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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Truite à l’ardennaise et pommes vapeur

La truite à l'ardennaise est une truite poêlée couverte de jambon cru et nappée d'une sauce crémeuse aux échalotes, servie avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, elle demande 35 minutes et reste facile à réussir, pour un budget de 3,90 € par personne. La clé est de bien faire dorer la peau du poisson sans trop la saler, car le jambon cru sale déjà la sauce.

Voyage dans les Ardennes ce soir, une truite poêlée habillée de jambon cru et d'une crème légère.

Truite à l’ardennaise et pommes vapeur
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
720 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

La truite à l'ardennaise joue sur un contraste simple, la chair fine et délicate du poisson face au jambon cru qui apporte du caractère et du sel. La sauce aux échalotes et à la crème lie l'ensemble sans l'alourdir, juste assez pour napper le poisson et parfumer les pommes vapeur posées à côté.

C'est un plat de semaine qui change du poisson habituel, assez rapide pour un soir chargé, mais avec ce petit air de dimanche grâce au jambon et à la crème. Mon Chou te le propose quand tu veux cuisiner du poisson sans ennui, pour toi ou pour des invités qui n'attendent pas de grande cuisine.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Truites vidées 4

Boucherie

  • Jambon cru 4 tranches

Crèmerie

  • Crème fraîche 15 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Persil 0,5 botte
  • Pommes de terre 1 kg

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à la vapeur ou à l'eau salée. 20 min

    Garde-les au chaud dans leur eau tant que tu finis la sauce.

  2. Farine légèrement les truites après les avoir salées et poivrées.

    Secoue-les pour enlever l'excédent de farine, la croûte sera fine et dorée.

  3. Fais-les dorer dans le beurre chaud, quatre à cinq minutes de chaque côté. 10 min

    Ne les retourne qu'une fois pour que la peau ne se déchire pas.

  4. Réserve les truites, fais revenir les échalotes hachées dans la poêle, ajoute la crème et fais réduire. 5 min

    Gratte les sucs de cuisson, ils parfument la sauce.

  5. Pose une tranche de jambon sur chaque truite, nappe de crème, parsème de persil et sers avec les pommes.

    Réchauffe le jambon une minute dans la sauce, il devient soyeux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des truites de taille régulière pour qu'elles cuisent toutes en même temps dans la poêle.
  • Utilise une poêle assez large pour que les truites ne se touchent pas, sinon la peau cuit à la vapeur au lieu de dorer.
  • Si la sauce réduit trop vite et devient grasse, ajoute une cuillerée d'eau de cuisson des pommes de terre pour la détendre.

Les variantes

  • Remplace la truite par du saumon ou de la dorade, la cuisson reste la même, seule la durée change légèrement selon l'épaisseur.
  • Pour une version sans poisson, utilise des escalopes de poulet fines à la place des truites, le jambon et la sauce fonctionnent tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape de la farine et poêle directement les truites, la croûte sera juste un peu moins dorée.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec

Conservation

Le plat se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le poisson perd en texture. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole à feu doux, sans faire bouillir la sauce. La congélation n'est pas conseillée, la crème et la chair du poisson se délitent au dégel.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la truite par un autre poisson ?

Oui, le saumon, la dorade ou le bar fonctionnent très bien avec cette recette. Adapte juste le temps de cuisson à l'épaisseur du filet ou du poisson entier.

Faut-il vraiment fariner les truites avant de les cuire ?

Ce n'est pas obligatoire, mais la farine donne une croûte fine et dorée qui protège la chair pendant la cuisson. Secoue bien l'excédent pour qu'elle reste discrète.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer la base échalotes et crème un peu avant et la réchauffer doucement au moment de servir. Évite de la laisser trop longtemps à feu vif, elle épaissirait trop.

Quel jambon cru choisir pour cette recette ?

Un jambon d'Ardenne donne le goût le plus fidèle à la recette traditionnelle, mais un jambon cru classique convient très bien aussi. Dans les deux cas, goûte avant de resaler le plat.

Combien de temps faut-il pour préparer une truite à l'ardennaise et des pommes vapeur ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une truite à l'ardennaise et des pommes vapeur ?

Environ 720 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une truite à l'ardennaise et des pommes vapeur ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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