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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Schweinefilet mit Pflaumen und Kartoffelpüree

Schweinefilet mit Pflaumen und Kartoffelpüree ist ein französisches Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 65 Minuten, leicht in der Zubereitung, für 3,40 € pro Portion. Das gebratene Filet bleibt rosa und saftig, die cremige Pflaumensauce bringt eine milde Süße, und das glatte hausgemachte Püree rundet alles ab. Entscheidend ist, das Filet mit einem Thermometer zu garen, damit es nicht austrocknet.

Ein gebratenes Schweinefilet mit einer kaum gesüßten Pflaumensauce, dazu ein cremig glattes hausgemachtes Kartoffelpüree.

Schweinefilet mit Pflaumen und Kartoffelpüree
Gesamtzeit
1 h 05
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Schweinefilet, in Butter angebraten und dann im Ofen gegart, bleibt zart mit einem rosa Kern, wenn die Garzeit stimmt. Die Pflaumensauce, mit Sahne verfeinert und mit Weißwein abgelöscht, ist nie zu süß, gerade genug, um die kräftige Note des Fleisches auszugleichen. Die in Tee eingeweichten Pflaumen bekommen ein feines Aroma, das sie von normalen Pflaumen unterscheidet.

Das ist ein Gericht für die kalte Jahreszeit, wärmend, aber nicht schwer, ideal für einen Sonntag mit der Familie oder einen Abend, an dem etwas mehr Zeit bleibt. Das hausgemachte Püree, dank Kartoffelstampfer schön glatt, bringt genau die Behaglichkeit, die am Tisch bei allen gut ankommt. Mon Chou mag diesen Bistro Klassiker, weil er einfach bleibt und trotzdem beeindruckt, ohne aufwendige Technik.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinefilet 800 g

Vorratskammer

  • Entsteinte Pflaumen 200 g
  • Weißwein 15 cl
  • Schwarzer Tee 1 Beutel
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1 kg
  • Schalotten 2

Molkereiprodukte

  • Crème fraîche 10 cl
  • Butter 90 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Pflaumen in einer Schüssel mit heißem Tee einweichen. 30 min

    Der Tee gibt ihnen ein feines Aroma.

  2. Das Schweinefilet von allen Seiten in Butter anbraten, dann bei 180 °C im Ofen garen. 25 min

    Benutze ein Thermometer, nimm das Filet bei einer Kerntemperatur von 63 °C heraus, damit es rosa und saftig bleibt.

  3. In der Zwischenzeit die Schalotten andünsten, mit Weißwein ablöschen, die Pflaumen und die Sahne dazugeben. 10 min

    Lass die Sauce sanft einkochen, bis sie sämig wird.

  4. Die Kartoffeln in Wasser garen und mit der heißen Milch und der Butter zerstampfen. 20 min

    Ein Kartoffelstampfer hält das Püree luftig, ein Mixer würde es klebrig machen.

  5. Das Filet ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Pflaumensauce übergießen. 5 min

    Das Filet gart außerhalb des Ofens weiter, nimm es bei 60 °C Kerntemperatur heraus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm das Schweinefilet 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, damit es gleichmäßiger gart.
  • Wähle von Anfang an weiche, pralle Pflaumen, sie nehmen im warmen Tee besser Flüssigkeit auf.
  • Heb immer etwas Kartoffelkochwasser auf, damit zu dickes Püree gerettet werden kann.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch Apfelsaft für eine alkoholfreie Sauce, die genauso aromatisch bleibt.
  • Für eine schnellere Version nimm Kartoffelpüree aus der Flocke und konzentriere dich auf Fleisch und Sauce.
  • Gib eine Prise Zimt oder etwas Lebkuchengewürz in die Sauce für eine winterlichere Note.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Grüne Bohnen, gedämpft
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Das Schweinefilet mit Sauce hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Das Fleisch lässt sich mit der Sauce gut einfrieren, das Püree verliert jedoch nach dem Auftauen an Textur. Erwärme alles schonend in der Pfanne oder im Ofen, damit das Filet nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pflaumensauce vorbereiten?

Ja, die Sauce lässt sich am Vortag zubereiten und bei niedriger Hitze sanft aufwärmen. Nach einer Nacht im Kühlschrank schmeckt sie sogar noch runder.

Wie erkennt man ohne Thermometer, ob das Filet gar ist?

Drück leicht mit der Rückseite einer Gabel auf das Fleisch, es sollte etwas nachgeben, ohne weich zu wirken. Ein Thermometer bleibt aber die sicherste Methode für einen rosa Kern.

Kann man die Crème fraîche durch leichte Sahne ersetzen?

Ja, die Sauce wird dann etwas weniger sämig. Lass sie dafür etwas länger einkochen.

Eignet sich Schweinefilet mit Pflaumen für Kinder?

Manche Kinder mögen Pflaumen in der Sauce nicht sofort. Serviere die Sauce separat, damit jeder sie nach eigenem Geschmack dazugeben kann.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Schweinefilet mit Pflaumen und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 1 h 05, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Schweinefilet mit Pflaumen und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Schweinefilet mit Pflaumen und hausgemachtem Kartoffelpüree?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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