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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Kalbskoteletts mit Pilzen und frischen Nudeln

Kalbskoteletts mit Pilzen und frischen Nudeln sind ein in der Pfanne gebratenes Fleischgericht für 4 Personen, fertig in 35 Minuten, mit dem Schwierigkeitsgrad einfach, für etwa 4,80 € pro Portion. Entscheidend ist das Anbraten und Ruhenlassen des Fleisches sowie eine gut eingekochte Pilzsauce mit Sahne, bevor das Fleisch zurück in die Pfanne kommt.

In der Pfanne gebratene Kalbskoteletts in einer cremigen Pilzsauce, serviert mit frischen Nudeln, ganz ohne Schnickschnack.

Kalbskoteletts mit Pilzen und frischen Nudeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling, Herbst

Ein in der Pfanne gebratenes Kalbskotelett bleibt zart und innen rosa, wenn es nicht zu lange gart, und die Champignonsauce mit Sahne umhüllt es, ohne den Geschmack zu überdecken. Frische Nudeln saugen diese Sauce in wenigen Sekunden Garzeit auf, so entsteht ein Gericht, das großzügig wirkt, ohne schwer zu sein, wobei jede Zutat ihren eigenen Geschmack behält.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, an dem du etwas mehr Zeit hast als sonst, oder für einen ruhigen Sonntag ohne großen Aufwand. Du brauchst nur eine Pfanne und musst kaum danebenstehen, das macht es praktisch für ein Essen zu zweit oder unter Erwachsenen, denn das Fleisch braucht eine genaue Garzeit, die kleinere Kinder oft weniger schätzen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbskoteletts 4

Obst und Gemüse

  • Champignons 400 g
  • Schalotten 2
  • Petersilie 1 Bund

Molkereiprodukte

  • Flüssige Sahne 20 cl
  • Butter 40 g
  • Frische Nudeln 500 g

Vorratskammer

  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Gluten, Laktose, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die Champignons und Schalotten in feine Scheiben schneiden.

    Die Champignons mit einem Tuch abwischen statt sie zu waschen.

  2. Die Kalbskoteletts in der Hälfte der Butter braten, 4 Minuten pro Seite, dann beiseitestellen. 8 min

    Die Hitze mittel halten, die Butter darf während des Bratens nicht dunkel werden.

  3. In derselben Pfanne die Champignons und Schalotten bei starker Hitze anbraten. 6 min

    Das Wasser der Champignons vollständig verdampfen lassen.

  4. Die Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen und einkochen lassen, dann das Fleisch zurück in die Pfanne geben. 4 min

    Den Bratensaft des ruhenden Fleisches in die Sauce geben.

  5. Die frischen Nudeln in kochendem Salzwasser garen und mit den Kalbskoteletts und der Sauce servieren. 3 min

    Frische Nudeln garen in weniger als 3 Minuten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm die Kalbskoteletts 20 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank, bei Zimmertemperatur gart das Fleisch gleichmäßiger.
  • Überfülle die Pfanne nicht mit den Champignons, brate sie bei Bedarf in zwei Durchgängen an, damit sie bräunen statt auf einmal zu viel Wasser abzugeben.
  • Verwende eine vollfette flüssige Sahne, sie kocht besser ein und ergibt eine sämigere Sauce als eine leichte Sahne.

Die Varianten

  • Ersetze die Champignons je nach Saison durch Pfifferlinge oder Steinpilze, die Sauce bekommt dadurch eine waldigere Note.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du die Kalbskoteletts durch dicke, in der Pfanne gebratene Austernpilzscheiben und behältst die gleiche Sauce.
  • Für eine schnellere Variante nimm getrocknete Nudeln, die du vorkochst und vor dem Servieren eine Minute in der Sauce erwärmst.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Brot zum Auftunken der Sauce

Aufbewahrung

Die Pilzsauce hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, getrennt von Nudeln und Fleisch aufbewahrt. Erwärme sie langsam in der Pfanne bei niedriger Hitze, damit die Sahne nicht gerinnt. Vom Einfrieren wird abgeraten, die Sahne und das gegarte Fleisch verlieren nach dem Auftauen an Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man die Pilzsauce im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und langsam wieder erwärmen. Gib das gebratene Fleisch erst kurz vor dem Servieren dazu, damit es saftig bleibt.

Wie lange sollte das Kalbskotelett braten?

Vier Minuten pro Seite ergeben einen rosa Kern bei einem mittelstarken Kotelett. Passe die Zeit an, wenn dein Kotelett dicker oder dünner ist.

Kann man die flüssige Sahne ersetzen?

Du kannst eine dickere Sahne verwenden, die Sauce wird dann etwas gehaltvoller. Vermeide sehr leichte Sahnesorten, sie kochen schlecht ein.

Warum das Fleisch vor dem Übergießen ruhen lassen?

Durch das Ruhen verteilt sich der Fleischsaft im Fleisch, statt auf dem Teller zu landen. Gibst du diesen Bratensaft in die Sauce, verstärkt das auch ihren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kalbskoteletts mit Pilzen und frischen Nudeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat Kalbskoteletts mit Pilzen und frischen Nudeln?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet Kalbskoteletts mit Pilzen und frischen Nudeln?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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