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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Caghuse picarde et pommes de terre au four

La caghuse picarde est un plat de jarret de porc rôti sur un lit d'oignons au vinaigre, servi avec des pommes de terre au four, pour 4 personnes. Il faut 2h45, dont 2h30 de cuisson presque sans surveillance, pour un niveau facile et 3,40 € par personne. La réussite tient dans la cuisson lente qui fond les oignons et attendrit la viande.

Ce soir, un jarret de porc qui rôtit doucement sur un lit d'oignons au vinaigre, une vraie cuisine de Picardie.

Caghuse picarde et pommes de terre au four
Temps total
2 h 45
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La caghuse, c'est le genre de plat qui parfume toute la maison un dimanche d'hiver. Le jarret de porc cuit longtemps et tout doucement sur un matelas d'oignons arrosés de vinaigre et de vin blanc, si bien que la viande finit par se détacher presque toute seule. L'acidité du vinaigre vient équilibrer le gras du porc, et les oignons fondent jusqu'à devenir presque confits.

C'est une recette de Picardie, simple et peu coûteuse, pensée pour nourrir une famille sans y passer sa journée en cuisine. Le four fait l'essentiel du travail pendant que tu t'occupes d'autre chose, et les pommes de terre rejoignent le plat en cours de route pour dorer dans les sucs du jarret. Idéal pour un dimanche tranquille ou un repas du soir préparé à l'avance.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jarret de porc 1,4 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 5
  • Ail 3 gousses
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 4 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 180 °C et émince les oignons.

    Émince-les régulièrement, ils cuiront de la même manière.

  2. Étale les oignons dans un grand plat avec l'ail, le thym et le laurier, arrose de vinaigre et de vin.

    Le vinaigre apporte l'acidité qui coupe le gras du porc.

  3. Pose le jarret salé et poivré sur les oignons, couvre de papier aluminium et enfourne. 2 h

    Ajoute un peu d'eau si les oignons accrochent.

  4. Ajoute les pommes de terre en quartiers huilées autour du jarret, retire l'aluminium et poursuis la cuisson. 45 min

    Retourne les pommes de terre une fois pour les faire dorer partout.

  5. Sers le jarret découpé avec les oignons fondants et les pommes de terre.

    Laisse reposer le jarret dix minutes, la viande est plus tendre.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un jarret bien persillé, c'est le gras qui fond lentement qui rend la viande moelleuse après deux heures de cuisson.
  • Émince les oignons tous à la même épaisseur pour qu'ils cuisent de façon homogène et ne brûlent pas sur les bords du plat.
  • Si tu sers le lendemain, réchauffe le jarret couvert à feu doux pour qu'il ne se dessèche pas.

Les variantes

  • Remplace le vin blanc par du cidre brut pour une version plus douce, typique du nord de la France.
  • Pour une version sans porc, remplace le jarret par un gros morceau de potimarron rôti sur le même lit d'oignons, le temps de cuisson sera plus court.
  • Pour aller plus vite, demande à ton boucher de couper le jarret en tranches épaisses, la cuisson descend à environ une heure.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne pour saucer
  • Un verre de cidre brut

Conservation

Le jarret et les oignons se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande et les oignons séparément des pommes de terre, jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la poêle ou au four couvert pour garder le moelleux.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la caghuse à l'avance ?

Oui, c'est même meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare le plat la veille et réchauffe-le doucement à couvert avant de servir.

Peut-on remplacer le jarret de porc par une autre pièce ?

Une épaule de porc ou un rôti de palette fonctionnent bien, à condition de garder une cuisson longue et douce. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon l'épaisseur de la pièce.

Pourquoi mettre du vinaigre dans la cuisson ?

Le vinaigre apporte une acidité qui équilibre le gras du porc et parfume les oignons en profondeur. C'est la signature de la caghuse picarde.

Peut-on cuire les pommes de terre dès le début ?

Non, elles deviendraient trop molles après deux heures de cuisson. Mieux vaut les ajouter aux deux dernières heures restantes pour qu'elles dorent sans se défaire.

Combien de temps faut-il pour préparer une caghuse picarde et des pommes de terre au four ?

Compte 2 h 45 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une caghuse picarde et des pommes de terre au four ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une caghuse picarde et des pommes de terre au four ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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