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Viande, Soirs pressés

Salade parisienne au jambon et emmental

La salade parisienne est une salade composée pour 4 personnes avec jambon, emmental, champignons de Paris crus, œufs durs et pommes de terre. Elle se prépare en 30 minutes, niveau très facile, pour environ 2,10 € par personne. La clé est de mélanger les pommes de terre encore tièdes à la vinaigrette pour qu'elles absorbent bien la sauce.

Ce soir, une salade parisienne comme au bistrot, avec du jambon, de l'emmental, des champignons crus, des œufs durs et des pommes de terre.

Salade parisienne au jambon et emmental
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,10 €
Calories par personne
570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été

La salade parisienne joue sur le contraste entre le fondant des pommes de terre, le croquant des champignons crus et le moelleux du jambon et de l'emmental coupés en bâtonnets. Les œufs durs apportent de la rondeur, la vinaigrette à la moutarde réveille l'ensemble sans jamais l'écraser. C'est une salade copieuse, loin des salades vertes légères, pensée pour caler une faim de soir de semaine.

C'est le plat idéal quand tu veux un repas complet sans allumer le four, un soir de printemps ou d'été où il fait trop chaud pour cuisiner longtemps. Mon Chou te la propose pour les dîners pressés en famille, elle plaît aussi en entrée généreuse pour des invités qui arrivent sans prévenir. Elle ne convient pas forcément aux enfants à cause des champignons crus et de la moutarde.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Pommes de terre à chair ferme 600 g
  • Champignons de Paris 200 g
  • Laitue 1
  • Ciboulette 1 bouquet

Boucherie

  • Jambon blanc 4 tranches

Crèmerie

  • Emmental 150 g
  • Œufs 4

Épicerie

  • Moutarde de Dijonsouvent au placard 1 c. à s.
  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Lactose, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Cuis les pommes de terre avec leur peau dans l'eau salée, puis épluche-les et coupe-les en rondelles. 20 min

    Plonge-les dans l'eau froide, elles s'épluchent facilement.

  2. Fais cuire les œufs dans l'eau bouillante, rafraîchis-les et écale-les. 10 min

    Dix minutes pour des œufs durs sans anneau verdâtre.

  3. Prépare la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l'huile, sel et poivre, et arrose les pommes de terre tièdes.

    Fouette bien la moutarde avec le vinaigre avant l'huile.

  4. Coupe le jambon en lanières, l'emmental en bâtonnets, les champignons en lamelles et les œufs en quartiers.

    Frotte les champignons avec un linge humide, ils ne boivent pas d'eau.

  5. Dispose la laitue, les pommes de terre et les garnitures dans un grand plat, et parsème de ciboulette.

    Garde les œufs pour le dessus, ils restent intacts.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pommes de terre à chair ferme type charlotte ou ratte, elles tiennent en rondelles sans s'écraser dans la salade.
  • Coupe les champignons de Paris au dernier moment, ils noircissent vite une fois tranchés et perdent leur croquant.
  • Sers la salade tiède ou à température ambiante plutôt que sortie du réfrigérateur, les saveurs du jambon et de l'emmental ressortent mieux.

Les variantes

  • Remplace le jambon blanc par du jambon de Paris fumé ou des lardons grillés pour plus de caractère.
  • Pour une version végétarienne, enlève le jambon et ajoute des cœurs de palmier ou des haricots verts cuits.
  • Pour les enfants, remplace les champignons crus par des champignons sautés quelques minutes à la poêle, plus doux en goût et en texture.

Avec quoi le servir

  • Une baguette de pain frais
  • Un verre de vin blanc sec
  • Une eau pétillante bien fraîche

Conservation

La salade se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, à condition de ne pas y ajouter la vinaigrette à l'avance si tu veux garder les pommes de terre moelleuses. Elle ne se congèle pas à cause des œufs durs et des pommes de terre. Sors-la du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la salade parisienne à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre, les œufs et préparer la vinaigrette la veille. Assemble la salade au dernier moment pour que les champignons restent croquants et que le jambon ne se dessèche pas.

Peut-on remplacer les champignons de Paris crus ?

Oui, tu peux les remplacer par des champignons sautés si tu préfères une texture plus tendre. Des tomates cerises ou des cornichons apportent aussi une autre fraîcheur à la salade.

Pourquoi mélanger les pommes de terre tièdes à la vinaigrette ?

Les pommes de terre tièdes absorbent mieux la vinaigrette que les pommes de terre froides, leur chair est plus poreuse juste après cuisson. Le résultat est une salade plus savoureuse dans tous les morceaux.

Quelle est l'origine de la salade parisienne ?

C'est une salade composée classique des bistrots parisiens, pensée comme un repas complet à elle seule. Elle associe toujours jambon, fromage, œufs durs et pommes de terre pour être rassasiante.

Combien de temps faut-il pour préparer une salade parisienne au jambon et à l'emmental ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans une salade parisienne au jambon et à l'emmental ?

Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une salade parisienne au jambon et à l'emmental ?

Environ 2,10 € par personne, soit 8,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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