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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Brie de Meaux en croûte et salade verte

Le brie de Meaux en croûte est un fromage entier enveloppé de pâte feuilletée, servi avec une salade verte, pour 4 personnes en 40 minutes. La recette est facile, compte environ 3,30 euros par personne, et la clé est de partir d'un brie bien froid pour qu'il garde sa forme à la cuisson.

Ce soir, un brie de Meaux enveloppé de pâte feuilletée, qu'on découpe à table et qui coule comme une promesse.

Brie de Meaux en croûte et salade verte
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
420 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Sous la pâte dorée, le brie de Meaux fond doucement et devient coulant sans perdre son goût de lait et de croûte fleurie. Le miel apporte une pointe sucrée qui adoucit le caractère affirmé du fromage, et les noix concassées ajoutent un croquant qui change à chaque bouchée. C'est un plat qui se mange au couteau, à la cuillère, et surtout avec les doigts pour le pain.

C'est le genre de recette qu'on sort un dimanche soir d'hiver, quand on veut un repas simple mais qui impressionne à table. Elle plaît aux amateurs de fromage et aux invités qu'on reçoit sans prise de tête, puisque tout se joue en une cuisson au four. La salade verte à côté allège l'ensemble et donne une vraie fraîcheur en bouche.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Brie de Meaux 400 g
  • Pâte feuilletée 2
  • Œuf 1

Épicerie

  • Mielsouvent au placard 2 c. à s.
  • Noix 40 g
  • Vinaigrettesouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade verte 1

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs, Fruits à coque

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 200 °C et déroule la première pâte sur une plaque avec son papier.

    Garde le papier sulfurisé fourni, la pâte ne colle pas à la plaque.

  2. Pose le brie au centre, nappe-le de miel et parsème de noix concassées.

    Évite les noix trop fines, elles brûlent au four.

  3. Recouvre avec la seconde pâte, soude bien les bords et coupe l'excédent.

    Presse les bords avec une fourchette, le fromage ne s'échappera pas en cuisant.

  4. Badigeonne d'œuf battu, fais quelques incisions sur le dessus et enfourne. 25 min

    Dessine des motifs avec la pointe du couteau, ça donne un résultat de boulanger.

  5. Laisse reposer cinq minutes avant de couper et sers avec la salade assaisonnée. 5 min

    Ce repos évite que le fromage ne coule d'un coup dans l'assiette.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un brie pas trop fait, encore un peu ferme au toucher, il tiendra mieux à la cuisson qu'un brie très coulant déjà à cru.
  • Si la pâte feuilletée a été au réfrigérateur, laisse la reposer cinq minutes à température ambiante avant de la dérouler, elle se manipule mieux.
  • Pose la plaque sur la grille basse du four, la chaleur en dessous aide le fond de la pâte à bien cuire sans rester pâteux.

Les variantes

  • Remplace les noix par des noisettes ou des amandes effilées pour changer le croquant tout en gardant le même esprit sucré salé.
  • Pour une version plus relevée, ajoute un peu de romarin frais ciselé sur le brie avant de le recouvrir de la seconde pâte.
  • Pour aller plus vite, coupe le brie en deux dans l'épaisseur avant de le garnir, la chaleur pénètre plus vite jusqu'au cœur du fromage.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne grillé
  • Un verre de cidre brut
  • Compotée d'oignons ou de figues

Conservation

Les restes se gardent deux jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, la pâte ramollit un peu mais le goût reste bon. La congélation n'est pas conseillée, le fromage change de texture en décongelant. Réchauffe quelques minutes au four pour retrouver un peu de croustillant.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le brie en croûte à l'avance ?

Tu peux assembler le brie en croûte quelques heures avant et le garder au réfrigérateur, bien filmé. Sors le quinze minutes avant la cuisson pour que la pâte ne parte pas trop froide au four.

Quel fromage utiliser si on n'a pas de brie de Meaux ?

Un brie classique ou un camembert fonctionnent très bien à la place. Le temps de cuisson reste identique, surveille juste que le fromage soit bien doré et non brûlé.

Pourquoi la pâte feuilletée se détrempe parfois en dessous ?

Cela arrive si le brie était trop mou ou trop chaud avant la cuisson, il relâche du jus pendant que la pâte cuit. C'est pour cela qu'on conseille de partir d'un fromage bien froid et pas trop coulant.

Peut on faire cette recette sans noix, pour une allergie ?

Oui, tu peux simplement les retirer, le miel suffit à apporter la touche sucrée. Tu perds le croquant, mais le fondant du fromage reste intact.

Combien de temps faut-il pour préparer un brie de Meaux en croûte avec une salade verte ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un brie de Meaux en croûte avec une salade verte ?

Environ 420 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un brie de Meaux en croûte avec une salade verte ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs, fruits à coque. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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