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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Potée champenoise

La potée champenoise est un plat mijoté pour 4 personnes qui réunit jambonneau, lard fumé et saucisses avec chou, carottes, haricots blancs et pommes de terre. Compte environ 2h20, pour une recette facile et un coût de 3,40 € par personne. La réussite tient au dessalage des viandes et à une cuisson qui frémit doucement sans jamais bouillir fort.

Une potée champenoise comme à la maison, jambonneau, lard et saucisses, avec chou, carottes, haricots et pommes de terre.

Potée champenoise
Temps total
2 h 20
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
710 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La potée champenoise mise sur la patience plus que sur la technique. Le jambonneau et le lard infusent lentement leur goût dans le bouillon, le chou et les carottes s'attendrissent sans se défaire, et les saucisses fumées apportent ce petit piquant qui réveille l'ensemble. Le résultat est un plat généreux, fondant, où chaque cuillerée de bouillon vaut le coup d'être gardée pour tremper le pain.

C'est le plat parfait d'un dimanche d'hiver où la marmite peut mijoter pendant que tu t'occupes d'autre chose. Chez Mon Chou, on l'aime pour les repas de famille, les enfants piochent volontiers dans les pommes de terre et les saucisses, et les adultes profitent du jambonneau avec une pointe de moutarde. Facile à doubler si tu reçois du monde.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Jambonneau demi-sel 1
  • Lard fumé 200 g
  • Saucisses fumées 3

Fruits et légumes

  • Chou blanc 0,5
  • Carottes 4
  • Pommes de terre 800 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Haricots blancssouvent au placard 1 boîte
  • Clous de giroflesouvent au placard 2
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Moutarde

La recette pas à pas

  1. Dessale le jambonneau et le lard à l'eau froide, puis couvre-les d'eau neuve dans la marmite.

    Un quart d'heure dans l'eau froide suffit à enlever l'excès de sel.

  2. Porte à ébullition, écume, ajoute l'oignon piqué de girofle et le laurier et laisse cuire. 1 h 15

    Laisse frémir doucement, le bouillon reste clair.

  3. Ajoute le chou et les carottes, puis les pommes de terre et les saucisses. 35 min

    Pique les saucisses à la fourchette.

  4. Rince les haricots blancs et ajoute-les pour les dix dernières minutes. 10 min

    Ils ne doivent que réchauffer pour ne pas se défaire.

  5. Sers les viandes et les légumes avec un peu de bouillon et de la moutarde.

    Un bon pain de campagne en accompagnement est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Garde toujours le jambonneau et le lard immergés dans le bouillon pendant la cuisson, sinon les parties découvertes sèchent.
  • Goûte le bouillon avant de saler quoi que ce soit, les viandes demi-sel et fumées en apportent déjà beaucoup.
  • Coupe les pommes de terre en morceaux de taille égale pour qu'elles cuisent toutes en même temps sans s'effondrer.

Les variantes

  • Remplace les saucisses fumées par des saucisses de Toulouse pour une version plus douce en fumé.
  • Pour une version végétarienne, retire les viandes et utilise un bouillon de légumes bien parfumé avec du paprika fumé pour garder ce goût fumé caractéristique.
  • Pour une version plus rapide, utilise un jambonneau déjà cuit et réduis le temps de mijotage à une heure environ.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour tremper le bouillon
  • Moutarde à l'ancienne à table
  • Cornichons pour la touche acidulée

Conservation

La potée se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, viandes et légumes séparés du bouillon si possible. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu de bouillon pour éviter que les pommes de terre ne se dessèchent.

Questions sur ce plat

Faut-il vraiment dessaler le jambonneau avant cuisson ?

Oui, un quart d'heure dans l'eau froide suffit à retirer l'excès de sel du demi-sel. Sans cette étape, le bouillon risque d'être trop salé une fois les saucisses et le lard ajoutés.

Peut-on remplacer les haricots blancs en conserve par des haricots secs ?

Oui, mais il faut alors les faire tremper la veille et les cuire à part avant de les ajouter, car des haricots secs crus demanderaient bien plus que dix minutes. La conserve reste le choix le plus pratique pour un soir de semaine.

Peut-on préparer la potée à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain car les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la veille et réchauffe doucement à la casserole avant de servir.

Les enfants aiment en général ce plat ?

Oui, surtout les pommes de terre fondantes et les saucisses, qui sont souvent leurs parties préférées. Tu peux leur servir une assiette sans le chou si besoin, et garder la moutarde pour les adultes.

Combien de temps faut-il pour préparer une potée champenoise ?

Compte 2 h 20 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une potée champenoise ?

Environ 710 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une potée champenoise ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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