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Fleisch, Hektische Abende

Pariser Salat mit Schinken und Emmentaler

Der pariser Salat ist ein gemischter Salat für 4 Personen mit Schinken, Emmentaler, rohen Champignons, hartgekochten Eiern und Kartoffeln. Er ist in 30 Minuten fertig, sehr einfacher Schwierigkeitsgrad, für etwa 2,10 € pro Person. Entscheidend ist, die Kartoffeln noch warm mit der Vinaigrette zu vermischen, damit sie die Sauce gut aufnehmen.

Heute Abend gibt es einen pariser Salat wie im Bistro, mit Schinken, Emmentaler, rohen Champignons, hartgekochten Eiern und Kartoffeln.

Pariser Salat mit Schinken und Emmentaler
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,10 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer

Der pariser Salat lebt vom Kontrast zwischen weichen Kartoffeln, knackigen rohen Champignons und den in Stifte geschnittenen Schinken und Emmentaler. Hartgekochte Eier bringen Fülle, die Senfvinaigrette weckt alles auf, ohne zu dominieren. Das ist ein herzhafter Salat, weit entfernt von einem leichten grünen Salat, gedacht für echten Hunger an einem Wochentag.

Er passt perfekt, wenn du eine vollständige Mahlzeit willst, ohne den Ofen anzuschalten, an einem Frühlings oder Sommerabend, an dem es zu warm ist für langes Kochen. Mon Chou schlägt ihn für hektische Familienabende vor, er funktioniert aber auch als großzügige Vorspeise für unangemeldete Gäste. Für Kinder eignet er sich wegen der rohen Champignons und des Senfs nicht unbedingt.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Festkochende Kartoffeln 600 g
  • Champignons 200 g
  • Kopfsalat 1
  • Schnittlauch 1 Bund

Fleischerei

  • Gekochter Schinken 4 Scheiben

Molkereiprodukte

  • Emmentaler 150 g
  • Eier 4

Vorratskammer

  • Dijon Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser, schäle sie dann und schneide sie in Scheiben. 20 min

    Tauche sie in kaltes Wasser, dann lassen sie sich leicht schälen.

  2. Koche die Eier in kochendem Wasser, schrecke sie ab und schäle sie. 10 min

    Zehn Minuten ergeben hartgekochte Eier ohne grünlichen Rand.

  3. Bereite die Vinaigrette mit Senf, Essig, Öl, Salz und Pfeffer zu und übergieße die warmen Kartoffeln damit.

    Verquirle den Senf gut mit dem Essig, bevor du das Öl hinzufügst.

  4. Schneide den Schinken in Streifen, den Emmentaler in Stifte, die Champignons in Scheiben und die Eier in Spalten.

    Reibe die Champignons mit einem feuchten Tuch ab, so nehmen sie kein Wasser auf.

  5. Verteile den Kopfsalat, die Kartoffeln und die Zutaten auf einer großen Platte und bestreue alles mit Schnittlauch.

    Hebe dir die Eier für obendrauf auf, so bleiben sie ganz.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln wie Drillinge oder Bamberger Hörnchen, sie halten als Scheiben zusammen und zerfallen nicht im Salat.
  • Schneide die Champignons erst kurz vor dem Servieren, sie werden nach dem Schneiden schnell dunkel und verlieren ihren Biss.
  • Serviere den Salat lauwarm oder bei Zimmertemperatur statt direkt aus dem Kühlschrank, Schinken und Emmentaler schmecken so besser.

Die Varianten

  • Ersetze den gekochten Schinken durch geräucherten Schinken oder knusprige Speckwürfel für mehr Würze.
  • Für eine vegetarische Version lässt du den Schinken weg und fügst Palmherzen oder gegarte grüne Bohnen hinzu.
  • Für Kinder ersetzt du die rohen Champignons durch kurz in der Pfanne angebratene Champignons, milder im Geschmack und weicher in der Textur.

Womit du es servieren kannst

  • Ein frisches Baguette
  • Ein Glas trockener Weißwein
  • Gut gekühltes Sprudelwasser

Aufbewahrung

Der Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, solange du die Vinaigrette nicht zu früh hinzufügst, wenn die Kartoffeln weich bleiben sollen. Einfrieren solltest du ihn wegen der hartgekochten Eier und der Kartoffeln nicht. Nimm ihn etwa 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den pariser Salat im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen, die Eier hart kochen und die Vinaigrette am Vortag vorbereiten. Den Salat solltest du erst kurz vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Champignons knackig bleiben und der Schinken nicht austrocknet.

Kann man die rohen Champignons ersetzen?

Ja, du kannst sie kurz anbraten, wenn du eine weichere Textur bevorzugst. Kirschtomaten oder Essiggurken bringen ebenfalls eine andere Frische in den Salat.

Warum die warmen Kartoffeln mit der Vinaigrette vermischen?

Warme Kartoffeln nehmen die Vinaigrette besser auf als kalte, weil ihr Fruchtfleisch direkt nach dem Kochen poröser ist. So schmeckt der Salat in jedem Bissen intensiver.

Woher kommt der pariser Salat?

Es handelt sich um einen klassischen gemischten Salat aus den Pariser Bistros, gedacht als vollständige Mahlzeit für sich. Er vereint immer Schinken, Käse, hartgekochte Eier und Kartoffeln, um satt zu machen.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein pariser Salat mit Schinken und Emmentaler?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein pariser Salat mit Schinken und Emmentaler?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein pariser Salat mit Schinken und Emmentaler?

Etwa 2,10 € pro Portion, also 8,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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