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Fisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Buchweizengalettes mit Jakobsmuscheln und Lauch

Buchweizengalettes mit Jakobsmuscheln und Lauch sind ein bretonisch inspiriertes Gericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit leichtem Schwierigkeitsgrad, für etwa 5,40 € pro Person. Der Schlüssel zum Erfolg ist, die Jakobsmuscheln sehr schnell bei starker Hitze anzubraten, damit sie zart bleiben und kein Wasser abgeben.

Heute Abend gibt es goldbraune Buchweizengalettes, gefüllt mit angebratenen Jakobsmuscheln und einem cremigen Lauchfondue.

Buchweizengalettes mit Jakobsmuscheln und Lauch
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,40 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Herbst, Winter

Unter der goldbraunen Buchweizengalette liegt ein zartes Lauchfondue in Sahne, das kurz angebratene Jakobsmuscheln umhüllt, innen noch glasig. Der Gruyère schmilzt dazwischen und verbindet alles, ohne den würzigen Geschmack der Muscheln zu überdecken. Es ist ein Herbst und Wintergericht, das nach Festessen aussieht, obwohl alles in einer Pfanne entsteht.

Dieses Gericht eignet sich perfekt für einen Sonntagabend oder für Gäste, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, denn alles ist in 35 Minuten fertig. Kinder, die den maritimen Geschmack von Jakobsmuscheln seltener kennen, sind hier nicht die Zielgruppe, aber die Erwachsenen am Tisch schätzen diese Mischung aus bretonischer Schlichtheit und Großzügigkeit.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Buchweizengalettes 8
  • Crème fraîche 20 cl
  • Butter 50 g
  • geriebener Gruyère 80 g

Fischtheke

  • Jakobsmuscheln 16

Obst und Gemüse

  • Lauch 4
  • Zitrone 0,5

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Weichtiere, Laktose, Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Putze den Lauch, schneide ihn in feine Ringe und lass ihn zugedeckt in der Hälfte der Butter weich werden. 15 min

    Rühre gelegentlich um, er soll nicht bräunen.

  2. Gib die Sahne, Salz und Pfeffer dazu und lass alles ein paar Minuten eindicken. 5 min

    Eine Prise Muskatnuss passt gut zum Lauch.

  3. Tupfe die Jakobsmuscheln mit Küchenpapier trocken und brate sie bei starker Hitze in der restlichen Butter an. 3 min

    Eineinhalb Minuten pro Seite reichen, nicht länger.

  4. Fülle jede Galette mit Lauchfondue, Gruyère und Jakobsmuscheln und falte die Ränder zu einem Quadrat.

    Erwärme die Galettes vorher in der Pfanne, damit sie geschmeidig bleiben.

  5. Gib die Galettes für ein paar Minuten in den Ofen oder die Pfanne und beträufle sie vor dem Servieren mit Zitrone. 5 min

    Ein paar Tropfen Zitrone heben die Süße der Sahne hervor.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle bereits gegarte Buchweizengalettes, die biegsam genug sind, um sie ohne zu reißen zu falten, und erwärme sie kurz, bevor du sie füllst.
  • Lass das Lauchfondue gut abtropfen, bevor du die Galettes füllst, sonst werden sie beim letzten Garschritt weich.
  • Bereite das Lauchfondue im Voraus zu und brate die Jakobsmuscheln erst im letzten Moment, sie vertragen kein Warten.

Die Varianten

  • Ersetze die Jakobsmuscheln durch geschälte Garnelen für eine günstigere, genauso schmackhafte Version.
  • Für eine vegetarische Version fülle die Galettes statt mit Jakobsmuscheln mit angebratenen Champignons.
  • Für eine schnellere Variante bereite das Lauchfondue am Vortag zu und brate die Jakobsmuscheln erst kurz vor dem Servieren an.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut gewürzter grüner Salat
  • Ein Glas Muscadet oder trockener Cidre
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Das Lauchfondue hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Gegarte Jakobsmuscheln lassen sich schlecht aufwärmen und verlieren ihre Textur, deshalb brätst du sie am besten erst kurz vor dem Servieren. Gefüllte Galettes lassen sich wegen der Sahne und der Jakobsmuscheln nicht gut einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man tiefgekühlte Jakobsmuscheln verwenden?

Ja, wenn du sie vollständig im Kühlschrank auftaust und anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfst. Eine feuchte Jakobsmuschel gibt beim Braten Wasser ab, statt braun zu werden.

Kann man das Lauchfondue im Voraus zubereiten?

Ja, es lässt sich am Vortag zubereiten und vor dem Füllen sanft aufwärmen. Die Jakobsmuscheln solltest du dagegen erst kurz vor dem Servieren braten.

Kann man die Crème fraîche durch pflanzliche Sahne ersetzen?

Ja, eine dicke Soja oder Hafersahne funktioniert, das Ergebnis wird etwas weniger sämig. Passe die Garzeit an, damit das Fondue richtig eindickt.

Wie verhindert man, dass die Galettes beim Falten reißen?

Erwärme sie kurz in der Pfanne, bevor du sie füllst, damit sie geschmeidig bleiben. Eine kalte oder zu trockene Galette reißt beim Falten leicht.

Wie lange dauert die Zubereitung von Buchweizengalettes mit Jakobsmuscheln und Lauch?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Buchweizengalettes mit Jakobsmuscheln und Lauch?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Buchweizengalettes mit Jakobsmuscheln und Lauch?

Etwa 5,40 € pro Portion, also 21,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Weichtiere, Laktose, Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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