu und Chapati
Gesamtzeit
1 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,90 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Ndengu ist ein mildes, cremiges Curry, bei dem Mungobohnen in einer mit Curry gewürzten Tomatensauce zergehen, abgerundet durch Kokosmilch. Die Textur wird dick und fast samtig, sobald man ein paar Bohnen am Topfrand zerdrückt. Ingwer und Knoblauch geben Tiefe, ohne jemals scharf zu werden, was das Gericht auch für Leute zugänglich macht, die es nicht zu würzig mögen.

Das ist ein Rezept für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, denn Linsen und Chapati Teig laufen parallel. Kinder lieben es, Stücke vom Fladenbrot abzureißen und damit die Sauce aufzutunken, und das Gericht lässt sich gut mit der Familie oder mit Gästen teilen, die neugierig auf die wenig bekannte kenianische Küche sind. Bei Mon Chou mögen wir solche Gerichte, sie bringen Abwechslung in den Alltag, ohne nach schwer zu findenden Zutaten zu verlangen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mungobohnen oder grüne Linsenmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Kokosmilchmeist im Vorratsschrank 40 ml
  • Weizenmehlmeist im Vorratsschrank 350 g
  • Mildes Currypulvermeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 2 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Tomaten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 TL
  • Koriander 10 Zweige

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Wasche die Linsen und koche sie 30 Minuten lang in 1 Liter ungesalzenem Wasser bei leichtem Köcheln. 30 min

    Salze erst zum Ende der Garzeit, Salz am Anfang macht die Schalen hart.

  2. Vermische währenddessen das Mehl, das Salz, 2 Esslöffel Öl und etwa 200 ml lauwarmes Wasser, knete den Teig und lasse ihn unter einem Küchentuch ruhen.

    Der Teig ist fertig, wenn er nicht mehr an den Fingern klebt.

  3. Dünste die Zwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in 2 Esslöffeln Öl an, gib das Currypulver dazu, dann die gewürfelten Tomaten, und lasse alles 10 Minuten einkochen. 10 min

    Koche die Tomaten, bis sich Öl an der Oberfläche absetzt, das ist das Zeichen für eine gut reduzierte Basis.

  4. Gib die abgetropften Linsen zur Sauce, füge die Kokosmilch hinzu und lasse alles 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. 10 min

    Zerdrücke ein paar Linsen am Topfrand, um das Curry anzudicken.

  5. Forme aus dem Teig 8 kleine Fladen und backe sie nacheinander 10 Minuten in einer heißen Pfanne mit etwas Öl. 10 min

    Drücke sie mit einem Pfannenwender leicht an, damit sie schön aufgehen.

  6. Bestreue das Curry mit Koriander und serviere es mit den Chapatis.

    Die Chapatis werden mit der Hand zerrissen und dienen als Löffel.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm reife Tomaten, sie zerfallen schneller und ergeben eine aromatischere Sauce als feste Tomaten.
  • Knete den Chapati Teig mindestens 5 Minuten, bis er elastisch wird, sonst reißen die Fladen beim Backen.
  • Wirkt das Curry am Ende zu flüssig, lasse es ohne Deckel noch ein paar Minuten köcheln, damit es andickt.

Die Varianten

  • Ersetze die Kokosmilch durch Crème fraîche für eine Version, die einem westlichen Eintopf näher kommt, etwas weniger aromatisch.
  • Für mehr Schärfe gib eine aufgeschlitzte grüne Chilischote mit den Zwiebeln dazu und nimm sie vor dem Servieren wieder heraus.
  • Für eilige Kinder serviere das Curry mit Fladenbrot oder Reis statt mit Chapatis, das geht schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Reis zusätzlich zu den Chapatis
  • Gurken Tomaten Salat
  • Gewürzter Chai Tee

Aufbewahrung

Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren. Die Chapatis halten sich 2 Tage bei Zimmertemperatur in ein Tuch gewickelt und werden kurz in der trockenen Pfanne wieder aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Mungobohnen eine andere Hülsenfrucht verwenden?

Ja, grüne Linsen eignen sich sehr gut und behalten beim Kochen ihre Form. Rote Linsen sind weniger geeignet, sie zerfallen für dieses Gericht zu schnell.

Kann man Ndengu im Voraus zubereiten?

Ja, das Curry schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen können. Die Chapatis solltest du erst kurz vor dem Servieren backen, warm schmecken sie am besten.

Woran erkennt man, dass der Chapati Teig fertig ist?

Er sollte nicht mehr an den Fingern kleben und sich geschmeidig anfühlen. Klebt er noch, etwas mehr Mehl einarbeiten und eine weitere Minute kneten.

Ist das Curry für Kinder geeignet?

Ja, das milde Curry und die Kokosmilch machen das Gericht sanft, ohne Schärfe. Bei Bedarf kannst du die Currymenge noch weiter reduzieren, wenn Kinder es besonders mild mögen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein kenianisches Mungobohnencurry mit Chapatis?

Rechne insgesamt mit 1 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein kenianisches Mungobohnencurry mit Chapatis?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein kenianisches Mungobohnencurry mit Chapatis?

Etwa 1,90 € pro Portion, also 7,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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