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Viande, Classiques et bistrot

Poitrine de porc confite et purée

La poitrine de porc confite et purée est un plat de viande pour 4 personnes, prêt en 3h10, de difficulté facile, pour environ 2,60 € par personne. La clé, c'est la cuisson lente à basse température qui rend la viande fondante, puis un passage à four très chaud pour croustiller la peau avant de servir avec la purée.

Un plat du week-end, une poitrine de porc cuite longtemps au four jusqu'à être fondante dessous et croustillante dessus, avec une purée.

Poitrine de porc confite et purée
Temps total
3 h 10
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

La poitrine de porc confite, c'est la viande qui se détache toute seule à la fourchette, avec cette couche de peau craquante au dessus qu'on guette en fin de cuisson. L'ail cuit dans sa peau et le thym parfument doucement la viande pendant les deux heures et demie passées au four, sans qu'il y ait grand chose à faire à part arroser de temps en temps.

C'est un plat de week-end, de ceux qu'on lance en début d'après midi pour profiter du temps long sans y penser. Les enfants aiment la purée bien crémeuse et la peau croustillante, les adultes apprécient la viande fondante et le peu d'effort demandé. Parfait pour un dimanche d'automne ou d'hiver en famille.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de porc fraîche 1,2 kg

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Thym 5 brins
  • Laurier 2 feuilles
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Gros selsouvent au placard 1 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Lait 20 cl
  • Beurre 60 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Quadrille la couenne au cutter et frotte la poitrine de gros sel, de poivre et de thym.

    Les entailles laissent la graisse fondre et la peau croustiller.

  2. Pose-la dans un plat avec l'ail non épluché, le laurier et le vin blanc.

    Mets l'ail avec sa peau, il confit doucement.

  3. Enfourne à 150 °C pendant deux heures et demie, en arrosant de temps en temps. 2 h 30

    Cuisson lente, c'est ce qui rend la viande fondante.

  4. Fais cuire les pommes de terre et écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 20 min

    Presse-purée, pas de mixeur, la purée reste onctueuse.

  5. Monte le four à 240 °C dix minutes pour croustiller la peau, puis tranche et sers avec la purée. 10 min

    Surveille la peau, elle brûle d'un coup.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une poitrine avec une couenne bien présente et régulière, c'est elle qui donnera le croustillant final.
  • Sors la poitrine du réfrigérateur une demi heure avant de l'enfourner, elle cuit plus régulièrement.
  • Garde le jus de cuisson au fond du plat, il accompagne très bien la viande tranchée avec la purée.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre sec pour une saveur plus douce et légèrement fruitée.
  • Ajoute des carottes et des oignons autour de la viande dès le début de la cuisson pour un plat tout en un.
  • Pour les enfants pressés, sers la viande simplement tranchée avec la purée, sans attendre le croustillant final.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

La poitrine de porc cuite se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien une fois tranchée. Réchauffe la viande au four pour qu'elle retrouve un peu de croustillant, et la purée à la casserole avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la poitrine de porc à l'avance ?

Oui, tu peux la cuire la veille jusqu'à la fin de l'étape des deux heures et demie. Le lendemain, il suffit de passer la viande au four très chaud dix minutes pour croustiller la peau avant de servir.

Comment rattraper une peau qui ne croustille pas assez ?

Prolonge quelques minutes sous le gril du four en surveillant de près, la peau brûle vite une fois qu'elle commence à colorer. Assure toi aussi que la couenne était bien quadrillée au départ.

Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, un bouillon de volaille ou de l'eau avec un filet de vinaigre fonctionnent très bien pour déglacer le fond du plat. Le goût sera un peu moins parfumé mais la viande reste fondante.

La poitrine de porc se congèle-t-elle bien ?

Oui, une fois cuite et tranchée, elle se congèle sans problème pendant environ un mois. Décongèle là au réfrigérateur puis réchauffe au four pour retrouver du croustillant.

Combien de temps faut-il pour préparer une poitrine de porc confite avec de la purée ?

Compte 3 h 10 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une poitrine de porc confite avec de la purée ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poitrine de porc confite avec de la purée ?

Environ 2,60 € par personne, soit 10,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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