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Végétarien, Nord, Est et Ouest de la France

Velouté de petits pois et œufs mollets

Le velouté de petits pois et œufs mollets est une soupe crémeuse servie avec un œuf mollet et des mouillettes de pain grillé, pour 4 personnes, en 30 minutes, de difficulté très facile, pour 1,60 € par personne. La réussite tient à la cuisson courte des petits pois, qui garde leur couleur vive et leur douceur.

Ce soir, un velouté de petits pois tout sucré, avec un œuf mollet et des mouillettes à tremper dedans.

Velouté de petits pois et œufs mollets
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,60 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été
Les enfants
Ils aiment en général

Ce velouté mise sur la douceur naturelle des petits pois, relevée par une pointe de menthe qui réveille tout sans masquer le goût. La pomme de terre apporte juste ce qu'il faut d'onctuosité, et la crème liquide arrondit l'ensemble sans l'alourdir. L'œuf mollet, posé au centre, se mélange au velouté quand on le perce, pour un résultat à la fois simple et gourmand.

C'est le genre de plat qu'on fait un soir de semaine sans y penser, parce que tout va vite et que les enfants aiment tremper leurs mouillettes dedans. Mon Chou le propose aussi bien pour un dîner tranquille que pour ouvrir un repas du dimanche, léger et coloré, quand les petits pois sont de saison.

Les ingrédients

4 personnes

Surgelés

  • Petits pois surgelés 600 g

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Pomme de terre 1
  • Menthe 1 brins

Crèmerie

  • Beurre 20 g
  • Crème liquide 10 cl
  • Œufs 4

Boulangerie

  • Pain de campagne 5 tranches

Épicerie

  • Cube de bouillon de légumessouvent au placard 1
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs, Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute la pomme de terre en dés et couvre d'eau avec le cube. 10 min

    Cuis la pomme de terre avant les petits pois, elle met plus longtemps.

  2. Ajoute les petits pois et laisse cuire quelques minutes. 6 min

    Les petits pois surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés.

  3. Mixe avec la crème et la menthe, sale et poivre.

    Ne prolonge pas la cuisson, ils perdent leur teinte éclatante.

  4. Plonge les œufs six minutes et demie dans l'eau bouillante, rafraîchis-les puis écale-les. 7 min

    Fais-les glisser dans l'eau avec une cuillère, ils ne se fendent pas.

  5. Coupe le pain grillé en mouillettes et sers-les avec le velouté et l'œuf mollet.

    Ouvre l'œuf à la cuillère, le jaune se mêle au velouté.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des petits pois surgelés plutôt que frais hors saison, ils gardent mieux leur couleur et leur sucre une fois mixés.
  • Mixe le velouté bien chaud mais pas bouillant, la texture reste plus fine et la couleur plus vive.
  • Prépare les œufs mollets juste avant de servir, ils perdent leur jaune coulant s'ils refroidissent trop longtemps.

Les variantes

  • Remplace la crème liquide par du lait de coco pour une version plus légère et parfumée.
  • Pour une version sans œuf, sers le velouté avec des croûtons et un filet d'huile d'olive à la place de l'œuf mollet.
  • Pour les enfants pressés, sers juste le velouté avec les mouillettes, sans l'œuf, et ajoute un peu de fromage râpé dessus.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien fraîche
  • Un verre de jus de pomme pétillant
  • Du fromage de chèvre frais à côté

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle très bien, sans la crème que tu ajoutes plutôt à la décongélation. Réchauffe-le doucement à la casserole en remuant, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des petits pois frais à la place des surgelés ?

Oui, si c'est la saison. Il faudra alors les écosser et prolonger un peu la cuisson selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Comment réussir un œuf mollet à tous les coups ?

Plonge l'œuf sorti du réfrigérateur dans l'eau bouillante exactement six minutes et demie, puis rafraîchis le aussitôt dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur. Réchauffe le doucement et prépare les œufs mollets au dernier moment.

Que faire si je n'ai pas de menthe ?

Le velouté reste très bon sans, les petits pois gardent leur douceur naturelle. Tu peux aussi essayer quelques feuilles de basilic pour une note différente.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de petits pois avec des œufs mollets et des mouillettes ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de petits pois avec des œufs mollets et des mouillettes ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de petits pois avec des œufs mollets et des mouillettes ?

Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs, lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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