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Viande, Classiques et bistrot

Côtes de veau aux champignons et pâtes fraîches

Les côtes de veau aux champignons et pâtes fraîches sont un plat de viande poêlée pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la viande, saisie puis reposée, et dans une sauce aux champignons bien réduite avant d'y replonger la côte.

Des côtes de veau poêlées avec une sauce crémeuse aux champignons de Paris, servies avec des pâtes fraîches, sans chichi.

Côtes de veau aux champignons et pâtes fraîches
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
730 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps, Automne

La côte de veau poêlée garde une chair tendre et rosée quand elle n'est pas trop cuite, et la sauce aux champignons de Paris, montée à la crème, vient l'enrober sans l'écraser. Les pâtes fraîches absorbent cette sauce en quelques secondes de cuisson, ce qui donne un plat généreux mais pas lourd, où chaque élément garde son goût.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu as un peu plus de temps que d'habitude, ou un dimanche simple sans artifice. Il demande une seule poêle et peu de surveillance, ce qui le rend pratique pour un repas en couple ou entre adultes, la viande demandant une cuisson précise que les plus petits apprécient moins.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Côtes de veau 4

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 400 g
  • Échalotes 2
  • Persil 1 botte

Crèmerie

  • Crème liquide 20 cl
  • Beurre 40 g
  • Pâtes fraîches 500 g

Épicerie

  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince les champignons et les échalotes.

    Essuie les champignons au lieu de les laver.

  2. Fais dorer les côtes de veau dans la moitié du beurre, 4 minutes de chaque côté, puis réserve. 8 min

    Garde un feu moyen, le beurre ne doit pas noircir pendant que la côte colore.

  3. Dans la même poêle, fais revenir les champignons et les échalotes à feu vif. 6 min

    Laisse bien évaporer l'eau des champignons.

  4. Ajoute la crème, le sel et le poivre et laisse réduire, puis remets la viande. 4 min

    Ajoute le jus de repos de la viande dans la sauce.

  5. Fais cuire les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée et sers avec les côtes de veau nappées. 3 min

    Les pâtes fraîches cuisent en moins de 3 minutes.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors les côtes de veau du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, la viande cuit plus régulièrement à température ambiante.
  • Ne surcharge pas la poêle avec les champignons, fais-les revenir en deux fois si besoin pour qu'ils dorent au lieu de rendre trop d'eau d'un coup.
  • Choisis une crème liquide entière, elle réduit mieux et donne une sauce plus nappante qu'une crème allégée.

Les variantes

  • Remplace les champignons de Paris par des girolles ou des cèpes selon la saison, la sauce gagne en goût forestier.
  • Pour une version végétarienne, remplace les côtes de veau par de grosses tranches de pleurotes poêlées et garde la même sauce.
  • Pour aller plus vite, utilise des pâtes sèches cuites à l'avance et réchauffées une minute dans la sauce avant de servir.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Du pain pour saucer

Conservation

La sauce aux champignons se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à part des pâtes et de la viande. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour éviter que la crème ne tranche. La congélation n'est pas conseillée, la crème et la viande cuite perdent en texture une fois décongelées.

Questions sur ce plat

Peut on préparer la sauce aux champignons à l'avance ?

Oui, tu peux la préparer quelques heures avant et la réchauffer doucement. Ajoute la viande poêlée seulement au moment de servir pour qu'elle reste juteuse.

Quelle cuisson pour la côte de veau ?

Quatre minutes de chaque côté donnent une cuisson rosée à cœur pour une côte d'épaisseur moyenne. Adapte le temps si ta côte est plus épaisse ou plus fine.

Peut on remplacer la crème liquide ?

Tu peux utiliser de la crème semi épaisse, la sauce sera un peu plus onctueuse. Évite les crèmes très allégées qui réduisent mal.

Pourquoi laisser reposer la viande avant de la napper ?

Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande au lieu de couler dans l'assiette. Ce jus de repos ajouté à la sauce renforce aussi son goût.

Combien de temps faut-il pour préparer des côtes de veau aux champignons avec des pâtes fraîches ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des côtes de veau aux champignons avec des pâtes fraîches ?

Environ 730 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des côtes de veau aux champignons avec des pâtes fraîches ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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