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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Caghuse aus der Picardie mit Ofenkartoffeln

Die Caghuse aus der Picardie ist eine Schweinehaxe, die auf einem Bett aus Essigzwiebeln geschmort wird, serviert mit Ofenkartoffeln, für 4 Personen. Man braucht 2 Stunden 45 Minuten, davon läuft der Großteil von selbst im Ofen, der Schwierigkeitsgrad ist einfach und die Kosten liegen bei 3,40 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im langsamen Garen, das die Zwiebeln schmelzen lässt und das Fleisch zart macht.

Heute Abend schmort eine Schweinehaxe langsam auf einem Bett aus Essigzwiebeln, echte Küche der Picardie.

Caghuse aus der Picardie mit Ofenkartoffeln
Gesamtzeit
2 h 45
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,40 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Die Caghuse ist genau das Gericht, das an einem Wintersonntag das ganze Haus mit Duft füllt. Die Schweinehaxe gart lange und sanft auf einem Bett aus Zwiebeln, die mit Essig und Weißwein übergossen werden, bis sich das Fleisch fast von allein löst. Die Säure des Essigs gleicht das Fett des Schweinefleischs aus, und die Zwiebeln zerfallen fast zu einer Art Kompott.

Dieses Rezept stammt aus der Picardie, ist einfach und günstig und dafür gemacht, eine Familie satt zu machen, ohne dass du den ganzen Tag in der Küche stehst. Der Ofen übernimmt die Hauptarbeit, während du dich um andere Dinge kümmerst, und die Kartoffeln kommen später dazu, um im Bratensaft der Haxe schön braun zu werden. Perfekt für einen ruhigen Sonntag oder ein Abendessen, das du im Voraus vorbereitest.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Schweinehaxe 1,4 kg

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 5
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Trockener Weißweinmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Lorbeerblattmeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Zwiebeln in feine Scheiben schneiden.

    Schneide sie gleichmäßig, damit sie gleich garen.

  2. Die Zwiebeln mit Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt in eine große Auflaufform geben, mit Essig und Wein übergießen.

    Der Essig bringt die Säure, die das Fett des Schweinefleischs ausgleicht.

  3. Die gesalzene und gepfefferte Haxe auf die Zwiebeln legen, mit Alufolie abdecken und in den Ofen schieben. 2 h

    Gib etwas Wasser dazu, falls die Zwiebeln anzusetzen drohen.

  4. Die geölten Kartoffelspalten um die Haxe verteilen, die Folie entfernen und weitergaren. 45 min

    Wende die Kartoffeln einmal, damit sie überall bräunen.

  5. Die aufgeschnittene Haxe mit den weichen Zwiebeln und den Ofenkartoffeln servieren.

    Lass die Haxe zehn Minuten ruhen, das Fleisch wird dadurch zarter.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle eine Haxe mit guter Fettmarmorierung, denn genau dieses langsam schmelzende Fett hält das Fleisch nach zwei Stunden im Ofen saftig.
  • Schneide die Zwiebeln alle gleich dick, damit sie gleichmäßig garen und nicht am Rand der Form anbrennen.
  • Wenn du die Caghuse am nächsten Tag servierst, erwärme die Haxe abgedeckt bei niedriger Hitze, damit sie nicht austrocknet.

Die Varianten

  • Ersetze den Weißwein durch trockenen Apfelwein für eine mildere Variante, wie sie im Norden Frankreichs üblich ist.
  • Für eine fleischlose Version ersetzt du die Haxe durch ein großes Stück gerösteten Hokkaidokürbis auf demselben Zwiebelbett, die Garzeit wird dann kürzer.
  • Für eine schnellere Variante lässt du die Haxe vom Metzger in dicke Scheiben schneiden, die Garzeit sinkt dann auf etwa eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Bauernbrot zum Saucen auftunken
  • Ein Glas trockener Apfelwein

Aufbewahrung

Haxe und Zwiebeln halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Du kannst Fleisch und Zwiebeln getrennt von den Kartoffeln bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme alles schonend in der Pfanne oder abgedeckt im Ofen, damit es saftig bleibt.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Caghuse im Voraus zubereiten?

Ja, sie schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich die Aromen setzen konnten. Bereite sie am Vortag zu und erwärme sie vor dem Servieren schonend abgedeckt.

Kann man statt der Schweinehaxe ein anderes Stück verwenden?

Schweineschulter oder ein Schaufelbraten funktionieren gut, solange die Garzeit niedrig und lang bleibt. Die Garzeit kann je nach Dicke des Stücks leicht variieren.

Warum kommt Essig ins Gargut?

Der Essig bringt eine Säure, die das Fett des Schweinefleischs ausgleicht und die Zwiebeln tief durchzieht. Das ist das Markenzeichen der Caghuse aus der Picardie.

Kann man die Kartoffeln von Anfang an mitgaren?

Nein, sie würden nach zwei Stunden Garzeit zu weich werden. Besser ist es, sie erst für den letzten Teil der Garzeit dazuzugeben, damit sie bräunen, ohne zu zerfallen.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Caghuse aus der Picardie mit Ofenkartoffeln?

Rechne insgesamt mit 2 h 45, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Caghuse aus der Picardie mit Ofenkartoffeln?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Caghuse aus der Picardie mit Ofenkartoffeln?

Etwa 3,40 € pro Portion, also 13,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält keines der wichtigsten Allergene, die Mon Chou im Blick behält. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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