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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Kalbsragout mit Karotten und Reis

Das Kalbsragout mit Karotten und Reis ist ein geschmortes Gericht für 4 Personen, fertig in 1 Stunde 25 Minuten, einfach in der Zubereitung, für 3,50 € pro Person. Der Schlüssel liegt im Mehl, das die Sauce vor dem Schmoren bindet, und in der Sahne, die erst am Ende vom Herd genommen eingerührt wird.

Ein Kalbsragout, geschmort in Weißwein mit Karotten und Zwiebeln, serviert mit Reis, wie bei der Großmutter.

Kalbsragout mit Karotten und Reis
Gesamtzeit
1 h 25
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,50 €
Kalorien pro Person
550 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Das Kalbsragout mit Karotten ist das Gericht, das still vor sich hin köchelt, während du dich um andere Dinge kümmerst. Das Fleisch wird nach langer, sanfter Garzeit butterzart, die Karotten ziehen den Weißwein auf und die Sauce bleibt am Reis haften, statt wegzulaufen. Nichts Kompliziertes, nur Zeit, die für dich arbeitet.

Diese Art von Rezept eignet sich für einen Sonntag oder einen Abend, an dem du etwas Vorlauf hast, denn sie verlangt vor allem Geduld statt Technik. Kinder mögen es meistens gern, das Fleisch ist weich und die Sauce nicht scharf, und oft bleibt genug für den nächsten Tag übrig, aufgewärmt sogar noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbfleisch zum Schmoren 900 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 600 g
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Bouquet garni 1

Vorratskammer

  • Weißwein 20 cl
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 5 cl

Allergene Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate das Kalbfleisch portionsweise im Öl scharf an und nimm es dann heraus. 10 min

    Brate das Fleisch in zwei Portionen an, es muss direkt auf den heißen Boden treffen, um Farbe zu bekommen.

  2. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch an, bestäube mit Mehl und gib das Fleisch zurück in den Topf. 5 min

    Das Mehl umhüllt das Fleisch und bindet später die Sauce.

  3. Gieße den Weißwein und etwas Wasser an, füge das Bouquet garni hinzu, salze, pfeffere und lasse zugedeckt köcheln. 45 min

    Ohne das mit Fleisch vermischte Mehl bliebe die Sauce flüssig, rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

  4. Gib die in Scheiben geschnittenen Karotten dazu und gare weiter, dann rühre zum Schluss einen Löffel Sahne ein. 20 min

    Rühre die Sahne vom Herd genommen ein, damit die Sauce hell bleibt und nicht gerinnt.

  5. Koche den Reis in gesalzenem, kochendem Wasser und serviere ihn zum Ragout. 11 min

    Spüle den Reis, bis das Wasser klar bleibt, so bleiben die Körner in der Sauce schön locker.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Schneide das Kalbfleisch in gleichmäßig große Stücke, damit alle gleich schnell garen und zusammen zart bleiben.
  • Halte die Hitze beim Schmoren niedrig, ein zu starkes Kochen würde das Fleisch austrocknen statt es zart zu machen.
  • Probiere die Sauce vor der Sahne und korrigiere dann das Salz, denn die Sahne mildert den Geschmack anschließend ab.

Die Varianten

  • Ersetze das Kalbfleisch durch Schweineschulter, Schmorzeit und Methode bleiben gleich.
  • Für eine fleischlose Version verwende Pilze und Kartoffeln statt Kalbfleisch und schmore etwas kürzer.
  • Für eine schnellere Variante schneide das Fleisch kleiner und verkürze die Schmorzeit auf 30 Minuten, es wird etwas weniger zart, aber trotzdem gut.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Ein grüner Salat als Vorspeise
  • Brot zum Sauce auftunken

Aufbewahrung

Das Kalbsragout hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Es lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, ohne den Reis. Erwärme es sanft im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man das Kalbsragout im Voraus zubereiten?

Ja, es schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser, weil die Sauce Zeit hat, ins Fleisch zu ziehen. Bereite es bis zum Schritt mit der Sahne vor und rühre diese erst kurz vor dem Servieren ein.

Welches Kalbfleisch eignet sich am besten für ein Ragout?

Kalbsschulter ist ideal, sie bleibt auch nach langem Schmoren zart. Vermeide sehr magere Stücke, die beim Garen trocken werden.

Kann man den Weißwein ersetzen?

Du kannst ihn durch Hühnerbrühe ersetzen, das Gericht schmeckt dann etwas weniger aromatisch, bleibt aber genauso zart. Verzichte auf Essig, er ist für dieses Schmorgericht zu sauer.

Eignet sich das Kalbsragout für Kinder?

Ja, das Fleisch ist weich und die Sauce nicht scharf, deshalb mögen Kinder dieses Gericht oft gern. Du kannst das Fleisch in kleinere Stücke schneiden, damit es leichter zu kauen ist.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Kalbsragout mit Karotten und Reis?

Rechne insgesamt mit 1 h 25, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Kalbsragout mit Karotten und Reis?

Etwa 550 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Kalbsragout mit Karotten und Reis?

Etwa 3,50 € pro Portion, also 14,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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