Aller au contenu

Végétarien, Soupes-repas et végétal

Tofu brouillé aux légumes et pommes sautées

Le tofu brouillé aux légumes est un plat végétal pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour environ 1,80 € par personne. Le tofu émietté et doré au curcuma prend la couleur et l'allure d'œufs brouillés, servi avec des pommes de terre sautées. La réussite tient à l'émiettage irrégulier du tofu et à la précuisson des pommes de terre.

Un tofu émietté et doré au curcuma, qui ressemble à des œufs brouillés, avec des pommes de terre sautées.

Tofu brouillé aux légumes et pommes sautées
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le tofu ferme, émietté à la main puis doré au curcuma, prend une couleur jaune et une texture granuleuse qui rappellent les œufs brouillés. Le poivron rouge et l'oignon apportent du croquant et un peu de douceur, le paprika fumé ajoute une note grillée qui réveille l'ensemble. Les pommes de terre sautées, dorées et croustillantes dehors, fondantes dedans, complètent le plat sans le rendre lourd.

C'est un plat du soir simple à préparer en semaine, qui plaît souvent aux enfants grâce à sa couleur et sa texture familières. Il convient aussi pour un repas végétal du dimanche, sans viande ni œufs, avec des ingrédients qu'on a presque toujours sous la main. Mon Chou le propose pour varier les repas de la semaine sans y passer la soirée.

Les ingrédients

4 personnes

Crèmerie

  • Tofu ferme 400 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Poivron rouge 1
  • Oignon 2
  • Ail 1 gousses
  • Ciboulette 6 brins

Épicerie

  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Paprika fumésouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Soja

La recette pas à pas

  1. Coupe les pommes de terre en dés, rince-les et fais-les cuire dix minutes à l'eau bouillante. 10 min

    Précuire les pommes de terre évite qu'elles restent dures au cœur à la poêle.

  2. Fais-les sauter dans 2 cuillères d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 12 min

    Ne remue pas trop, la croûte se forme quand elles restent en contact avec la poêle.

  3. Fais revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans une autre poêle avec le reste d'huile. 6 min

    Les oignons doivent être tendres avant d'ajouter le tofu.

  4. Émiette le tofu dans la poêle, ajoute le curcuma, le paprika, le sel et le poivre, et remue. 8 min

    Le curcuma donne la couleur jaune, un peu suffit.

  5. Sers le tofu brouillé avec les pommes de terre sautées et la ciboulette.

    Une cuillère de levure maigre, si tu en as, donne un petit goût de fromage.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien le tofu entre deux feuilles de papier absorbant avant de l'émietter, il dorera mieux et rendra moins d'eau à la cuisson.
  • Cuis les pommes de terre et le mélange tofu légumes dans deux poêles séparées pour que chaque élément dore sans attendre l'autre.
  • Goûte avant de servir et ajuste le sel, le tofu nature est fade et absorbe les épices différemment selon les marques.

Les variantes

  • Remplace le poivron rouge par un poivron jaune ou une courgette en dés pour varier selon la saison.
  • Ajoute des champignons émincés avec l'oignon pour plus de texture et un goût plus marqué.
  • Pour les enfants pressés, coupe les pommes de terre plus petites et réduis le temps de cuisson à la poêle de quelques minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Du pain grillé
  • Une sauce au yaourt et à l'ail

Conservation

Le tofu brouillé et les pommes de terre se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparément si possible. Ce plat ne se congèle pas bien, le tofu devient spongieux au dégel. Réchauffe à la poêle à feu moyen pour retrouver du croustillant sur les pommes de terre.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le tofu ferme par un autre type de tofu ?

Le tofu ferme est préférable car il s'émiette bien et garde de la tenue à la cuisson. Le tofu soyeux rendrait le plat trop humide et moins proche des œufs brouillés.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux cuire les pommes de terre et émietter le tofu à l'avance, puis les faire sauter au dernier moment. Les deux éléments perdent du croustillant s'ils attendent trop longtemps une fois cuisinés.

Le curcuma est-il indispensable pour la couleur ?

Oui, c'est lui qui donne la teinte jaune qui rappelle les œufs brouillés. Une petite quantité suffit, inutile d'en mettre beaucoup plus que la quantité indiquée.

Comment adapter cette recette pour de jeunes enfants ?

Coupe le poivron et les pommes de terre en petits morceaux et réduis légèrement le paprika fumé si tu crains que ce soit trop relevé. La texture émiettée du tofu rassure souvent les enfants habitués aux œufs brouillés.

Combien de temps faut-il pour préparer du tofu brouillé aux légumes avec des pommes de terre sautées ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du tofu brouillé aux légumes avec des pommes de terre sautées ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du tofu brouillé aux légumes avec des pommes de terre sautées ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Soupes-repas et cuisine végétale

Tout voir

Recettes avec poivrons

Tout voir