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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Saumon en croûte et épinards

Le saumon en croûte et épinards est un plat de pâte feuilletée garnie de saumon et d'épinards à la crème, pour 4 personnes, en 55 minutes, de difficulté moyenne, pour un coût de 4,80 € par personne. La réussite tient à des épinards bien égouttés et un saumon pas trop cuit, pour une pâte croustillante et un cœur rosé.

Ce soir, un joli filet de saumon enveloppé de pâte feuilletée avec des épinards à la crème, impressionnant et facile.

Saumon en croûte et épinards
Temps total
55 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous la pâte feuilletée bien dorée, le saumon reste tendre et rosé à cœur, porté par des épinards fondants liés à la crème. Le contraste entre le croustillant du dessus et le moelleux de la garniture fait tout le charme de ce plat, avec juste ce qu'il faut d'ail et de muscade pour relever le tout sans masquer le poisson.

C'est le genre de plat qui transforme un dîner ordinaire en petit événement, sans demander des heures en cuisine. Il convient aussi bien à un repas de semaine un peu plus soigné qu'à un déjeuner du dimanche en famille, et les enfants l'apprécient souvent autant que les adultes grâce à la pâte feuilletée qui adoucit le goût du poisson.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filet de saumon sans peau 800 g

Crèmerie

  • Pâte feuilletée 2
  • Crème fraîche 20 cl
  • Œuf 1
  • Beurre 20 g

Fruits et légumes

  • Épinards frais 600 g
  • Ail 1 gousse
  • Citron 0,5

Épicerie

  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais tomber les épinards dans une poêle avec le beurre et l'ail, égoutte-les bien. 5 min

    Presse-les dans un tamis, l'eau est l'ennemie de la pâte.

  2. Mélange les épinards avec la moitié de la crème, le sel, le poivre et la muscade.

    Garde la moitié de la crème pour napper le plat.

  3. Étale une pâte, pose la moitié de la garniture d'épinards, le saumon, le reste des épinards, un trait de citron, puis recouvre de la seconde pâte.

    Laisse une marge de deux centimètres pour souder les bords.

  4. Soude les bords en les pinçant, dore la pâte à l'œuf battu et dessine des motifs avec une fourchette.

    Fais une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s'échapper.

  5. Enfourne à 200 °C et sers avec le reste d'épinards réchauffés dans la crème. 35 min

    Vérifie la température à cœur, 55 °C suffit pour un saumon rosé.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un filet de saumon bien épais et régulier, il cuira de façon homogène et restera rosé au centre.
  • Laisse la pâte et la garniture refroidir un peu avant l'assemblage, une pâte trop tiède colle et devient difficile à souder.
  • Si tu as le temps, place le saumon en croûte au réfrigérateur quinze minutes avant la cuisson, la pâte feuilletée lève mieux au four.

Les variantes

  • Remplace le saumon par un filet de cabillaud ou de truite, le temps de cuisson reste similaire.
  • Pour une version végétarienne, remplace le saumon par des champignons poêlés et des noix concassées, la texture reste gourmande.
  • Pour une version plus rapide, forme des petits chaussons individuels, ils cuisent en 20 minutes et plaisent beaucoup aux enfants.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du riz basmati nature
  • Un verre de jus de citron pétillant

Conservation

Le saumon en croûte se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle cru, avant cuisson, emballé dans du film. Réchauffe les restes cuits au four pour garder la pâte croustillante, jamais au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Comment éviter que la pâte feuilletée soit détrempée ?

Égoutte très bien les épinards avant de les mélanger à la crème, l'excès d'eau est la principale cause d'une pâte molle. Tu peux aussi les presser dans un tamis pour retirer un maximum de liquide.

Peut-on préparer le saumon en croûte à l'avance ?

Oui, tu peux l'assembler la veille et le garder cru au réfrigérateur, bien filmé. Enfourne le lendemain directement sorti du frais, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

Peut-on remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée ?

Oui, la pâte brisée fonctionne aussi mais le résultat sera moins croustillant et moins gonflé. La pâte feuilletée reste le meilleur choix pour l'effet doré et croquant.

Comment savoir si le saumon est cuit à point ?

Vérifie la température à cœur, 55 degrés suffisent pour un saumon encore rosé et fondant. Sans thermomètre, compte 35 minutes de cuisson pour un filet de cette épaisseur.

Combien de temps faut-il pour préparer un saumon en croûte et des épinards à la crème ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un saumon en croûte et des épinards à la crème ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un saumon en croûte et des épinards à la crème ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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