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Viande, Classiques et bistrot

Côtes de porc aux pommes caramélisées et purée

Les côtes de porc aux pommes caramélisées et purée sont un plat familial pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, classé facile, pour environ 2,80 € par personne. La réussite tient au déglaçage au cidre, qui lie les sucs de la viande aux pommes caramélisées, et à une purée bien lisse au beurre et au lait chaud.

Des côtes de porc poêlées et déglacées, avec des pommes caramélisées qui apportent une touche sucrée et une purée bien lisse.

Côtes de porc aux pommes caramélisées et purée
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,80 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Des côtes de porc dorées à la poêle, des quartiers de pommes qui caramélisent dans le même beurre, et une purée toute simple qui absorbe le jus sucré salé. Le cidre vient déglacer la poêle et ramasser tous les sucs, pour une sauce courte qui enrobe la viande sans la noyer. C'est un plat d'automne et d'hiver, avec ce mélange de salé et de sucré qui plaît autant aux enfants qu'aux adultes.

C'est une recette de semaine, rapide à organiser puisque tout cuit dans la même poêle après les côtes de porc. Mon Chou la propose pour les soirs où tu veux un repas qui change sans te compliquer la vie, avec des produits simples qu'on a souvent déjà au frigo. Elle convient aussi pour un dimanche en famille, servie directement à la poêle sur la table.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de porc 4

Fruits et légumes

  • Pommes fruits 3
  • Pommes de terre 1 kg
  • Thym 3 brins

Crèmerie

  • Beurre 90 g
  • Lait 15 cl

Épicerie

  • Cidre 10 cl
  • Sucresouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et fais-les cuire à l'eau salée pour la purée. 20 min

    Plante la pointe d'un couteau dans une pomme de terre, elle doit glisser sans résistance.

  2. Fais dorer les côtes de porc dans l'huile avec le thym, 5 minutes de chaque côté, puis réserve. 10 min

    Ne les pique pas avec une fourchette.

  3. Dans la poêle, fais fondre le beurre et le sucre, ajoute les pommes en quartiers et caramélise. 8 min

    Remue souvent pour que le caramel nappe les pommes.

  4. Déglace avec le cidre et remets les côtes pour qu'elles s'imprègnent. 3 min

    Laisse réduire jusqu'à ce que le cidre devienne sirupeux et enrobe les pommes.

  5. Écrase les pommes de terre avec le beurre restant et le lait chaud, et sers avec les côtes.

    Verse un peu de jus des pommes sur la purée, c'est la meilleure des sauces.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les côtes de porc du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, elles cuiront plus régulièrement et resteront moins sèches.
  • Choisis des pommes fermes type reinette ou golden, elles tiennent mieux à la cuisson et ne partent pas en compote.
  • Garde toujours un peu de jus de cuisson des côtes avant de les réserver, il renforcera le goût de la sauce au cidre.

Les variantes

  • Remplace le cidre par du jus de pomme pour une version sans alcool, le goût sucré sera plus marqué.
  • Pour une version express, utilise une purée de pommes de terre en flocons pendant que la viande et les pommes cuisent.
  • Coupe les pommes en dés plus petits et sers la viande tranchée pour les enfants, ça facilite la dégustation.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de cidre brut
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Les côtes de porc et les pommes se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La purée se conserve aussi 2 jours mais perd un peu de son moelleux, ajoute un peu de lait chaud en la réchauffant. Ce plat ne se congèle pas bien, la purée et les pommes changent de texture au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les côtes de porc et caraméliser les pommes 1 heure avant, puis les réchauffer doucement à la poêle au moment de servir. La purée est meilleure faite juste avant, car elle perd en onctuosité en refroidissant.

Quelle variété de pomme choisir ?

Les pommes fermes comme la reinette, la golden ou la gala caramélisent bien sans se défaire à la cuisson. Évite les pommes trop juteuses type granny smith, qui rendent beaucoup d'eau dans la poêle.

Peut-on remplacer les côtes de porc par un autre morceau ?

Des escalopes de porc ou des filets mignons fonctionnent aussi, en adaptant le temps de cuisson à leur épaisseur. Compte un peu moins de temps pour des morceaux plus fins.

Comment savoir si les côtes de porc sont bien cuites ?

La viande doit être ferme au toucher mais encore légèrement souple, sans jus rosé qui s'en échappe. Évite de la piquer à la fourchette pendant la cuisson pour qu'elle garde son jus.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de porc avec des pommes caramélisées et une purée maison ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de porc avec des pommes caramélisées et une purée maison ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de porc avec des pommes caramélisées et une purée maison ?

Environ 2,80 € par personne, soit 11,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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