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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté Du Barry et croûtons

Le velouté Du Barry est une soupe de chou-fleur crémeuse, servie avec des croûtons et du gruyère râpé, pour 4 personnes. Il se prépare en 35 minutes, pour un niveau très facile et un coût de 1,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de mixer longtemps pour obtenir une texture bien lisse, et de cuire le chou-fleur avec un peu de lait pour qu'il garde sa couleur blanche.

Ce soir, le fameux velouté Du Barry, ce chou-fleur crémeux qui se mange comme une soupe de château, avec des croûtons et du fromage râpé.

Velouté Du Barry et croûtons
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le velouté Du Barry doit son nom au chou-fleur, surnommé ainsi en hommage à la comtesse du Barry qui l'aimait beaucoup. Sous ce nom un peu chic se cache en réalité une soupe toute simple, où le chou-fleur et la pomme de terre fondent ensemble dans le lait et la crème. Le résultat est doux, légèrement sucré, avec juste ce qu'il faut de muscade pour réveiller le tout.

C'est le genre de velouté qui rassure un soir de semaine, quand il fait froid dehors et qu'on a envie de quelque chose de doux sans y passer des heures. Les enfants l'adoptent facilement grâce à sa texture lisse et au gruyère qui fond dessus, et il tient aussi très bien sa place en entrée pour un dimanche en famille ou un repas un peu plus soigné.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Chou-fleur 1
  • Pommes de terre 200 g
  • Oignon 1

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Crème liquide 15 cl
  • Lait 25 cl
  • Gruyère râpé 60 g

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 3 tranches

Allergènes Gluten, Lactose

La recette pas à pas

  1. Détaille le chou-fleur en petits bouquets et émince l'oignon.

    Garde les petites feuilles tendres, elles se mixent très bien.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute le chou-fleur, la pomme de terre, le lait et un demi-litre d'eau avec le cube. 25 min

    Ne couvre pas complètement, le lait peut déborder.

  3. Mixe avec la crème et la muscade, sale et poivre.

    Mixe longuement pour obtenir une texture bien soyeuse.

  4. Coupe le pain en dés et fais-les dorer à la poêle avec une noisette de beurre. 5 min

    Un peu d'ail dans le beurre donne un croûton parfumé.

  5. Sers le velouté bien chaud avec les croûtons et le gruyère râpé.

    Le fromage fond au contact, ne le mets qu'au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un chou-fleur bien blanc et ferme, c'est lui qui donne tout son goût au velouté, inutile d'en rajouter avec d'autres légumes.
  • Si le velouté te semble trop épais, allonge-le avec un peu d'eau de cuisson plutôt que de l'eau froide, ça garde le goût.
  • Prépare les croûtons juste avant de servir, ils perdent leur croustillant s'ils attendent trop longtemps dans un plat couvert.

Les variantes

  • Remplace le gruyère par du comté ou de l'emmental râpé, le velouté reste tout aussi fondant.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et un lait végétal non sucré, le goût du chou-fleur reste bien présent.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape des croûtons maison et sers avec du pain grillé tout simple coupé en tranches.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte toute simple
  • Du pain de campagne supplémentaire
  • Un œuf poché sur le dessus

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien jusqu'à 2 mois, sans la crème si tu veux l'ajouter seulement au moment de réchauffer. Réchauffe-le doucement à feu doux en remuant, pour qu'il ne attache pas au fond de la casserole.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le chou-fleur par du brocoli ?

Oui, mais le velouté prendra une couleur verte et un goût plus prononcé. Le nom Du Barry désigne spécifiquement la version au chou-fleur, c'est elle qui donne cette teinte blanche caractéristique.

Peut-on préparer ce velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir. Ajoute les croûtons seulement au dernier moment pour qu'ils restent croustillants.

Comment éviter que le velouté soit trop liquide ?

Laisse mijoter un peu plus longtemps sans couvercle pour que l'eau s'évapore, ou ajoute une pomme de terre supplémentaire. La pomme de terre épaissit naturellement le velouté.

Ce velouté convient-il aux enfants ?

Oui, sa texture lisse et son goût doux en font une soupe très appréciée des enfants. Le gruyère fondu dessus aide souvent à finir l'assiette sans discussion.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté Du Barry avec des croûtons ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté Du Barry avec des croûtons ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté Du Barry avec des croûtons ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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