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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Ente mit Kirschsauce und Kartoffelpüree

Ente mit Kirschsauce und Kartoffelpüree ist ein Bistro Gericht für 4 Personen, fertig in 80 Minuten, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für 3,90 € pro Person. Die Entenkeulen garen langsam im Ofen, während die Kirschsauce nebenbei einkocht. Der Schlüssel liegt im Gleichgewicht zwischen der Süße der Sauce und der Säure des karamellisierten Balsamicoessigs.

Heute Abend gibt es gebratene Entenkeulen mit einer fruchtig säuerlichen Kirschsauce und cremigem Kartoffelpüree.

Ente mit Kirschsauce und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
680 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Herbst

Ente mit Kirschsauce verbindet zartes, kräftiges Fleisch mit einer lebendigen Sauce aus Balsamicoessig und fruchtigen Kirschen. Die Haut der Entenkeulen wird im Ofen schön knusprig, während das Fleisch nach einer Stunde langsamer Garzeit fast confiert zart bleibt. Das cremige Kartoffelpüree, mit heißer Milch und Butter aufgeschlagen, mildert das Gericht und nimmt die Sauce gut auf.

Dieses Gericht braucht Zeit, aber kaum Aufmerksamkeit, perfekt für einen Sonntag oder einen Abend unter der Woche, an dem du beeindrucken willst, ohne stundenlang am Herd zu stehen. Die süß säuerliche Geschmacksrichtung gefällt Erwachsenen, die kräftige Kombinationen mögen, weniger Kindern, die einfachere Aromen bevorzugen. Außerdem lässt sich dieses Gericht dank eingelegter Kirschen das ganze Jahr über zubereiten, auch außerhalb der Saison.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Entenkeulen 4

Vorratskammer

  • Kirschen aus dem Glas oder tiefgefrorenmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Balsamicoessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Geflügelbrühemeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Butter 50 g

Allergene Laktose, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Steche die Haut der Entenkeulen ein, salze und pfeffere, dann gare sie bei 180 °C im Ofen. 1 h

    Das austretende Fett nicht wegwerfen, es eignet sich für andere Gerichte.

  2. Schmelze den Zucker in einem Topf zu einem hellen Karamell und lösche mit dem Essig ab. 3 min

    Gieße langsam ein, es zischt.

  3. Gib die Brühe und die Kirschen dazu und lass alles um die Hälfte einkochen. 12 min

    Die Sauce ist fertig, wenn sie den Löffel überzieht.

  4. Koche die Kartoffeln und zerstampfe sie mit der heißen Milch und der Butter. 20 min

    Eine Kartoffelpresse eignet sich am besten.

  5. Serviere die Entenkeulen mit der Kirschsauce übergossen zusammen mit dem Püree.

    Verfeinere die Sauce zum Schluss mit einem Stück kalter Butter für mehr Glanz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Steche die Haut der Entenkeulen vor dem Garen gut ein, so kann das Fett austreten und die Haut wird knusprig statt weich.
  • Heb das beim Garen austretende Entenfett auf, es hält sich im Kühlschrank und eignet sich hervorragend für Bratkartoffeln.
  • Bleibt die Sauce nach dem Einkochen zu flüssig, lass sie lieber länger sanft köcheln statt Speisestärke zuzugeben, so bleibt die Konsistenz natürlicher.

Die Varianten

  • Ersetze die Kirschen im Spätsommer durch frische Feigen oder Zwetschgen, die Sauce bleibt genauso süß säuerlich ausgewogen.
  • Für eine schnellere Version nimm angebratene Entenbrust statt Keulen, die Garzeit sinkt auf etwa 20 Minuten.
  • Für Kinder serviere das Püree pur mit etwas Sauce separat dazu, der fruchtig säuerliche Kirschgeschmack kommt so meist besser an als übergossen.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frisch angemachter grüner Salat
  • Ein Glas Traubensaft
  • Gedünstete grüne Bohnen

Aufbewahrung

Ente und Sauce halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose. Du kannst Fleisch und Sauce getrennt bis zu einem Monat einfrieren. Erwärme beides sanft in der Pfanne oder im Ofen, damit die Haut angenehm bleibt, das Püree gelingt am besten im Topf mit etwas Milch wieder aufgewärmt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man statt Entenkeulen auch Entenbrust verwenden?

Ja, aber die Garzeit ändert sich deutlich. Entenbrust braucht nur 15 bis 20 Minuten in der Pfanne, während Keulen eine volle Stunde im Ofen brauchen, um zart zu werden.

Sollte man frische oder eingelegte Kirschen verwenden?

Eingelegte oder tiefgefrorene Kirschen funktionieren sehr gut und machen das Gericht auch außerhalb der Saison möglich. Frische entsteinte Kirschen liefern im Sommer ein ebenso gutes Ergebnis.

Kann man die Kirschsauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Servieren sanft erwärmen. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt sie oft sogar noch intensiver.

Warum wird der Zucker vor dem Essig karamellisiert?

Das Karamell bringt eine leichte Bitterkeit, die die Säure des Essigs und die Süße der Kirschen ausgleicht. Ohne diesen Schritt wird die Sauce schnell zu süß.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Ente mit Kirschsauce und Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Ente mit Kirschsauce und Kartoffelpüree?

Etwa 680 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Ente mit Kirschsauce und Kartoffelpüree?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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