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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Rinderfilet an der Schnur mit Suppengemüse

Das Rinderfilet an der Schnur ist ein in würzigem Sud pochiertes Filet, innen rosa, serviert mit Karotten, Lauch und Rüben. Für 4 Personen brauchst du 50 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei Kosten von 5,20 € pro Person. Entscheidend sind die genaue Garzeit des Fleisches und die Ruhezeit vor dem Aufschneiden.

Heute Abend gibt es ein an der Schnur pochiertes Rinderfilet in würzigem Sud, innen rosa, mit seinem Suppengemüse.

Rinderfilet an der Schnur mit Suppengemüse
Gesamtzeit
50 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
370 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Rinderfilet an der Schnur bleibt zart und saftig, weil es sanft in einem leicht köchelnden, nie sprudelnden Sud gart. Das Gemüse kocht separat im selben Sud und nimmt den Geschmack eines Pot au Feu an, ohne dessen lange Garzeit zu brauchen. So bekommst du butterzartes Fleisch neben Gemüse, das noch etwas Biss hat.

Es ist ein Gericht für einen ruhigen Wintersonntag, an dem Zeit bleibt, einen Topf im Auge zu behalten, oder für einen entspannten Wochentag dank der nur 50 Minuten Zubereitungszeit. Senf und Cornichons bringen die frische, säuerliche Note, die den kräftigen Sud ausbalanciert. Mon Chou empfiehlt dieses Gericht für Tage, an denen du etwas Einfaches möchtest, das trotzdem am Tisch Eindruck macht.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderfilet 700 g

Obst und Gemüse

  • Karotten 4
  • Lauch 3
  • Weiße Rüben 3
  • Staudensellerie 2
  • Zwiebel 1

Vorratskammer

  • Rinderbrühemeist im Vorratsschrank 1,5 l
  • Grobes Salzmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Cornichons 8
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Senf, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Erhitze die Brühe mit Zwiebel, Sellerie und Pfeffer in einem großen Topf. 10 min

    Gib ein paar ganze Pfefferkörner dazu, sie geben dezentes Aroma.

  2. Gib die in große Stücke geschnittenen Karotten, Rüben und Lauch in die Brühe und lass sie garen. 20 min

    Gib sie nach Härtegrad hinein, Karotten zuerst.

  3. Binde das Rinderfilet mit Küchenschnur und lege es in die leicht köchelnde Brühe. 12 min

    Rechne 12 Minuten für rosa, länger für durchgegartes Fleisch.

  4. Nimm das Fleisch heraus und lass es einige Minuten unter Alufolie ruhen. 5 min

    Die Ruhezeit entspannt die Fasern, das Fleisch bleibt saftig.

  5. Schneide das Fleisch in Scheiben, richte es mit dem Gemüse, etwas Brühe und grobem Salz an, dazu Senf und Cornichons.

    Grobes Salz zum Knabbern auf dem Fleisch gehört zur Tradition.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut pariertes Filet ohne viele Sehnen, damit es nach dem Garen sauber aufgeschnitten werden kann.
  • Heb den Kochsud auf, er eignet sich am nächsten Tag gut als Suppenbasis oder zum Übergießen von Resten.
  • Lass den Sud nie stark kochen, sobald das Fleisch darin ist, sonst wird es zäh.

Die Varianten

  • Ersetze das Filet durch Rumpsteak oder eine Scheibe Oberschale, das ist günstiger, pass die Garzeit entsprechend an.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Fleisch durch ein großes Stück Sellerieknolle, im selben Gemüsesud pochiert.
  • Für Kinder schneidest du das Fleisch vor dem Servieren in kleine Würfel und reichst den Senf separat.

Womit du es servieren kannst

  • Bauernbrot zum Eintunken
  • Weißer Reis für den Sud
  • Ein einfacher grüner Salat danach

Aufbewahrung

Fleisch und Gemüse halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, idealerweise getrennt vom Sud aufbewahrt. Zum Einfrieren eignet sich das Gericht nicht gut, das Fleisch würde seine Zartheit verlieren. Erwärme es sanft in etwas Sud bei niedriger Hitze, ohne es kochen zu lassen.

Fragen zu diesem Gericht

Warum wird das Rindfleisch vor dem Pochieren mit Schnur gebunden?

Die Schnur hält das Filet beim Garen in Form und erlaubt es, es im Sud aufzuhängen, ohne den Topfboden zu berühren. So gart es gleichmäßiger und lässt sich danach leichter in Scheiben schneiden.

Kann man dieses Gericht im Voraus zubereiten?

Du kannst den Sud kochen und das Gemüse im Voraus schneiden, das Fleisch solltest du aber erst kurz vor dem Servieren pochieren, damit es rosa und saftig bleibt. Aufgewärmtes gegartes Fleisch trocknet schnell aus.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn ich kein Filet habe?

Rumpsteak oder eine Scheibe Oberschale funktionieren gut, solange du die Garzeit an die Dicke des Fleisches anpasst. Das Filet bleibt am zartesten, aber auch am teuersten.

Woran erkenne ich, dass das Fleisch gar genug ist?

Für innen rosa rechne bei einem 700 g Filet etwa 12 Minuten im leicht köchelnden Sud. Du kannst mit der Messerspitze in die Mitte stechen, sie sollte warm und rosa sein.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rinderfilet an der Schnur mit Suppengemüse?

Rechne insgesamt mit 50 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rinderfilet an der Schnur mit Suppengemüse?

Etwa 370 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rinderfilet an der Schnur mit Suppengemüse?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Senf, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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