Aller au contenu

Végétarien, Soupes-repas et végétal

Ragoût de légumes d’automne aux châtaignes et riz

Ce ragoût de légumes d'automne réunit carottes, panais, champignons et châtaignes mijotés dans un bouillon, servi avec du riz, pour 4 personnes. Il demande 55 minutes, un niveau facile et coûte 2,20 € par personne. La clé, c'est de bien dorer les champignons à part avant de les ajouter, pour qu'ils donnent leur goût de sous-bois au bouillon.

Quand les feuilles tombent, rien ne vaut un ragoût de carottes, panais, champignons et châtaignes, avec du riz.

Ragoût de légumes d’automne aux châtaignes et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce ragoût sent bon la forêt et les jours plus courts. Les carottes et les panais fondent doucement dans le bouillon, les châtaignes apportent une douceur farineuse, et les champignons bien dorés donnent ce fond de goût profond qu'on retrouve dans les plats d'automne. Le riz à côté absorbe le jus et transforme ce ragoût de légumes en vrai repas complet.

C'est le plat d'un soir de semaine où tu veux quelque chose de réconfortant sans y passer des heures. Les enfants aiment la texture fondante des légumes et le côté sucré des châtaignes, et comme il n'y a aucun allergène courant dedans, tu peux le servir sans te poser de questions. Mon Chou le glisse volontiers sur la table dès les premières feuilles qui tombent.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Carotte 4
  • Panais 3
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignon 2
  • Ail 2 gousses
  • Thym 4 brins

Épicerie

  • Châtaignes cuitessouvent au placard 250 g
  • Bouillon de légumessouvent au placard 50 cl
  • Rizsouvent au placard 280 g
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Épluche carottes et panais et coupe-les en gros tronçons.

    Garde-les de belle taille, ils fondent à la cuisson.

  2. Fais dorer les champignons dans l'huile à feu vif, puis réserve-les. 6 min

    Ne les sale qu'à la fin.

  3. Fais revenir oignons et ail, ajoute carottes et panais, le thym et le bouillon. 8 min

    Le bouillon doit à peine recouvrir les légumes.

  4. Couvre et laisse mijoter, puis ajoute les champignons et les châtaignes. 25 min

    Les châtaignes sont déjà cuites, elles n'ont qu'à chauffer.

  5. Fais cuire le riz et sers-le avec le ragoût. 11 min

    Laisse le jus réduire à découvert si le ragoût est trop liquide.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe les châtaignes en deux si elles sont grosses, elles se mêlent mieux au ragoût et libèrent plus de goût.
  • Choisis des panais fermes et pas trop gros, les vieux panais ont un cœur fibreux moins agréable en bouche.
  • Si tu veux un bouillon plus épais, écrase quelques morceaux de carotte cuite contre le bord de la cocotte avant de servir.

Les variantes

  • Remplace le panais par du topinambour pour un goût plus terreux et une texture encore plus crémeuse.
  • Pour une version plus riche, ajoute des lardons fumés dorés en même temps que les champignons.
  • Pour aller plus vite, prends des châtaignes déjà cuites sous vide et un bouillon en cube, le ragoût sera prêt en 35 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une tranche de pain de campagne grillé
  • Une salade de mâche aux noix
  • Un verre de jus de pomme tiède

Conservation

Le ragoût se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, riz à part. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si le jus a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des châtaignes fraîches au lieu de châtaignes cuites ?

Oui, mais il faut les éplucher et les cuire environ 20 minutes à l'eau avant de les ajouter au ragoût. Les châtaignes cuites sous vide font gagner beaucoup de temps et donnent un résultat proche.

Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé le lendemain car les goûts ont le temps de se mêler. Prépare le ragoût la veille et cuis le riz au dernier moment pour qu'il reste moelleux.

Quel riz choisir pour ce ragoût ?

Un riz long ou semi-complet fonctionne bien car il garde une bonne tenue face au jus du ragoût. Évite le riz rond, qui devient trop collant une fois mélangé.

Comment rendre ce plat plus adapté aux jeunes enfants ?

Coupe les légumes en morceaux plus petits et écrase légèrement les châtaignes pour une texture plus fondante. Tu peux aussi mixer une petite portion pour les tout petits.

Combien de temps faut-il pour préparer un ragoût de légumes d'automne aux châtaignes avec du riz ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un ragoût de légumes d'automne aux châtaignes avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un ragoût de légumes d'automne aux châtaignes avec du riz ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec carottes

Tout voir