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Poisson, Nord, Est et Ouest de la France

Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et poireaux

Les galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et poireaux sont une recette bretonne revisitée, pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 5,40 € par personne. La clé de réussite, c'est de saisir les noix de Saint-Jacques très vite à feu vif pour qu'elles restent moelleuses et ne rendent pas d'eau.

Ce soir, des galettes de blé noir bien dorées garnies de Saint-Jacques poêlées et d'une fondue de poireaux à la crème.

Galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et poireaux
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,40 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Sous la galette de blé noir bien dorée, une fondue de poireaux fondante à la crème accueille des noix de Saint-Jacques juste saisies, encore nacrées à cœur. Le gruyère fond entre les deux et lie le tout sans écraser le goût iodé des coquillages. C'est un plat d'automne et d'hiver qui a l'air d'un repas de fête alors qu'il se prépare en une seule poêle.

C'est le dîner parfait pour un dimanche soir ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine, puisque tout se joue en 35 minutes. Les enfants, moins habitués au goût marin des Saint-Jacques, ne sont pas le public visé ici, mais les adultes autour de la table apprécient ce mélange de simplicité bretonne et de générosité.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Galettes de sarrasin 8
  • Crème fraîche 20 cl
  • Beurre 50 g
  • Gruyère râpé 80 g

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques 16

Fruits et légumes

  • Poireaux 4
  • Citron 0,5

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Lactose, Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Nettoie les poireaux, coupe-les en fines rondelles et fais-les fondre dans la moitié du beurre à couvert. 15 min

    Remue de temps en temps, ils ne doivent pas roussir.

  2. Ajoute la crème, le sel et le poivre et laisse épaissir quelques minutes. 5 min

    Une pincée de muscade s'accorde bien avec les poireaux.

  3. Sèche les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant et saisis-les à feu vif dans le reste du beurre. 3 min

    Une minute et demie par face suffit, pas plus.

  4. Garnis chaque galette de fondue de poireaux, de gruyère et de Saint-Jacques, replie les bords en carré.

    Fais chauffer les galettes à la poêle avant pour qu'elles soient souples.

  5. Passe les galettes quelques minutes au four ou à la poêle et arrose de citron avant de servir. 5 min

    Quelques gouttes de citron relèvent la douceur de la crème.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des galettes de sarrasin déjà cuites, assez souples pour être repliées sans se fissurer, et réchauffe-les brièvement avant de les garnir.
  • Égoutte bien la fondue de poireaux avant de garnir les galettes, sinon elles deviennent molles à la cuisson finale.
  • Prépare la fondue de poireaux à l'avance et réserve la cuisson des Saint-Jacques pour le dernier moment, elles n'attendent pas.

Les variantes

  • Remplace les Saint-Jacques par des crevettes décortiquées pour une version plus économique et tout aussi gourmande.
  • Pour une version végétarienne, garnis les galettes de champignons de Paris poêlés à la place des Saint-Jacques.
  • Pour aller plus vite, prépare la fondue de poireaux la veille et contente-toi de saisir les Saint-Jacques et garnir juste avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de muscadet ou de cidre brut
  • Une soupe légère en entrée

Conservation

La fondue de poireaux se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Les Saint-Jacques cuites se réchauffent mal et perdent leur texture, il vaut mieux les cuire au dernier moment. Les galettes garnies ne se congèlent pas bien à cause de la crème et des Saint-Jacques.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur puis de les sécher soigneusement avec du papier absorbant. Une noix encore humide rendra de l'eau à la cuisson au lieu de dorer.

Peut-on préparer la fondue de poireaux à l'avance ?

Oui, elle se prépare la veille et se réchauffe doucement avant de garnir les galettes. Les Saint-Jacques, elles, doivent être cuites juste avant de servir.

Peut-on remplacer la crème fraîche par de la crème végétale ?

Oui, une crème de soja ou d'avoine épaisse fonctionne, le résultat sera un peu moins onctueux. Ajuste la cuisson pour que la fondue épaississe correctement.

Comment éviter que les galettes se déchirent en les repliant ?

Réchauffe-les brièvement à la poêle avant de les garnir pour qu'elles restent souples. Une galette froide ou trop sèche se fissure facilement au pliage.

Combien de temps faut-il pour préparer des galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des galettes de sarrasin aux Saint-Jacques et aux poireaux ?

Environ 5,40 € par personne, soit 21,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, lactose, gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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