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Viande, Classiques et bistrot

Sauté de veau aux carottes et riz

Le sauté de veau aux carottes et riz est un plat mijoté français pour 4 personnes, prêt en 1h25, de difficulté facile, pour 3,50 € par personne. La réussite tient dans la farine qui épaissit la sauce avant le mijotage et dans la crème fraîche ajoutée hors du feu à la fin.

Un sauté de veau mijoté au vin blanc avec des carottes et des oignons, servi avec du riz, comme chez grand-mère.

Sauté de veau aux carottes et riz
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le sauté de veau aux carottes, c'est le plat qui mijote tranquillement pendant que tu t'occupes d'autre chose. La viande devient fondante au bout de longues minutes de cuisson douce, les carottes s'imprègnent du vin blanc et la sauce nappe le riz sans couler. Rien de compliqué, juste du temps qui fait le travail à ta place.

C'est le genre de recette à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu d'avance, car elle demande surtout de la patience plus que de la technique. Les enfants l'aiment bien, la viande est douce et la sauce sans piquant, et il en reste souvent assez pour le lendemain, encore meilleur réchauffé.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Sauté de veau 900 g

Fruits et légumes

  • Carottes 600 g
  • Oignons 2
  • Ail 2 gousses
  • Bouquet garni 1

Épicerie

  • Vin blanc 20 cl
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche 5 cl

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer le veau dans l'huile en plusieurs fois, puis réserve. 10 min

    Dore le veau en deux fournées, il doit toucher le fond brûlant pour se colorer.

  2. Fais suer les oignons et l'ail, saupoudre de farine, remets la viande. 5 min

    La farine enrobe la viande et épaissit la sauce.

  3. Verse le vin blanc et de l'eau, ajoute le bouquet garni, sale, poivre et laisse mijoter à couvert. 45 min

    Sans la farine mélangée à la viande, la sauce resterait liquide, remue de temps en temps pour qu'elle n'accroche pas.

  4. Ajoute les carottes en rondelles et poursuis la cuisson, puis une cuillère de crème pour finir. 20 min

    Termine par la crème hors du feu pour que la sauce de veau reste blanche et ne tranche pas.

  5. Fais cuire le riz dans l'eau bouillante salée et sers-le avec le sauté. 11 min

    Rince le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, les grains restent bien détachés dans la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le veau en morceaux de taille régulière pour qu'ils cuisent tous à la même vitesse et restent moelleux ensemble.
  • Garde le feu doux pendant le mijotage, un bouillon trop fort dessécherait la viande au lieu de l'attendrir.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter la crème et rectifie le sel à ce moment, car la crème adoucit ensuite le goût.

Les variantes

  • Remplace le veau par de l'épaule de porc, le mijotage et les temps de cuisson restent les mêmes.
  • Pour une version sans viande, utilise des champignons et des pommes de terre à la place du veau, et mijote un peu moins longtemps.
  • Pour aller plus vite, coupe la viande en petits morceaux et réduis le temps de mijotage à 30 minutes, elle sera un peu moins fondante mais déjà bonne.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin blanc sec
  • Une salade verte en entrée
  • Du pain pour saucer

Conservation

Le sauté de veau se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le sauté de veau à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car la sauce a le temps de bien imprégner la viande. Prépare le jusqu'à l'étape de la crème, puis ajoute celle ci au moment de servir.

Quel morceau de veau choisir pour un sauté ?

L'épaule de veau est idéale, elle reste moelleuse après un long mijotage. Évite les morceaux trop maigres qui deviennent secs à la cuisson.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Tu peux le remplacer par du bouillon de volaille, le plat sera un peu moins parfumé mais tout aussi fondant. Évite le vinaigre, trop acide pour ce mijoté.

Le sauté de veau convient il aux enfants ?

Oui, la viande est douce et la sauce n'est pas relevée, c'est un plat apprécié des plus petits. Tu peux couper la viande en petits morceaux pour faciliter la mastication.

Combien de temps faut-il pour préparer un sauté de veau aux carottes avec du riz ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sauté de veau aux carottes avec du riz ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sauté de veau aux carottes avec du riz ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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