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Fleisch, Afrika und Übersee

Vanille Rum Ente mit Reis

Vanille Rum Ente mit Reis ist ein Schmorgericht von der Insel La Réunion aus Entenkeulen, aromatisiert mit Vanille und abgelöscht mit braunem Rum, serviert mit weißem Reis. Es reicht für 4 Personen, braucht etwa 1 Stunde 25 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet rund 4,30 € pro Portion. Entscheidend ist die aufgeschnittene Vanilleschote, deren Mark direkt in die Sauce kommt, und ein langsames Schmoren, das das Fleisch zart macht.

Heute Abend gönnen wir uns eine Vanille Ente von der Insel La Réunion, mit Rum, dazu Reis.

Vanille Rum Ente mit Reis
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,30 €
Kalorien pro Person
660 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Sauce macht dieses Gericht aus, dunkelbraun, leicht süß durch die Vanille, abgerundet durch den Rum, der Zeit hatte zu verkochen. Die Entenhaut, vor dem Schmoren kräftig angebraten, bleibt beim Servieren knusprig, während das Fleisch darunter durch die lange Garzeit butterzart wird. Der weiße Reis nimmt jeden Löffel Sauce auf, fast dreht sich alles um ihn.

Das ist ein Rezept für den Sonntag oder einen Tag, an dem du etwas Zeit hast, kein Gericht für einen hektischen Wochentag. Es passt gut zu einem Abendessen unter Erwachsenen oder einem einfachen Festessen, denn Vanille und Rum geben dem Gericht ein Aroma, das anders ist als die übliche Küche. Kinder können davon probieren, aber insgesamt bleibt es eher ein Gericht für Erwachsene.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen 4

Vorratskammer

  • Vanilleschote 1
  • Brauner Rum 4 cl
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 30 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 280 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Tomaten 2
  • Thymian 2 Zweige

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Haut der Entenkeulen ein und brate sie ohne Fett mit der Hautseite nach unten in einem Schmortopf an. 12 min

    Die Ente gibt genug eigenes Fett ab, du brauchst kein Öl.

  2. Nimm die Entenkeulen heraus, lass nur zwei Esslöffel Fett im Topf und dünste darin die Zwiebeln und den Knoblauch an. 6 min

    Heb den Rest des Fetts für Bratkartoffeln auf, ein echter Schatz in der Küche.

  3. Gib die gewürfelten Tomaten, den Thymian und die aufgeschnittene Vanilleschote dazu, lösche mit dem Rum ab und gieße dann die Brühe auf.

    Halte die Flasche beim Eingießen des Rums vom Herd fern und lass den Alkohol verdampfen.

  4. Gib die Ente zurück in den Topf und lass sie zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch zart ist. 50 min

    Begieße die Keulen alle fünfzehn Minuten mit Sauce, damit sie nicht austrocknen.

  5. Koche den Reis in Salzwasser und serviere die Ente mit der Vanillesauce. 11 min

    Schöpfe das Fett vor dem Servieren mit einem Löffel von der Sauce ab, sie wird dadurch seidiger.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Vanilleschote, die sich prall und leicht klebrig anfühlt, sie gibt der Sauce deutlich mehr Aroma als eine trockene Schote.
  • Lass die Ente mit der Hautseite nach unten ungestört anbraten, ohne sie zu bewegen, so bleibt sie nicht kleben und die Sauce bekommt mehr Geschmack.
  • Wirkt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm die letzten zehn Minuten den Deckel ab, damit sie einkochen kann.

Die Varianten

  • Ersetze die Entenkeulen durch Hähnchenschenkel mit Knochen für ein leichteres Schmorgericht mit kürzerer Garzeit.
  • Für eine alkoholfreie Version lösche mit Orangensaft statt Rum ab, der Geschmack ändert sich, die Sauce bleibt aromatisch.
  • Für Kinder servierst du nur den Reis mit etwas durchgesiebter Sauce ohne Stücke, ohne die knusprige Entenhaut.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, bereits im Rezept enthalten
  • Gedünstete grüne Bohnen oder Erbsen
  • Ein gekühlter exotischer Fruchtsaft

Aufbewahrung

Die Ente hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Fleisch und Sauce zusammen. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, im Kühlschrank auftauen und dann sanft im Topf erwärmen. Den Reis bewahrst du getrennt auf, er schmeckt am besten frisch zubereitet kurz vor dem Servieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt der Vanilleschote Vanilleextrakt verwenden?

Ja, der Geschmack wird dadurch aber weniger rund. Rühre etwa einen halben Teelöffel echtes Vanilleextrakt gegen Ende der Garzeit statt der Schote unter.

Kann man dieses Gericht vorbereiten?

Ja, das lohnt sich sogar. Am nächsten Tag aufgewärmt schmeckt das Schmorgericht noch besser, weil die Sauce Zeit hatte, ins Fleisch zu ziehen.

Muss man den Rum flambieren?

Nein, das ist nicht nötig. Lass den Alkohol nach dem Ablöschen einfach ein paar Minuten bei niedriger Hitze verkochen, ohne zu flambieren.

Kann man tiefgefrorene Entenkeulen verwenden?

Ja, wenn du sie vorher vollständig im Kühlschrank auftaust. Die Haut bräunt schlechter, wenn das Fleisch noch feucht ist, also tupfe es gut trocken.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Vanille Rum Ente mit Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Vanille Rum Ente mit Reis?

Etwa 660 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Vanille Rum Ente mit Reis?

Etwa 4,30 € pro Portion, also 17,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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