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Viande, Classiques et bistrot

Filet mignon aux pruneaux et purée

Le filet mignon aux pruneaux et purée est un plat mijoté français pour 4 personnes, prêt en 65 minutes, de difficulté facile, pour 3,40 € par personne. Le filet mignon rôti reste rosé et juteux, la sauce crémeuse aux pruneaux apporte une douceur légère, et la purée maison bien lisse complète l'ensemble. La clé de réussite tient à la cuisson du filet au thermomètre.

Un filet mignon rôti avec une sauce aux pruneaux à peine sucrée, accompagné d'une purée maison bien lisse.

Filet mignon aux pruneaux et purée
Temps total
1 h 05
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le filet mignon de porc, saisi au beurre puis rôti, garde une texture tendre et un cœur rosé quand la cuisson est maîtrisée. La sauce aux pruneaux, montée à la crème et déglacée au vin blanc, n'est jamais trop sucrée, juste assez pour équilibrer le goût de la viande. Les pruneaux infusés au thé apportent un parfum discret qui change des pruneaux nature.

C'est un plat de saison froide, qui réchauffe sans être lourd, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner du soir où on a un peu plus de temps. La purée maison, lisse grâce au presse-purée, donne ce côté réconfortant qui plaît à toutes les générations autour de la table. Mon Chou aime ce classique de bistrot pour sa simplicité et son résultat qui impressionne sans effort compliqué.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Filet mignon de porc 800 g

Épicerie

  • Pruneaux dénoyautés 200 g
  • Vin blanc 15 cl
  • Thé noir 1 sachet
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 1 kg
  • Échalotes 2

Crèmerie

  • Crème fraîche 10 cl
  • Beurre 90 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les pruneaux dans un bol de thé chaud. 30 min

    Le thé leur donne un parfum subtil.

  2. Saisis le filet mignon dans le beurre sur toutes les faces, puis enfourne-le à 180 °C. 25 min

    Utilise un thermomètre, sors le filet à 63 °C au cœur pour qu'il reste rosé et juteux.

  3. Pendant ce temps, fais suer les échalotes, déglace au vin blanc, ajoute les pruneaux et la crème. 10 min

    Laisse réduire doucement jusqu'à une consistance nappante.

  4. Fais cuire les pommes de terre à l'eau et écrase-les avec le lait chaud et le beurre. 20 min

    Un presse-purée garde la purée aérienne, le mixeur la rendrait collante.

  5. Laisse reposer le filet, tranche-le et nappe de sauce aux pruneaux. 5 min

    Le filet continue de cuire hors du four, sors-le à 60 °C au cœur.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le filet mignon du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'il cuise de façon plus régulière.
  • Choisis des pruneaux moelleux dès le départ, ils se réhydrateront mieux dans le thé chaud.
  • Garde toujours un peu d'eau de cuisson des pommes de terre, elle peut rattraper une purée trop épaisse.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du jus de pomme pour une sauce sans alcool, tout aussi parfumée.
  • Pour une version plus rapide, utilise une purée en flocons et concentre ton temps sur la viande et la sauce.
  • Ajoute une pincée de cannelle ou un peu de quatre épices dans la sauce pour une note plus hivernale.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

Le filet mignon et sa sauce se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La viande se congèle bien avec sa sauce, mais la purée perd en texture une fois décongelée. Réchauffe doucement à la poêle ou au four pour que le filet ne se dessèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la sauce aux pruneaux à l'avance ?

Oui, la sauce se prépare la veille et se réchauffe doucement à feu doux. Elle gagne même en goût après une nuit au réfrigérateur.

Comment savoir si le filet mignon est bien cuit sans thermomètre ?

Presse la viande avec le dos d'une fourchette, elle doit rester légèrement souple sans être molle. Le thermomètre reste plus fiable pour garder un cœur rosé.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème légère ?

Oui, la sauce sera juste un peu moins onctueuse. Laisse réduire un peu plus longtemps pour compenser.

Le filet mignon aux pruneaux convient-il aux enfants ?

Certains enfants hésitent devant les pruneaux dans la sauce. Tu peux servir la sauce à part pour que chacun ajuste selon son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer un filet mignon aux pruneaux avec une purée maison ?

Compte 1 h 05 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un filet mignon aux pruneaux avec une purée maison ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un filet mignon aux pruneaux avec une purée maison ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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