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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Poitrine de veau farcie et pommes boulangères

La poitrine de veau farcie et pommes boulangères est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 2h30, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La réussite tient à la farce bien assaisonnée et au repos de la viande avant de trancher, pour que les tranches tiennent et que les pommes de terre restent fondantes sous le jus de cuisson.

Dimanche, on sort la grande tradition, une poitrine de veau farcie aux herbes qui rôtit sur un lit de pommes boulangères.

Poitrine de veau farcie et pommes boulangères
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
690 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La poitrine de veau farcie, c'est le genre de plat qui embaume toute la maison pendant qu'il cuit tranquillement au four. La viande reste moelleuse, la farce au porc et aux herbes apporte du goût sans dénaturer le veau, et la peau dorée craque légèrement sous la fourchette. En dessous, les pommes de terre gorgées de bouillon et de jus de viande deviennent fondantes, presque crémeuses sur les bords.

C'est un plat de dimanche, de ceux qu'on prépare quand on a le temps de laisser mijoter et qu'on veut réunir la famille autour d'un rôti qui se tranche à table. Les enfants aiment généralement la texture fondante de la viande farcie et les pommes de terre qui ont tout absorbé. Mon Chou le garde pour les jours où on a envie de cuisine généreuse, sans complication technique.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poitrine de veau en poche 1,2 kg
  • Chair à saucisse 300 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Ail 2 gousses
  • Persil 1 botte
  • Pommes de terre 1,2 kg

Épicerie

  • Bouillon de volaille 40 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 1 c. à s.
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Mélange la chair à saucisse avec un oignon haché, l'ail écrasé, le persil ciselé, du sel et du poivre.

    Fais cuire une noisette de farce à la poêle pour goûter l'assaisonnement avant de farcir.

  2. Garnis la poche de la poitrine de veau avec la farce, puis ferme-la avec des petits piques ou de la ficelle de cuisine.

    Ne tasse pas trop la farce, elle gonfle un peu à la cuisson et ferait éclater la viande.

  3. Épluche et émince les pommes de terre et les deux oignons restants en rondelles fines, dispose-les dans un grand plat avec le thym, le sel, le poivre et le bouillon.

    Coupe les pommes de terre à l'épaisseur d'une pièce de deux euros, elles cuiront toutes en même temps.

  4. Pose la poitrine sur les pommes de terre, badigeonne-la d'huile, parsème de beurre et enfourne à 180 °C en arrosant de temps en temps. 2 h

    Arrose avec le jus du fond du plat, c'est lui qui donne la belle peau dorée et les pommes qui fondent.

  5. Laisse reposer la viande dix minutes sous du papier alu avant de la trancher en belles tranches épaisses. 10 min

    Le repos redistribue le jus, sans lui la farce s'effrite à la découpe.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou roseval, elles tiennent mieux la cuisson longue et ne se délitent pas dans le bouillon.
  • Vérifie la cuisson de la viande en piquant la farce avec la pointe d'un couteau, le jus qui s'en échappe doit être clair, pas rosé.
  • Si le dessus dore trop vite, couvre la poitrine d'une feuille de papier alu pendant la dernière demi-heure de cuisson.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse de volaille pour une farce plus légère en goût.
  • Pour une version sans viande dans la farce, utilise un mélange de champignons hachés et de pain de mie trempé dans du lait, l'effet fondant reste proche.
  • Pour les enfants pressés un soir de semaine, prépare juste les pommes boulangères avec des tranches de jambon posées dessus les dix dernières minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des haricots verts vapeur
  • Un verre de jus de raisin

Conservation

La poitrine de veau farcie se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranches et pommes de terre ensemble. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, tranchée et enveloppée hermétiquement. Réchauffe doucement au four couvert d'alu pour que la viande ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on demander au boucher de préparer la poche de la poitrine ?

Oui, c'est même conseillé. Demande au boucher d'ouvrir une poche dans la poitrine de veau, tu gagnes du temps et la viande se tranche beaucoup plus proprement une fois cuite.

Peut-on préparer la poitrine farcie la veille ?

Oui, tu peux farcir et fermer la poitrine la veille, puis la garder au réfrigérateur sous film. Sors-la un peu avant la cuisson pour qu'elle ne parte pas trop froide au four.

Comment éviter que la farce s'échappe pendant la cuisson ?

Ferme bien la poche avec des piques en bois ou de la ficelle de cuisine, en resserrant tous les deux ou trois centimètres. Ne surcharge pas la poche, la farce gonfle légèrement à la cuisson.

Peut-on remplacer le bouillon de volaille des pommes boulangères ?

Tu peux utiliser un bouillon de légumes si tu n'as pas de bouillon de volaille sous la main, le résultat reste proche. Évite l'eau seule, le bouillon donne tout son goût aux pommes de terre.

Combien de temps faut-il pour préparer une poitrine de veau farcie et ses pommes boulangères ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une poitrine de veau farcie et ses pommes boulangères ?

Environ 690 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une poitrine de veau farcie et ses pommes boulangères ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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